家樂(lè)福要開(kāi)100家餐廳，向宜家看齊
6月16日，家樂(lè)福的第一家餐廳“MR.?！痹谏虾Ｕ介_(kāi)始營(yíng)業(yè)。蘇寧家樂(lè)福餐飲項(xiàng)目總監(jiān)李一江表示，“MR.?！钡牡谝徊接?jì)劃是“家樂(lè)福門(mén)店或新開(kāi)或改造，餐廳模式快速?gòu)?fù)制，年內(nèi)目標(biāo)100家”。木質(zhì)餐桌、北歐式燈具、開(kāi)放式廚房、“一”字動(dòng)線設(shè)計(jì)、平易近人的價(jià)格……一切看起來(lái)都似乎很“宜家”。這又帶起了“商超+餐飲”這一模式的熱議。
?
家樂(lè)福方面表示，他們的自營(yíng)餐廳主要有三個(gè)特點(diǎn)：餐廳化、去聯(lián)營(yíng)化與自有品牌化。
餐廳化指的不僅在裝潢設(shè)計(jì)上更像餐廳，同時(shí)要提高整個(gè)餐飲區(qū)的獨(dú)立性、私密性。
去聯(lián)營(yíng)化，其實(shí)就是自營(yíng)。目前家樂(lè)福餐廳出售的所有菜品都來(lái)自于自行研發(fā)定制的同名品牌系列，“MR.?！毕盗幸褤碛谐^(guò)2000款SKU，以每月至少30款的速度增加。
自有品牌則是，“MR.?！痹O(shè)置了半成品售賣(mài)區(qū)，包含小龍蝦、牛排、半成品面等品類(lèi)。
?
自營(yíng)是所有零售商的“終極選擇”。根據(jù)2019年末發(fā)布的《2020中國(guó)自有品牌達(dá)曼白皮書(shū)》，99%的中國(guó)零售商均對(duì)自有品牌發(fā)展持積極態(tài)度，93%的零售商計(jì)劃在自有品牌上增加投資，半數(shù)的零售商計(jì)劃在未來(lái)兩三年中開(kāi)發(fā)超過(guò)100個(gè)單品。盒馬、永輝都是這方面先行者。
?
做自有品牌，并不是簡(jiǎn)單地給商品包上超市自有品牌的包裝，而是需要搭建整個(gè)供應(yīng)鏈、向工廠或產(chǎn)地直采。在對(duì)供應(yīng)鏈有了充分掌握以后，自有品牌能給超市帶來(lái)高利潤(rùn)率，同時(shí)能以低價(jià)吸引消費(fèi)者。
?
家樂(lè)福目前自有品牌覆蓋的品類(lèi)主要是餐飲半成品。疫情后人們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)蔬菜自己做飯的頻率變多，這給了家樂(lè)福等商超機(jī)會(huì)。從某種程度上來(lái)說(shuō)，“超市+餐飲”的業(yè)態(tài)變得比純餐飲業(yè)態(tài)更有吸引力。
?
但雖然餐廳風(fēng)格像宜家，家樂(lè)福的餐廳邏輯和宜家還是很不一樣。超市不像宜家在非中心地段而且一逛就要逛一天，就需要在宜家賣(mài)場(chǎng)內(nèi)解決用餐問(wèn)題，在市中心的商超旁邊就擁有豐富的餐飲選擇，所以必須有更強(qiáng)的就餐動(dòng)力才會(huì)讓人愿意留在商超里吃飯。對(duì)于家樂(lè)福來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)，不僅是有幾千個(gè)SKU就可以的。
?
目前，蘇寧家樂(lè)福在中國(guó)擁有209家超市（大賣(mài)場(chǎng)），24家便利店。按照家樂(lè)福的規(guī)劃，在年內(nèi)要新開(kāi)100家“MR.?！辈蛷d，無(wú)論是在現(xiàn)有門(mén)店基礎(chǔ)上改造，還是選址新開(kāi)，都是個(gè)大工程。蘇寧家樂(lè)福CEO表示，要先完成對(duì)209家賣(mài)場(chǎng)的改造是當(dāng)務(wù)之急。