4萬(wàn)年前：人類(lèi)開(kāi)始食用魚(yú)類(lèi)

1.鰻魚(yú)の泛用：英國(guó)鰻魚(yú)凍，北歐煙熏鰻魚(yú)，比利時(shí)香草鰻魚(yú)，日本鰻魚(yú)燒，越南鰻魚(yú)湯面

僅有西班牙巴斯克地區(qū)喜歡玻璃鰻（鰻魚(yú)幼體，在長(zhǎng)出黑色條帶之前）

玻璃鰻出生后順著大體洋流方向不確定地泅游導(dǎo)致捕獲難度高，一般成交價(jià)為一公斤上千美元，算下來(lái)一條約2,43歐元

廚師會(huì)將其制作為“安古拉斯”價(jià)高但無(wú)味，后出現(xiàn)口感更好的仿~產(chǎn)品（古拉斯）

2.藍(lán)鰭金槍魚(yú)

金槍魚(yú)廣義：魚(yú)雷型的遠(yuǎn)洋海魚(yú)

狹義：短<黃鰭<藍(lán)鰭金槍魚(yú)（最高一公斤8w rmb）

特點(diǎn)：肉有大理石花紋（高脂肪），最貴位于魚(yú)鰓后（Kamatoro【魚(yú)糜：nakaochi】）

各部位肉感不同分為16種

3.中華鰣魚(yú)（咸淡兩棲，一生中遷徙）

野生滅絕，唯美國(guó)西鯡與養(yǎng)殖

清/酒釀/古法蒸

4.劍魚(yú)（分布于溫帶，熱帶），身形碩大

肉色隨地域變化，橙色最佳（南瓜劍魚(yú)）