?　? 數據顯示，預計2022年中國調味料市場規(guī)模達到4466億元，2025年市場規(guī)模達7881億元。疫情使餐飲消費從外食轉向家庭烹飪場景，提升了C端調味品需求，多家布局家庭端的調味品企業(yè)在疫情期間的收入保持了良好增長。艾媒咨詢（iiMedia Research）調研數據顯示，近八成消費者表示在購買調味品時關注生產日期新鮮度因素，近七成消費者看重調味品產品的品牌知名度?；ヂ?lián)網經濟影響力的進一步擴大，線上渠道憑借著精準抵達目標客戶與有效運用資源的特點，調味品的滲透率有進一步提升的可能。(《艾媒咨詢 | 2022-2023年中國調味品行業(yè)商業(yè)洞察及發(fā)展?jié)摿ρ芯繄蟾妗吠暾咔錚DF版共81頁，可點擊文章底部報告下載按鈕進行報告下載）?

? ? ? ?核心觀點

　　市場規(guī)模：2022年中國調味料市場規(guī)模達到4466億元

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，預計2022年中國調味料市場規(guī)模達到4466億元，2025年市場規(guī)模達7881億元。疫情使餐飲消費從外食轉向家庭烹飪場景，提升了C端調味品需求，多家布局家庭端的調味品企業(yè)在疫情期間的收入保持了良好增長。艾媒咨詢分析師認為，中國調味品企業(yè)在疫情期間仍能實現(xiàn)收入逆勢增長，調味品產業(yè)市場規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。

　　用戶調研：近八成消費者關注生產日期新鮮度，超六成消費者積極關注健康程度

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，近八成消費者表示在購買調味品時關注生產日期新鮮度因素，近七成消費者看重調味品產品的品牌知名度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，例如，消費者在購買調味品時關注生產日期、配方與產地。

　　未來趨勢：疫情推動行業(yè)分銷渠道變革，“預制菜熱”帶動調味品產業(yè)發(fā)展

　　調味品產業(yè)的分銷模式目前主要以線下渠道為主，但在疫情常態(tài)化下的背景下，互聯(lián)網經濟影響力的進一步擴大，線上渠道憑借著精準抵達目標客戶與有效運用資源的特點，調味品的滲透率有進一步提升的可能。特別是在預制菜的行業(yè)風口下，調味品產業(yè)迎來了新一輪的商機。

? ? ? ?以下為報告內容節(jié)選：

　　中國調味品分類

　　調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用以調和滋味和氣味并具有去腥、 除膻、增香、增鮮等作用的食品加工輔料或添加劑。

　　中國調味品行業(yè)市場規(guī)模

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國調味料市場規(guī)模達到4122億元，預計2022年市場規(guī)模達4466億元。疫情使餐飲消費從外食轉向家庭烹飪場景，提升了C端調味品需求，多家布局家庭端的調味品企業(yè)在疫情期間收入保持了良好增長。艾媒咨詢分析師認為，中國調味品企業(yè)在疫情期間仍能實現(xiàn)收入逆勢增長，調味品產業(yè)市場規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。

　　中國調味品企業(yè)數量

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2014-2020年，調味品企業(yè)數量逐年增長，從2014年注冊18982家增長到2020年注冊90991家。2021年新增調味品注冊企業(yè)數量有所下降，為35764家。未來調味品行業(yè)將會進一步優(yōu)勝劣汰，避免盲目擴張，實現(xiàn)調味品產業(yè)升級。

　　中國單味調味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　單味調味品細分產業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，除香辛料及香辛料調味品產業(yè)產量下滑之外，其余產業(yè)產量均呈現(xiàn)上升趨勢，其中蠔油、料酒、醬油等分支產業(yè)增速可觀，分別為22.3%、14.4%、12.7%。

　　單味調味品——醬油

　　醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥/小麥粉或麥麩為主要原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油產業(yè)是中國調味品行業(yè)的第一大產業(yè)，生產與銷售量和企業(yè)規(guī)模均居調味品行業(yè)首位，并且醬油屬于大眾消費品，消費需求存在無限性，行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大。受疫情影響，2020年全國醬油總產量從2019年的1011.9萬噸下降至700.7萬噸，2021年醬油總產量有所上升，未來醬油產業(yè)整體呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展的趨勢。

　???單味調味品——食鹽

　　鹽業(yè)是中國重要的基礎性行業(yè)，食鹽事關人民群眾身體健康。食鹽主要分兩大類：一是消費者直接食用的小包裝品種，如精制食用鹽等；二是食品加工用鹽，一般為25KG以上大包裝，作為醬油、醋等調味品加工原料及配料。數據顯示，2014年我國食鹽產量為1011.4萬噸，2019年上升到1212.5萬噸。受疫情影響，2020年食鹽產量下降0.75%，為1203.4萬噸，增量雖然有所下降，但是食鹽業(yè)逐漸出現(xiàn)精細化發(fā)展，高端配方食鹽產品比重越來越大，市場仍然有較大增長空間。

　　中國復合調味品市場規(guī)模及占比

　　近年來，復合調味品行業(yè)發(fā)展迅猛，2021年市場規(guī)模達1588億元，預計2022年的市場規(guī)模為1786億元。復合調味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點，近年來隨著國內的消費升級，復合調味品發(fā)展速度快于整體市場。B端餐飲連鎖化趨勢對復合調味品需求、C端家庭人口數量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯不經濟”現(xiàn)象。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業(yè)是一片藍海，市場發(fā)展前景廣闊。

　　復合調味品——火鍋調味品市場規(guī)模

　　在復合調味品產業(yè)中，中式復合調味品占據復合調味品行業(yè)70%以上的市場份額，其中火鍋底料和川菜調味品占據了整個中式復合調味品市場份額的40%以上。近年來麻辣口味愈發(fā)流行，川菜及火鍋的消費熱度持續(xù)升溫，為火鍋調味品孕育了廣闊市場。

? ? ? ?2021年我國火鍋調味品市場規(guī)模為625億元，同比增長12.5%，預計2022年市場規(guī)模為703億元。火鍋調味品是復合調味品行業(yè)中的優(yōu)勢細分賽道，行業(yè)發(fā)展相對成熟，且市場集中程度相對較高。

　　復合調味品——火鍋調味品企業(yè)數量及投融資規(guī)模

　　今年受疫情影響，火鍋的消費場景逐漸從線下門店擴大至家中餐桌，這讓一些堂食餐飲企業(yè)和原本面向企業(yè)端的餐飲企業(yè)紛紛瞄準家庭餐飲業(yè)務，從而出現(xiàn)了更加細分的賽道，如專門售賣火鍋食材的超市正迅速擴張。數據顯示，與火鍋食材超市相關的企業(yè)有4426家，其中有1066家企業(yè)是在2021年一年內成立的。

? ? ? ?2021年2月與3月，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得數億級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也開始擴展火鍋食材業(yè)務。艾媒咨詢分析師認為，隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市在全國消費市場上仍有較大發(fā)展空間。

　　調味品行業(yè)消費者基礎人群畫像

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，購買調味品的消費者中女性占64.2%，男性占35.8%。調味品年度消費支出調查顯示，近九成消費者的調味品年度支出在300元以內。其中，30.3%的受訪消費者表示調味品年度消費支出在101-200元之間。艾媒咨詢分析師認為，受疫情影響，居家烹飪的人數增加，且大部分為女性群體，其消費調味品的支出也有所提升，調味品產業(yè)面向家庭端存在廣闊的發(fā)展空間。

　　調味品行業(yè)消費者消費方式

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，超八成消費者傾向于在線上渠道購買調味品，80.0%的受訪消費者表示商超也是其主要購買途徑之一。艾媒咨詢分析師認為，隨著移動互聯(lián)網影響的持續(xù)加深，線上購買渠道成為了調味品的重要分銷渠道之一，未來調味品線上銷售通道也將持續(xù)擴張。

　　主要單味調味品消費者消費頻率

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，作為單味調味品，食鹽、醬油、醋品及香辛調味料的購買頻率較高；相比較而言，香油、腐乳等調味品購買頻率較低。

　　主要單味調味品消費者滿意度

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，超三成消費者對于單味調味品中的醬油、食鹽及醋品的滿意度高。除此之外，受訪消費者對于香油、料酒有較高的滿意度。

　　復合調味品消費者消費偏好

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，近六成消費者表示購買辣香味型調味料頻率最高；咸鮮味型調味品的購買頻率次之。此外，消費者對香甜味型與鮮肉香型調味料的購買頻率較低。

　　復合調味品消費者滿意度

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，三成以上消費者對于復合味調味品中的咸鮮味型、辣香味型、蔥椒味型及酸甜味型產品的滿意度高。其中，咸鮮味型及辣香味型復合調味料產品的消費者總體認可度較高。

　　調味品消費者的購買關注因素

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，77.1%消費者表示在購買調味品時關注生產日期新鮮度因素，69.4%消費者看重調味品產品的品牌知名度。艾媒咨詢分析師認為，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，優(yōu)先選擇健康、安全、無添加、營養(yǎng)的調味品。隨著調味品市場的競爭不斷加劇，企業(yè)應積極關注行業(yè)內的消費升級現(xiàn)象。

　　調味品消費者的行業(yè)發(fā)展態(tài)度

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，51.9%的受訪消費者對中國調味品行業(yè)的發(fā)展前景持比較樂觀的態(tài)度，35.6%的受訪消費者認為調味品行業(yè)的前景非常樂觀，持悲觀態(tài)度的消費者占比極少。

? ? ? ?艾媒咨詢分析師認為，作為日常消費品，調味品產品對于人們生活中的滲透率較高，盡管消費口味、健康需求等趨勢有所改變，未來人們對調味品的需求仍被大眾所看好。

　???發(fā)展趨勢一：預制菜等新模式成為新的增長點

　　調味品產業(yè)也一定程度上受到了新冠疫情的沖擊。但是作為日常必需品，調味品產業(yè)具有較強的抗風險能力。隨著調味品上游產品的逐步穩(wěn)定和疫情防控工作的有效進行，調味品企業(yè)的生產線能力將持續(xù)攀升。艾媒咨詢分析師認為，在消費升級的推動下，中國調味品消費者的人均調味品消費金額呈現(xiàn)增長趨勢。同時，外賣行業(yè)、預制菜模式等的發(fā)展，為調味品市場帶來新的增長可能。

　　發(fā)展趨勢二：頭部品牌更受認可，但面臨新的瓶頸

　　從調味品產品品類豐富度和企業(yè)總營來看，中國調味品行業(yè)已經形成了企業(yè)梯隊。第一梯隊代表公司主要包括海天味業(yè)，該類企業(yè)調味品產品品類全面，總營收超過150億元；第二梯隊的代表企業(yè)主要有中炬高新、李錦記、老干媽等，為國民知名度較高的品牌；第三梯隊的代表企業(yè)主要有加加食品、恒順醋業(yè)、安琪酵母等，營收在30億元以下，產品品類多側重于某一品類。

? ? ? 艾媒咨詢分析師認為，盡管中國調味品企業(yè)已經基本形成頭部梯隊，但是我國調味品行業(yè)公司眾多，與美國、日本相比，我國的調味品企業(yè)集中度依舊相對分散，有一定的發(fā)展空間。但是在經歷了此前的火鍋等復合調味品的快速增長之后，調味品企業(yè)開始面臨新的增長瓶頸。

　　發(fā)展趨勢三：適應新的消費群體，企業(yè)布局線上渠道

　　隨著行業(yè)品牌集中度的提升，調味品產業(yè)各大品牌在發(fā)展過程中考慮地域等因素導致的多樣化的細分市場需求，目標消費群體呈現(xiàn)出更加細分化和微?；内厔?。僅以傳統(tǒng)方式按照城市類型或餐飲、家庭等簡單劃分不足以滿足消費者需求。

? ? ? ?艾媒咨詢分析師認為，隨著80、90后等新消費群體興起，調味品企業(yè)需要加入更多新的傳播模式以適應這一消費群體。部分企業(yè)已經在傳統(tǒng)線下促銷、廣告之外，轉入線上，通過多元化、情感交互、品牌化的產品銷售模式，吸引細新的消費主力群體。

　　發(fā)展趨勢四：健康理念成消費升級新需求

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，消費者在選購調味品時最關注產品質量、品牌形象和產品健康情況。食品安全是食品企業(yè)的經營底線。企業(yè)一旦遭遇食品安全問題或事故，將直接影響公司營收和可持續(xù)發(fā)展。

? ? ? ?艾媒咨詢分析師認為，在消費升級的大環(huán)境下，消費者已經在性價比之外，關注到調味品的產品安全、企業(yè)品牌等因素。并且，基本隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念，消費者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展，另一方面也向辣味、酸味等復合味道演進。調味品企業(yè)正在積極適應消費者的新需求，布局具有健康理念的調味品，挖掘增長新賽道。