清燉獅子頭

食材：五花肉500g肥瘦比6:4（最好選擇上五花遠(yuǎn)離肚腩，否則容易分層）、馬蹄100g、大白菜、菜心

調(diào)料：姜、小蔥、鹽、胡椒粉、清湯150g、雞蛋清1個、淀粉40g、

1.

五花肉切掉豬皮（豬皮燎毛、切條準(zhǔn)備燉湯）

1.2肥瘦分開

1.3肥肉切黃豆粒大小的丁

1.4瘦肉切綠豆粒大小的?。樈钅で袟l再斬粒）

2.生姜、小蔥拍散剁碎，混合肉丁，加鹽9g、胡椒粉1g、清湯150g（少量多次加入）

2.2水分充分吸收后，加1個蛋清攪勻

2.3淀粉40g分次加入

2.4摔打上勁

3.馬蹄切粒放肉餡中備用

4.生姜切片，和肉皮放一起下清湯鍋燒開

5.

肉餡團成80g/個的肉丸下鍋，全程小火，煮到丸子完全浮起

5.2用大白菜葉蓋住丸子

5.3加鹽

5.4小火燉2.5小時

6.盛出獅子頭裝碗出菜