?清補(bǔ)涼,是清熱祛濕的老火湯。清補(bǔ)涼多以成糖水及老火湯的形式出現(xiàn),不同地區(qū)有其獨(dú)特的風(fēng)味和食療效果。經(jīng)過改良,清補(bǔ)涼除了原先的糖水以外,還有椰子水、椰奶、冰沙、冰激凌、炒冰等不同吃法。流行于中國(guó)海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區(qū)。清補(bǔ)涼作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,擁有悠久的歷史和豐富的人文背景。清補(bǔ)涼被譽(yù)為“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽(yù)為“椰樹之上采瓊漿,捧來一碗白玉香”。

三伏天,如果穿越到古代,沒有空調(diào)、沒有奶茶,你想拿什么解暑?我國(guó)關(guān)于椰子和清補(bǔ)涼的的歷史記載比較清晰。早在兩千多年前,海南地區(qū)就從越南引入了椰子開始廣泛地種植。

據(jù)記載,清補(bǔ)涼始于公元前219年。秦始皇一統(tǒng)六國(guó)之后,公元前219年,任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將,率領(lǐng)50萬大軍平定嶺南。不料,大軍推進(jìn)至嶺南一帶,由于嶺南屬東亞季風(fēng)氣候帶,具熱帶、亞熱帶季風(fēng)海洋性等氣候特點(diǎn),中原的士兵不適應(yīng)南方的濕潤(rùn)氣候,紛紛得病,軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力大減,屢戰(zhàn)屢敗。正當(dāng)眾將士束手無策之時(shí),隨軍大夫研發(fā)了一種藥食兩用的粥,以蓮子、百合、沙參、茨實(shí)、玉竹、淮山、薏米為原材料,經(jīng)過加工后礳成漿狀食之,服用后人感鎮(zhèn)靜、精力充沛,軍隊(duì)重新作戰(zhàn)勇猛,趙佗感慨的說:“食之清熱氣、補(bǔ)元?dú)?、之物可稱清補(bǔ)涼也。”“清補(bǔ)涼”因此而得名。秦朝至今兩千多年了,清補(bǔ)涼的歷史可謂悠久。

在中國(guó)第一篇有關(guān)椰子的文獻(xiàn)記錄出自西漢文學(xué)家司馬相如的《上林賦》中對(duì)漢武帝建造的上林苑的一段描寫,這段描寫精煉而全面地羅列了苑中的栽培物種:沙棠櫟櫧,華楓枰櫨,留落胥邪,仁頻并閭,欃檀木蘭,豫章女貞。其中的“胥邪”就是指椰子樹。

846年(會(huì)昌六年),唐代宰相李德裕的《貶崖州司戶途中》,間接說明當(dāng)時(shí)瓊北地區(qū)已有椰子樹的身影。“嶺水爭(zhēng)分路轉(zhuǎn)迷,枕榔椰葉暗蠻溪?！?嶺南一帶桄榔、椰葉等喬木都長(zhǎng)得非常高大,綠樹濃蔭遮擋了光線,林間和溪面都顯得非常黯淡。讓讀者有幸了解到唐朝時(shí)嶺南地區(qū)的民俗和風(fēng)景。

1097年(紹圣四年)7月,北宋偉大的作家、書法家蘇東坡被貶到了海南,年已六十二歲的蘇軾被一葉孤舟送到了徼邊荒涼之地,在宋朝,放逐海南是僅比滿門抄斬罪輕一等的處罰。這時(shí)是蘇東坡心情最為低落的時(shí)候,那里炎熱無比,當(dāng)?shù)氐木用窬徒o他來上了這么一碗清補(bǔ)涼,他整個(gè)人瞬間都覺得涼爽無比,心情也變得非常好,還寫了一首詩來贊美清補(bǔ)涼,“椰樹之上采瓊漿,捧來一碗白玉香”。海南無比奇特的風(fēng)物還是能夠給他們帶來一些新奇感,尤其是椰子這種東西,只有海南才有,我們完全可以理解東坡父子看到椰子喝到椰子汁時(shí)那種奇異的心情。據(jù)傳蘇東坡一天至少要吃一碗才盡興,他把儋州當(dāng)成了自己的第二故鄉(xiāng),“我本儋耳氏,寄生西蜀州”。這是說清補(bǔ)涼廣受古人的喜愛。蘇軾還曾為椰子作詩云“天教日飲俗全絲,美酒生林不待儀。自漉疏巾邀醉客,更將空殼付冠師”前半句說的是椰子水,后半句說的就是可編織做冠的椰子殼,而這種椰子殼纖維和椰子葉編織的大沿尖頂?shù)牟菝币脖缓笕朔Q作“東坡帽”。

在明代,由于我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)代表李時(shí)珍的存在,幾乎所有可以入嘴的東西都被“編碼”出了性味歸經(jīng)和功能主治。在《本草綱目·果部》中,椰子得到了“皆可糖煎為果。其殼可為酒器,如酒中有毒,則酒沸起或裂破?！边@樣一句話,證明當(dāng)時(shí)的椰子早就做糖和點(diǎn)心了,而現(xiàn)在大火的“椰子碗”在明代也不稀奇,不僅當(dāng)容器,還能驗(yàn)毒,遇到毒酒就會(huì)令酒沸騰,警示作用很是明顯。

明代正德《瓊臺(tái)志》:“樹如檳榔,狀如棕櫚,葉如鳳尾,高十?dāng)?shù)丈。有黃、紅、青三種,黃性涼,青熱。出文昌多?！彪m是寥寥數(shù)語,卻能將椰子樹的外觀、品種、特性和主要產(chǎn)地悉數(shù)涵蓋。說到黃椰性涼、青椰性熱,海南民間迄今仍有此說法,而紅椰則介于二者之間,不涼不熱——性平?！董偱_(tái)志》還輯錄了宋代詩人趙升之的《椰子》一詩:“落蒂累累入海航,枯皮猶吐綠芽長(zhǎng)。金絲發(fā)裹烏龍腦,白兔脂凝碧玉漿。未許分瓢飲醽醁,且堪切肉配檳榔。當(dāng)時(shí)曾掛將軍首,此說荒唐未可量?！边@也是我國(guó)較早吟詠椰子的詩篇,把椰子的傳播途徑、繁衍方式、果肉、果殼、果漿、味道和傳說,都做了形象、生動(dòng)的描述、比喻和評(píng)論。

椰子之鄉(xiāng)多百歲老人。翻查道光《瓊州府志》,該志記載了清代海南的19位百歲老人,其中文昌有10人。壽命最長(zhǎng)的是陳德齊,活了118歲,無疾而終,官府因此給他送了一塊“百歲余秋”的門匾;陳仲九享年113歲,妻子黃氏107歲,“齊眉難老,古來所稀”。文昌民間普遍認(rèn)為,本地長(zhǎng)壽者多,與長(zhǎng)期食用椰子,尤其是椰子油密切相關(guān)。家在東郊的省級(jí)非遺項(xiàng)目椰雕傳承人符史瓊,已經(jīng)年過7旬,但看上去只有50多歲,臉色紅潤(rùn),皺紋極少?！皷|郊一帶的村民,從小就吃用椰子油炒的菜、煎的魚?！彼嬖V記者,“以前我們是用手工壓榨椰子油,上世紀(jì)90年代開始,逐漸放棄土法榨油方式,改用機(jī)器壓榨?！?/p>

清補(bǔ)涼千百年來深受人們的喜愛,如今更是遍布海南大街小巷,這一美食,不僅滿足了市民的味蕾,更彌漫著歷史的韻味。島民最享受的事情莫過干,夜幕降臨后,沒有了白天的驕陽似火,和兩三好友坐在椰子樹下,乘著涼風(fēng),吃上一碗冰爽的清補(bǔ)涼。那種舒服勁真是透入了心扉。

我們和海南本地朋友交流,他們認(rèn)為清補(bǔ)涼不屬于糖水、也不是甜品、更不是奶茶,要說它更貼切的稱呼,應(yīng)該就是海南本地人嘴里的“小吃”。

到2023年,清補(bǔ)涼已有2242年的歷史,歷史的長(zhǎng)河不僅沒有將清補(bǔ)涼淘汰,反而讓清補(bǔ)涼受到男女老少的青睞。漢椰府認(rèn)為,清補(bǔ)涼這樣的“特色小吃”不應(yīng)該有時(shí)間和地域之別的,漢椰府的愿景就是“讓全國(guó)人民都能吃上手作清補(bǔ)涼”。