三種家常調(diào)味風(fēng)格

豆瓣醬——豆瓣香 eg:黃瓜炒肉、筍炒肉

青 椒——青椒香 eg:青椒炒肉、苦瓜炒肉

干辣椒——胡辣香 eg:西藍(lán)花炒肉、大蔥炒肉

此處注意！肉越薄，越好吃！

生姜切成絲更出味，

姜蒜在炒肉中的作用是:

做成豆瓣醬口味的

豆瓣醬取一勺。

切菜的時候，右手需要靈活一些。

炒肉菜放油不能小氣，油放少容易糊

油在這里有兩個作用：

油燒到冒煙，說明油熱了

提味增香

肉片下鍋，用鍋鏟滑散，讓整體均勻受熱。

當(dāng)看不到紅色的生肉，就說明基本上有6-7成熟了。

當(dāng)黃瓜打蔫了，就說明菜快熟了，這時候放入調(diào)味料。（放調(diào)料的時候把火調(diào)到最小，以免糊鍋）

生抽一勺：提味、增鮮、上色

雞精、味精

一小點(diǎn)陳醋：讓整個調(diào)味更有層次。

調(diào)味和勻，腌肉時放了鹽，且豆瓣醬、生抽中也含有大量的鹽分，所以不用額外加鹽。如果淡了可以用生抽補(bǔ)一點(diǎn)鹽。

在碼好的肉里，放入一些食用油，然后拌勻，

萵筍尖很嫩，可以用來炒。

然后用刀

先一點(diǎn)一點(diǎn)的把根部厚厚的木制層去掉，然后慢慢往后削。木制層一定要清理干凈。

肉沒有血色，說明快熟了

翻炒片刻

生抽一勺：提味、增鮮、上色

雞精、味精

一小點(diǎn)陳醋：讓整個調(diào)味更有層次。

調(diào)味和勻，腌肉時放了鹽，且豆瓣醬、生抽中也含有大量的鹽分，所以不用額外加鹽。如果淡了可以用生抽補(bǔ)一點(diǎn)鹽。

鹽度合適，可以出鍋

判斷青椒容不容易熟

不容易熟

煎的時候可以不放油。

總結(jié)：

1.把碼好的肉和姜蒜豆瓣醬一起下鍋，防止下肉時油溫過低，寬油達(dá)咩。碗里可以加一點(diǎn)食用油，有利于把肉炒散

2.切菜斜刀切片大，切段后再單獨(dú)切就是菱形片

3.推壓切菜，如果蔬菜彎的弧度朝外

4.主料輔料形狀一致，條配條，片配片，絲配絲

5.炒菜糊鍋可能是油放少了

6.去萵筍皮可以用去甘蔗皮的刀，萵筍不容易熟，先炒至七八成熟，盛出來再炒肉最后回鍋

7.炒青椒可以先把青椒不放油小火煎幾分鐘，這樣會有燒椒的香氣。

8.判斷咸淡要吃瘦肉，嘗別的判斷不準(zhǔn)

9.最后出鍋前可以放一小勺醋，會更有層次感