發(fā)酵是復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過程，是一種生物氧化的進(jìn)程。如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。常見的有食品發(fā)酵，例如酒、酸奶、面包、泡菜、以及調(diào)味品，與人類生活是密不可分的。那么你知道嗎，在食品發(fā)酵廠的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這些泡沫會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)度，這個(gè)時(shí)候就需要使用發(fā)酵消泡劑消除泡沫。

　　不僅僅是食品發(fā)酵，在很多需要發(fā)酵的行業(yè)在發(fā)酵時(shí)表面都會(huì)產(chǎn)生泡沫，發(fā)酵起泡是一個(gè)不可避免的問題。那么究竟有哪些原因會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵起泡呢。通風(fēng)攪拌的強(qiáng)度：通風(fēng)大，攪拌強(qiáng)可以增加泡沫。因此，在發(fā)酵的早期階段，由于培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)消耗少，培養(yǎng)基成分豐富，容易起泡。在微生物發(fā)酵的過程中，由于多糖、微生物代謝物等表面活性劑的存在，他們不斷地在進(jìn)行呼吸作用對(duì)有機(jī)物進(jìn)行分解，都會(huì)產(chǎn)生泡沫。

　　泡沫多會(huì)導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)力大大降低，例如各種生物發(fā)酵中的發(fā)酵罐反應(yīng)釜蒸煮罐等生產(chǎn)設(shè)備，會(huì)使氧傳遞系統(tǒng)減小影響發(fā)酵程度，影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。還會(huì)有溢出的風(fēng)險(xiǎn)，泡沫溢出致使發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)，容易在發(fā)酵罐中產(chǎn)生雜質(zhì)，影響發(fā)酵的純度。泡沫嚴(yán)重時(shí)，攪拌難度增大，無法通氣致使菌體呼吸受阻，無法正常代謝，泡沫的危害容易為企業(yè)生產(chǎn)帶來很多風(fēng)險(xiǎn)。

　　發(fā)酵消泡劑是聚醚類消泡劑，它親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強(qiáng)，但溶解度也較大，消泡活性維持時(shí)間短，因此用在粘稠發(fā)酵液中效果較好的消泡劑?？蓱?yīng)用于微生物發(fā)酵、工業(yè)制糖、物清洗、食品加工、植物油的脂化加工過程、酵母工業(yè)等。