審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

暑氣不褪，陽光灼人，汗水如泉涌般涌出，人們紛紛尋找一杯解渴的飲品，以舒緩熾熱的身心。

在這個火辣的季節(jié)里，什么才是最解渴的呢？

說到這里，人們首先想到的自然是冰鎮(zhèn)的飲料，這類飲品仿佛是炎熱夏天里的一股清風，能瞬間紓解了我們干渴的喉嚨，將難耐的熱浪驅(qū)散。

但養(yǎng)身達人也會說，自然是白開水啊，喝飲料越喝越渴。

然而，大家可能不知道的是，最解渴的飲料其實不是冰可樂，也不是白水。

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冰鎮(zhèn)碳酸飲料為什么能緩解口渴？

對于很多人來說，第一口的冰可樂，真的超滿足?？蓸泛捅蓸方^對是兩種飲料，冰可樂恢復到常溫，就從清爽的飲品變成了甜膩膩的糖水。

所以冰可樂的“解渴”效果是確有其事，還只是清涼的心理作用呢？

2016年，感官科學家做了一個對比實驗，讓100名符合實驗條件的志愿者，喝不同種類和溫度的飲料，來測試什么類型的飲料更解渴。

實驗結(jié)果顯示，冷飲組的志愿者，平均喝下160ml 左右的飲料就感覺解渴了；而常溫組的志愿者，平均喝到 240ml 左右的飲料才感到已經(jīng)解渴。

冷飲為何更容易解渴呢？研究人員推測，可能是因為低于我們體溫的冷飲進入人體后，會刺激感官系統(tǒng)，讓大腦接受到已經(jīng)喝了很多水的信號，被“騙”的大腦就會讓我們感覺解渴了。

所以在一定程度上說，就算是含塊冰塊，口渴的感覺都會得到緩解。

有人可能會提出疑問，都是冷飲，為什么感覺喝冰水、冰咖啡都沒有喝冰可樂、冰起泡水解渴呢？

這就要提到氣泡的作用了。如果說常溫可樂，還可以勉強屬于可樂家族中底層選擇，那跑光了氣的可樂，就必須要開除可樂籍。

同樣是剛才那個實驗，科學家還安排了另一組實驗。常溫的飲料，帶氣組平均喝下140ml左右就感覺解渴了，而不帶氣組平均要喝到210ml才覺得解渴；低溫的飲料，帶氣組平均喝下 120ml 左右就解渴了，而不帶氣組平均要喝到 180ml 左右。

也就是說 ，不管是冰鎮(zhèn)還是常溫，碳酸化的飲品都比不帶氣的水更讓人感覺解渴。

由此可見，除了溫度的影響，是否“帶氣”（加碳酸）同樣會影響大腦對飲水量的判斷，研究人員推測原因與低溫一樣，都是對口腔的感官刺激，影響了大腦對喝水量的判斷。

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什么是水合指數(shù)？

我們飲用冰鎮(zhèn)碳酸飲料，騙大腦給出了“解渴”的信號，但這終究只是一種錯覺，并沒有實際起到很好的解渴作用。

那么怎么衡量一款飲品更有解渴的實際效果呢？

首先我們需要了解當身體“渴”了，它在人體內(nèi)會帶來什么變化。這個機制比較復雜，但已經(jīng)明確的是血液的滲透壓一定會出現(xiàn)明顯波動。

身體在缺水狀態(tài)下，血液中的水變少，但其中的蛋白質(zhì)和鈉離子等物質(zhì)含量并沒有減少，因此有關(guān)濃度也就相對變高了，導致血液的滲透壓升高。

所以，當我們口渴時，所選擇攝入的飲品，需要能夠補充足夠的水分讓血液的滲透壓恢復到正常水平。

也可以理解為，能夠更長時間“儲存”更多水分在人體內(nèi)的飲品，就是更解渴的。

為了衡量飲品的這個“儲水”能力，研究人員引入了“水合指數(shù)”（beverage hydration index, 簡稱BHI）的概念，就是將白水作為基準，將其 BHI 規(guī)定為1，其他飲料都跟它相比，即“固定時間內(nèi)喝完定量白水后累積尿量”，除以“喝完定量某種飲料后累積尿量”。

這個概念是根據(jù)喝完飲料后一段時間內(nèi)的尿量建立的評價方法：尿量少，說明吸收和保留的液體越多，水合更好，所以較高的BHI意味著相比于喝相同體積的純凈水，身體內(nèi)保留了更多的水。

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飲料補水能力比較

引入水合指數(shù)的概念后，研究人員又針對我們最關(guān)心的問題：什么飲品補水能力更好更解渴，做了對比實驗。

研究人員實驗選用了13種日常生活中飲用較多的飲料，包括可樂、氣泡水、橙汁、啤酒、紅茶、咖啡、牛奶、口服補液鹽（溶液，下文簡稱“口服補液鹽”）、純凈水等。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口服補液鹽、脫脂牛奶、全脂牛奶補水效果竟然是最突出的幾類，其他飲品的BHI都沒有顯著低于或高于水，也就是跟純凈水的補水效果相差無幾。

報告中提到，相較于純凈水，全脂牛奶的累積尿液排出量平均減少294克，脫脂牛奶減少339克，口服補水溶液減少362克。跟喝純凈水時的尿量相比，大約相當于減少了25%左右。

這樣的結(jié)果是不是跟大家想象的有點差距呢？

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儲水能力的因素是什么？

研究人員推測，儲水能力可能跟營養(yǎng)素含量、電解質(zhì)（鈉、鉀等）以及利尿劑（酒精、咖啡因等）成分等有關(guān)。

營養(yǎng)素含量高的飲料，也就是實驗中那些高能量的飲料，比如全脂牛奶、橙汁、可樂等，它們?nèi)鬆I養(yǎng)素（脂肪、蛋白質(zhì)和糖類）含量較多，因此在胃里停留時間更長，形成體液排出體外的速度比不含能量的飲料更慢，補水的效果相對更好。

而相對營養(yǎng)素含量，電解質(zhì)對BHI的影響更大一些，這也可以解釋為什么高能量的橙汁、可樂、啤酒的BHI并沒有顯著高于水，而含有較高濃度鈉和鉀等電解質(zhì)的口服補液鹽和牛奶的BHI更高。電解質(zhì)可以讓水分留在細胞里、減少尿液的產(chǎn)生，提高儲水能力。

啤酒和咖啡能利尿，大家?guī)缀踹_成了共識，但這項研究結(jié)果顯示，含有利尿劑（酒精、咖啡因）的啤酒和咖啡的BHI并沒有顯著低于水。

研究人員推測，這可能還能酒精和咖啡因的濃度有關(guān)，高濃度的白酒和幾大杯高濃縮黑咖啡都可能讓身體嚴重缺水，那些白天吃席喝酒，半夜到處找水喝的朋友們應該感受更明顯。

至此，夏日口渴的時候什么選擇解渴飲品大家應該都清楚了吧！

特別提醒的是，不要等明顯感到口渴了才喝水，夏日出汗多，體液流失快，注意及時補充足量水分。