研究資料表明，派對成了酸菜魚預(yù)制菜最重要的吃景，超過6成的預(yù)制菜用戶是歡度假期的首選酸菜魚；抖音等短視頻平臺，成了酸菜魚預(yù)制菜的新銷售渠道，舌先鋒和其他頭部品牌在短視頻平臺的布局上加大了力度，回報顯著。未來酸菜魚預(yù)制行業(yè)在消費(fèi)升級下仍有較大發(fā)展空間，但競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，渠道有待拓寬。伴隨“宅經(jīng)濟(jì)”的崛起，酸菜魚在C端的預(yù)制菜開發(fā)潛力較大，渠道創(chuàng)新與供應(yīng)鏈創(chuàng)新可能成為行業(yè)新的發(fā)展方向。

核心的觀點(diǎn)

現(xiàn)將報道如下：

預(yù)制菜行業(yè)的定義和分類等

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所謂預(yù)制蔬菜，是指以一種或幾種原料為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)料（含食品添加劑），經(jīng)過洗、切、配等加工或炒、炸、烤、煮而成的蔬菜、蒸和其他手法烹制而成的即食即熱即烹即配菜或主食，故預(yù)制菜又稱預(yù)烹飪食品。預(yù)制菜按加工程度和原輔料的不同可分為即配食品，即烹食品和即熱食品。

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我國居民可支配收入的增加有利于預(yù)制菜市場的發(fā)展

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據(jù)統(tǒng)計，中國居民人均可支配收入1978-2021年持續(xù)增長，2021年增長到35128元。中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)由1978年的57.5%和67.7%分別降至2021年的28.6%和32.7%。舌先鋒分析師表示，我國居民消費(fèi)水平大幅上升，居民消費(fèi)由溫飽型轉(zhuǎn)向享受型和發(fā)展型，促進(jìn)了餐飲美食品類多元化，奠定了預(yù)制菜市場經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

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魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長，確保了行業(yè)基礎(chǔ)

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據(jù)統(tǒng)計，2014-2021年間我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量一直處于相對穩(wěn)定的上升態(tài)勢。2017年，受水產(chǎn)養(yǎng)殖最嚴(yán)格法規(guī)《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)管理更加嚴(yán)格和規(guī)范，魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量一度下滑。2018-2021我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量每年呈緩慢恢復(fù)態(tài)勢，2021年恢復(fù)到2824.7萬噸。舌先鋒分析人士表示，中國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長確保了酸菜魚預(yù)制菜原料供應(yīng)，奠定了酸菜魚原料開發(fā)的堅實(shí)基礎(chǔ)。

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數(shù)字化技術(shù)的賦能促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和規(guī)?；?/span>

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酸菜魚預(yù)制菜作為中央廚房里事先做好的“半成品”，采用冷鏈運(yùn)輸銷售，顧客以外賣，網(wǎng)購和去商店的形式選購。除冷鏈運(yùn)輸技術(shù)之外，大數(shù)據(jù)在內(nèi)的新技術(shù)為餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈賦能，助力酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)在配送，選址，銷售等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營，助力酸菜預(yù)制菜的規(guī)范化和規(guī)模化。

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冷鏈物流的改進(jìn)促進(jìn)了預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化

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據(jù)統(tǒng)計，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模為5699億元，預(yù)計2022年將增至6371億元；2021年中國冷庫總?cè)萘吭鲋?224萬噸，2020年冷藏車保有量增至28萬輛。舌先鋒分析人士表示，冷鏈物流技術(shù)與裝備的逐步完善確保了中餐飲食材在運(yùn)輸，儲存過程中的質(zhì)量，有利于推動預(yù)制菜市場的發(fā)展。

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多地政策的頒布促進(jìn)了中國預(yù)制菜行業(yè)的迅猛發(fā)展

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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)供給端消費(fèi)升級持續(xù)滿足的突出體現(xiàn)，引起了各地政府高度重視。2022年各地方政府出臺不同新政策從研發(fā)人才培養(yǎng)，資金籌措，宣傳等多維度扶持預(yù)制菜行業(yè)良性發(fā)展。在舌先鋒的分析人士看來，預(yù)制菜的有關(guān)政策利好給預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展打好“強(qiáng)心針”。

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