板面是中國的傳統(tǒng)面食，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯凈者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一。安徽太和板面一是面好，二是臊子好，也因其歷史悠久、制作精良，其獨(dú)特的口味和優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量享譽(yù)全國，在安徽省乃至全國都有一定的知名度。2015年5月，太和板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月安徽10大地標(biāo)美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。

一、歷史淵源

太和板面起源于明末清初，當(dāng)時(shí)主要在安徽合肥一帶流行。到了清代后期，隨著人口流動(dòng)和交流，這種美食逐漸傳遍各地，流傳至今。又一說法是，太和板面是起源于東漢末年，桃園結(jié)義三兄弟劉備、關(guān)羽、張飛駐守太和。張飛一直嫌棄軍中的面食太軟，咬著沒有勁，吃著又比較乏味。廚師就為了滿足張飛的這種要求，就是多次琢磨，反復(fù)研制，制成了這種摔打做成了板面。然后張飛吃過之后，對這個(gè)廚師也大加贊揚(yáng)，板面就這樣被流傳了下來。

二、制作流程

太和板面由上等面粉做面胚，以羊肉、牛肉和幾十種中藥香料做湯料，面條在制作時(shí)邊摔打邊拉伸，在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，三根小面棒在手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。將折好的板面加入燒開的湯鍋煮熟，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白白寬寬的面被綠色蔬菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，看著就讓人食欲大開。

在當(dāng)?shù)?，盛板面用的多是搪瓷大?hào)碗，這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來，迅速地用筷子在面里攪拌幾下，再撈起幾根板面放在嘴里，鮮香辣，層層味道在舌尖綻放，再吃上一口蔬菜，喝上一口面湯，一股暖意從胃里升騰而起。哪怕是最寒冷的冬季，一大碗有料有味的太和板面也能讓人吃得滿頭大汗。

三、傳承價(jià)值和意義

常言道：不到長城非好漢，不吃板面真遺憾。許多人到太和縣，首選的是來一碗地道的太和板面。太和板面制作技藝歷史悠久，在當(dāng)?shù)負(fù)碛袕V泛的群眾基礎(chǔ)，傳承人也較多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前太和縣在全國各地從事板面經(jīng)營的人員約有10萬人，遍布河北、河南、天津、北京等十多個(gè)省市，有的已經(jīng)走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家。如今，板面行業(yè)年總收入最高可達(dá)上百億元，形成了一個(gè)具有當(dāng)?shù)夭惋嬏厣漠a(chǎn)業(yè)，也成為了太和特色美食的一張名片。

當(dāng)前，國家和社會(huì)都對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作高度重視。將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作與城市建設(shè)、鄉(xiāng)村振興、傳統(tǒng)文化傳承緊密結(jié)合起來，能夠更好地推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展和繁榮。