食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。

常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌檢測范圍

香菇、平菇、鳳尾菇、姬菇、鮑魚菇、蓋囊菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、黃傘、灰樹花、斑玉蕈、真姬菇、荷葉離褶傘、茶薪菇、姬松茸、磚紅離褶傘、猴頭、元蘑等。

食用菌菌種鑒別

形態(tài)特征：主要包括子實體發(fā)生方式、對于叢生種類個體間及分枝的角度，菌蓋的顏色、質(zhì)地、形狀、大小及薄厚、菌蓋剖面形態(tài)，表面鱗片有無及多寡，菌柄顏色、形狀、質(zhì)地、長短及直徑、有無鱗片或茸毛，菌柄著生方式、菌柄與菌蓋比；

生理特征：主要包括菌絲生長的溫度范圍、適宜溫度、最適溫度、生存的最高溫度和最低溫度，與相近品種的頡抗反應(yīng)，菌絲稀密、氣生菌絲的多寡色素的有無和深淺；

栽培特性：主要包括適宜基質(zhì)、發(fā)菌期、菇潮間隔、低溫刺激需否及程度、子實體形成溫度范圍及最適溫度、栽培周期等；

商品性狀：主要包括貯存條件、特殊成份；

遺傳特征：包括某種同工酶酶譜、DNA指紋。

食用菌檢測項目

感官測定：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)

理化指標(biāo)檢測：水分、米酵菌酸

真菌毒素污染物檢測：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等

致病菌檢測：沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌、黃金色葡萄球菌、副溶血性弧菌等

重金屬檢測；鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鎘

有害物質(zhì)檢測：亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氮-1.2-丙二醇

食品添加劑檢測：著色劑、增味劑、乳化劑、抗結(jié)劑、被膜劑、防腐劑、面粉處理劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、消泡劑、增稠劑、水分保持劑、抗氧化劑等等

食用菌檢測國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T37109-2018農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述食用菌類

GB7096-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB1903.22-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑富硒食用菌粉

GB19169-2003黑木耳菌種

GB/T23775-2009壓縮食用菌

GB/T15672-2009食用菌中總糖含量的測定

食用菌檢測依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

GB2761-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑

食用菌檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

NY/T1097-2006食用菌菌種真實性鑒定酯酶同工酶電泳法

NY/T 1257-2006食用菌中熒光物質(zhì)的檢測

NY/T1284-2007食用菌菌種中雜菌及害蟲的檢驗

NY/T 1373-2007食用菌中亞硫酸鹽的測定充氮蒸餾-分光光度計法

NY/T1676-2008食用菌中粗多糖含量的測定

NY/T 1730-2009食用菌菌種真實性鑒定ISSR法

NY/T 1742-2009食用菌菌種通用技術(shù)要求

NY/T1743-2009食用菌菌種真實性鑒定RAPD法

NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

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