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? ? ?位于中國江北茶區(qū)信陽始于唐朝就開始生產(chǎn)茶葉。早在兩千三百多年唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》有云“淮南茶，光州上”，宋代大文豪蘇東坡稱贊道：“淮南茶，信陽第一”。信陽毛尖的傳統(tǒng)制作技藝在周開啟這一代茶人身上得以傳承和發(fā)揚(yáng)，周開啟是做茶葉的生意人，受信陽毛尖技藝潛移默化，周開啟也對信陽白茶制作技藝情有獨鐘，于是大學(xué)畢業(yè)后拜師學(xué)藝到福建福鼎各個茶廠主要從事手工制作白茶，后來自己回到信陽種茶樹、制茶，至今仍采用純手工制作信陽白茶的傳統(tǒng)技藝。

2022年

信陽白茶傳統(tǒng)制作技藝“產(chǎn)學(xué)研”基地

近日，記者沿著崎嶇蜿蜒的山徑一路向前，途中經(jīng)過連片翠綠的茶園，一縷茶香縈繞著大山，不僅深深融進(jìn)浉河港人的生活里，更悠悠飄向了遠(yuǎn)方。

黃廟村白茶山上茶香四溢

浉河港鎮(zhèn)黃廟村及周邊地理環(huán)境適宜種植茶樹，常年云霧繚繞，空氣新鮮，負(fù)氧離子高有利于茶樹的生長，而且歷來有種茶制茶的傳統(tǒng)。

相傳，在黃廟村上曾有座寺廟，僧人們在寺廟周圍種上茶樹，每逢清明時節(jié)采摘以茶為飲，以山泉泡之，也是黃廟村最早開始人工種茶、采茶、制茶的歷史。

現(xiàn)如今的浉河港黃廟生態(tài)茶廠生產(chǎn)的信陽白茶，大部分為國內(nèi)銷售，因此對茶葉的品質(zhì)要求非常高。為了全面掌握制茶技術(shù)，周開啟每年多次前往福鼎、政和、建陽等地茶場學(xué)習(xí)取經(jīng)。后來，周開啟任浉河港黃廟生態(tài)茶廠的茶葉技術(shù)員。

上世紀(jì)八十年代，茶園和茶廠大部分被荒廢，昔日熱鬧的景象不再。如今，這個由荒廢閑置多年的村里小學(xué)改造僅存留下來一座茶廠。這座茶廠廠名叫浉河港黃廟生態(tài)茶廠，目前，該茶廠仍采用純手工制作信陽白茶茶葉的傳統(tǒng)技藝，具有較高的文化底蘊(yùn)。

而浉河港黃廟生態(tài)茶廠的負(fù)責(zé)人，正是周開啟。其茶廠生產(chǎn)的信陽白茶，也就叫浉牌白茶。

精挑細(xì)選每一片茶葉

浉牌白茶位于浉河港黃廟村境內(nèi)，海拔400米左右，周邊沒有任何工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境良好，是種植茶樹的理想之地，在這漫山遍野的茶樹中，其中周開啟家擁有20余畝茶園。

“我家這片茶園，由荒廢的茶園改建而成，傳承了以前的管理模式，比如不打藥，施有機(jī)肥，堅持手工制作純天然的信陽白茶。在本村都是非常有名氣，每年都有慕名而來的茶客上門購買茶葉。”周開啟說。

茶樹四季常綠，一株成年茶樹長有很多葉子，但不是每片葉子都可以用于制作茶葉，必須等待春季茶樹長出新葉，挑選頂端上幼嫩的葉芽，方可采摘制茶。而且這種葉芽，還必須生長于清明前后，要在無雨的清晨采摘，可見這種葉芽之稀少。

每道工藝都匠心獨運(yùn)

信陽白茶創(chuàng)始人周開啟介紹，制作信陽白茶要經(jīng)過采摘、萎凋、烘干等多道工序，一環(huán)扣一環(huán)，每道工序都不可少，也不能打折扣。因為是純手工制茶，制茶過程中，還必須講究“看天做茶、看茶做茶”，只有如此這般反復(fù)循環(huán)，才能讓制作出來的茶葉香味富含茶道精神和人文地理特色。原生態(tài)茶葉更加富含茶氨酸，讓手工制茶更加蘊(yùn)含茶文化。

“所謂萎凋，就是新茶采摘回來后，將其攤開放在篾曬墊上，中途禁止翻動。自然萎凋48個小時以上，使茶葉的香氣慢慢地散發(fā)出來?！敝荛_啟說。

烘干是制茶最后一道工序，將待定型的茶葉剩20%的水份時，炕頭下的火溫讓茶葉緩慢脫水而不焦葉。每隔5分鐘翻一次茶葉，持續(xù)30分鐘即可讓茶葉烘干。

“信陽白茶傳統(tǒng)制茶技藝源于浉牌白茶基地內(nèi)，浉牌白茶如今為信陽白茶傳統(tǒng)制茶技藝，很好地保護(hù)了信陽的茶文化遺產(chǎn)，為后人留下寶貴財富。”周開啟說。