現(xiàn)在食品安全越來越受到人們的關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，快餐等各個(gè)行業(yè)變得越來越普遍和專業(yè)化，食品工業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。為了保證食品的保質(zhì)期，色澤、甜味、香味等，食品添加劑也應(yīng)運(yùn)而生。酸菜雖然是一種比較古老的百姓食品，由于是腌制食品，安全也越來越受到人們關(guān)注。目前很多食品安全事件頻發(fā)，食品還能不能吃，成了大家關(guān)注的問題。下面就這個(gè)問題，談?wù)効捶ā?/p>

（1）食品安全是一個(gè)相對(duì)的一個(gè)概念。古時(shí)候很多食品，食物可能問題更多，但是由于科技等限制，壓根沒有食品安全這個(gè)概念和認(rèn)知，即便吃死了，也是天意，也就沒有食品安全的問題了。現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，以前很多常用的食品添加劑，都禁止使用了。所以，食品安全是一個(gè)相對(duì)的概念，是相對(duì)安全，不是絕對(duì)安全。是限時(shí)安全，不是永遠(yuǎn)安全。這點(diǎn)是需要注意的。

（2）食品安全是一個(gè)妥協(xié)的結(jié)果。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行前，都是需要征求各方面的意見的，包括企業(yè)。沒有絕對(duì)的安全，是隨著科技和經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)才能夠被執(zhí)行，是需要有可行性的。舉例，不加添加劑或添加昂貴無毒的添加劑最安全，但是現(xiàn)實(shí)達(dá)不到，這樣整個(gè)食品工業(yè)不是費(fèi)了嗎，這是利弊考量的結(jié)果。食品添加劑整體來說是利大于弊，是利益考量的結(jié)果。比如肉類不加防腐劑，會(huì)腐爛變質(zhì)，不能食用，人就會(huì)餓死。添加了防腐劑，人不會(huì)餓死，但是長久可能會(huì)有些問題。

（3）食品添加劑要按照規(guī)定的使用范圍，用量等使用，不能濫用?，F(xiàn)在社會(huì)上很多食品安全事件，很多都是不按國家標(biāo)準(zhǔn)，濫用的結(jié)果。比如，有些不是食品安全法規(guī)定的添加劑，卻被用于食品，比如三聚氰胺，吊兒快（甲醛）、蘇丹紅（工業(yè)染料）等。有些是食品添加劑，但是卻超范圍使用或者用量過大。這個(gè)問題也是非常難于控制的。比如味精，又稱谷氨酸鈉，甜味劑，甜蜜素，亞硝酸鹽、硫磺等，雖然是法定添加劑，但是用量超了，以及使用范圍超了，也是會(huì)有嚴(yán)重安全問題的。比如上海的黃饅頭事件（檸檬黃本來是用于飲料，卻超標(biāo)用于面食饅頭），增味劑味精在100度會(huì)不穩(wěn)定，變成焦谷氨酸鈉，有一定毒性，并且喪失了味精的增味劑特性，一滴香（乙基麥芽酚作為香味劑只能用于飲料增香），卻被用于菜肴煲湯里面，使用超范圍。硫磺用于增色劑，但是只使用在水果干果增色，現(xiàn)在很多使用超范圍，超量。這里本人認(rèn)為硫磺用于增色，本身有沒有大問題，還是值得商榷的。

綜上可知，食品安全是一個(gè)大問題，涉及育種、種植、加工、包裝、銷售、使用、環(huán)境條件等等各個(gè)環(huán)節(jié)。有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么都會(huì)存在一定隱患。 再加上食品安全的以上一些特性，任重道遠(yuǎn)，需要人們給與更多關(guān)注，才能保證食品的安全。