文 | 水果店早讀課，水果店主交流學(xué)習(xí)圈。

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開水果店該如何減少水果損耗。

1、不是所有水果都適合放在冷庫

開水果店有條件都可以建個冷庫，溫度在3度可以對大部分水果進(jìn)行保鮮，延長水果的新鮮度。但是很多熱帶的水果就不適合放在冷庫中保存，比如香蕉，芒果，菠蘿這些，放在溫度低的地方拿出來后就不能賣了，果面都看起來就不好。但是水果放進(jìn)冷庫也不是萬事大吉，雖然可以保鮮，但是不是說就不會壞，水果放進(jìn)了，口感脆度水分都會越來越差，要及時的去看看水果的變化，自己對各種水果的保存時間有一些預(yù)估，什么時候入庫的，大概要什么時候處理完，提前規(guī)劃好，要是沒有銷售完，應(yīng)該折價盡快銷售出去，這樣也能周轉(zhuǎn)自己的資金，讓新的貨補充進(jìn)來，讓以前的老貨清理出去。更多開水果店主學(xué)習(xí)交流圈，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。

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2、每種水果打包處理得當(dāng)可以減少損耗

比如香蕉是損耗很大的果品，如果把香蕉拆成3條4條用保鮮膜包好，這樣就能很好的降低香蕉損耗，因為3條4條顧客購買也不會覺得多，這樣就避免了在選香蕉拆香蕉的過程中損壞香蕉?？刂茡p耗一定要站在顧客的立場上去考慮問題，不要埋怨顧客損壞你的水果，就拿賣桔子來說，桔子上面留了很長的葉子，葉子在上面看起來是比較新鮮，但你如果不把葉子剪掉，顧客就會自己去扯掉葉子，有誰愿意把長長的葉子放到袋子里面打稱呢，換你自己購買你也會把葉子扯掉，所以門店就要用剪刀把葉子修剪一下，要不吃虧的還是門店自己，顧客會自己把葉子扯掉，在扯的過程中會經(jīng)常把桔子扯壞，壞的顧客自己又不帶走，又重先挑一個，這樣損耗慢慢積累下來就又多了。更多開水果店主學(xué)習(xí)交流圈，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。

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3、控制損耗就是換個角度提高周轉(zhuǎn)

賣水果盈利的最關(guān)鍵，就是無論在那個季節(jié)，都要對水果進(jìn)行損耗的控制；而對水果損耗的控制，通常采用的辦法有，根據(jù)每天的銷售情況，嚴(yán)格控制住進(jìn)貨量，尤其是溫度高的季節(jié)，采取把同一種水果分為高、中、低、三種質(zhì)量三種價格銷售的方式，使同一批次的水果賣得更快，來使它的損耗減少，每天搞一個比較低的特價水果，把那些次果早點推銷出去等。

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4、勤打理水果可以減少損耗

像荔枝之類的，裝進(jìn)袋子后放冰柜冷藏。也可以放泡沫箱子保存。杏之類的，如果是大的成箱存放的話，最好先把箱子的包裝打開，略略挑一下，因為會有早熟跟晚熟的，先把早熟的挑出來賣，青的還可以放箱里捂著，然后賣完熟的再挑。蘋果賣之前可以找塊微溫的布擦干凈，擺上去顯得很漂亮，一般這些是比較好保存的。如果是葡萄就有些麻煩了，早上還是新鮮得很的，到了中午會焉，用手一碰，葡萄珠子自己就會往下掉，可以用剪刀修剪多余的枝，或者是掉光了葡萄珠的枝。也有人用噴壺噴水，不過最好不要被太陽曬到，不然掉得更狠，表皮也會失去光澤，變暗，很不新鮮。還有伊利莎白瓜，這個皮厚，只要賣得快，份量不太多，不是放時間很長的話，問題不大，有的放時間長了，黃色表皮會皺起來。