市面上蜂蜜品種較多，顏色深淺不一，有淺如水的洋槐蜜，也有深如廢機(jī)油的蕎麥蜜。但是，蜂蜜質(zhì)量好壞與顏色沒(méi)有半毛錢關(guān)系。

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蜜釀造而成，其色澤取決于蜜源植物。同種蜜源植被在不同的蜜源地，氣候、土壤結(jié)構(gòu)等自然因素對(duì)蜂蜜顏色影響也比較大。

同樣是荊條蜜，在河北保定太行山采的荊條蜜顏色淺，呈淺琥珀色。在湖北采的荊條蜜，顏色偏紅棕色。但是，有時(shí)河北保定氣候反常，采的荊條蜜顏色也深。

一般剛從蜂箱取出的新鮮蜂蜜顏色都比較淺，在儲(chǔ)存、加工過(guò)程中，蜂蜜容易發(fā)生焦化和褐變反應(yīng)，產(chǎn)生暗色物質(zhì)。直接影響蜂蜜的原有色澤，使淺色的蜂蜜顏色變深。尤其是常溫下存放很多年的天然蜂蜜，和新鮮蜂蜜顏色相差很大。

當(dāng)年采釀的蜂蜜中，顏色深的蜂蜜比顏色淺的蜂蜜所含礦物質(zhì)元素要多，礦物質(zhì)元素含量越高，色澤就越深。所以，蜜源地的土壤結(jié)構(gòu)影響到植被攝取礦物質(zhì)元素，同時(shí)也造成花蜜顏色上的差異。

國(guó)內(nèi)外對(duì)蜂蜜抗氧化功效的研究發(fā)現(xiàn)，淺色蜂蜜和深色蜂蜜也有差異。一般來(lái)說(shuō)，顏色較深的成熟蜂蜜往往具有較強(qiáng)的抗氧化能力，被譽(yù)為蜂蜜中榴蓮的蕎麥蜜，是抗氧化的冠軍，許多顏色較淺的成熟蜜，在相同質(zhì)量下，含有的抗氧化物只有蕎麥蜜的10%~20%，當(dāng)然，還有一些淺色蜜種并不符合這種規(guī)律，如苜蓿蜜顏色就很淺，但卻含有相當(dāng)豐富的抗氧化物。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)表明，有三分之二的成熟蜜可以由顏色深淺來(lái)判斷其氧化物濃度的高低和抗氧化能力。?

蜂蜜是天然產(chǎn)物，不像工業(yè)食品能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從外觀顏色無(wú)法判斷品質(zhì)好壞。作為養(yǎng)蜂從業(yè)者，在這告訴大家：真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，經(jīng)過(guò)蜜蜂持續(xù)采集花蜜釀造成熟后，再取蜜。市面上的很多蜂蜜都沒(méi)熟，有些還加工處理過(guò)，香氣和味道遠(yuǎn)不及自然成熟蜜。

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