記得小時候，大人們在酒桌上就說過，百元以下的白酒最好不要喝，一定是勾兌酒。雖然當(dāng)時不明白什么是勾兌酒，但心里已經(jīng)慢慢把勾兌酒和假酒畫上了等號。

后來接觸到白酒行業(yè)，對勾兌酒才有了完整的認(rèn)識，簡單點說就是用工業(yè)食用酒精調(diào)配出來的酒。這點就類似于白醋和白米醋的區(qū)別，反正我們需要醋的主要成分就是醋酸，一個直接加入食用醋酸，一個是用糧食去發(fā)酵。但在口感卻有天壤之別，反正我對白醋的口感是無法接受的。

如果按照簡單的邏輯推理，糧食酒就是用谷物發(fā)酵而來，勾兌酒就是用食用酒精調(diào)配的。一個好喝一點，另一個味道差一點。但事實上卻遠(yuǎn)不止這么簡單。

現(xiàn)在的白酒按照制作方式大概分成以下3類：

1、固態(tài)法白酒（傳統(tǒng)方式糧食發(fā)酵）；

2、液態(tài)法白酒（淀粉、糖類物質(zhì)工業(yè)發(fā)酵成食用酒精）；

3、固液法白酒（固液態(tài)兩種方式釀造的白酒按比例混合）；

第1種就是糧食酒，后面2種都可以稱為勾兌酒。

從安全角度來說，到底哪種更安全，這個問題也無法籠統(tǒng)概括，不過我們可以大致分析一下。

傳統(tǒng)糧食釀酒經(jīng)過發(fā)酵，除了產(chǎn)生乙醇外，還會產(chǎn)生300多種雜質(zhì)。這里面含有很多很多酸、酯、醛類成分，會讓白酒香味濃郁，口感更豐富，這也是白酒好喝與否的關(guān)鍵。小作坊或者農(nóng)家自釀酒，如果在釀造環(huán)節(jié)和釀酒環(huán)境出現(xiàn)問題，糧食酒也會出現(xiàn)安全問題，一旦發(fā)酵不充分就會出現(xiàn)甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。而傳統(tǒng)糧食酒基本都會含有微量的甲醇，之所以沒有對人體造成傷害，完全依靠人體自身的免疫系統(tǒng)自我清理。

而勾兌酒中，純的工業(yè)食用酒精，因其強烈的刺激性，會讓人無法適應(yīng)。所以勾兌酒會按照比例，添加很多化工物質(zhì)（酸、酯、醇、醛，以及香精香料）。為了追求傳統(tǒng)釀酒的味道，會額外增加很多工藝，流程一旦復(fù)雜，就可能出現(xiàn)塑化劑問題。順便說一下，我們聽說過甲醇中毒事件。這都是無良假酒商販才干的事情，要知道甲醇可以讓人失明或直接死亡，正常的勾兌酒是不可能發(fā)生甲醇中毒事件。

為什么現(xiàn)在很多酒廠更愿意生產(chǎn)勾兌酒呢？其實這也和成本有關(guān)。勾兌酒廠的投入資金相對較少，不需要大的場地，對環(huán)境要求也相對低。而真正規(guī)范的傳統(tǒng)白酒廠，因為要采用傳統(tǒng)工藝，從原料到釀造過程，到蒸餾、貯存、調(diào)制、溫度、微生物環(huán)境都要進行嚴(yán)格控制。其工藝的復(fù)雜程度、生產(chǎn)周期，貯存周期都要提高幾個數(shù)量級。勾兌酒廠生產(chǎn)的食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類進行工業(yè)發(fā)酵，其成本也遠(yuǎn)比傳統(tǒng)酒廠的糧食成本低很多。

到底如何辨別呢？最靠譜的是熒光光譜分析法和同位素質(zhì)譜分析法，但對于普通人來說門檻太高。鑒別勾兌酒和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品一樣，在標(biāo)識上也有一定的體現(xiàn)。如果是100%的“勾兌酒”，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)欄會顯示：GB/T20821（液態(tài)法白酒）；如果是部分“勾兌酒”，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)欄會顯示：GB/T20822（固液結(jié)合法白酒）。

最后總結(jié)下，現(xiàn)在市面上大部分酒，某種程度上來說都是勾兌的。其實無論哪種工藝，都可能出現(xiàn)安全問題，最重要的還是要依靠監(jiān)管部門的公信力，以及品牌背后的商譽度了。你現(xiàn)在是否還很在意白酒是不是勾兌的呢？不妨在留言處交流下。

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