?第一章

1、調(diào)酒師英語稱為（ ）。

A:? Bar

B:bartending

C:bartender

D:waiter

正確答案：bartender

2、調(diào)酒師在示瓶時(shí)，應(yīng)該用左手托住瓶底，右手扶住瓶頸，呈（? ）角把商標(biāo)面向賓客。

A:30°

B:45°

C:60°

D:90°

正確答案：45°

3、吧匙放入或拿出杯中時(shí)，（? ）應(yīng)向上。

A:吧匙正面

B:吧匙背面

C:吧匙側(cè)面

D:沒有規(guī)定

正確答案：吧匙背面

4、花式調(diào)酒是起源于（? ）的一種新型的調(diào)酒方式。

A:中國

B:英國

C:美國

D:法國

正確答案：美國

5、? 根據(jù)國家旅游局、國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心于2010年修訂和發(fā)布的《調(diào)酒師》職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)酒師分為（? ）個(gè)等級(jí)。

A:二

B:三

C:四

D:五

正確答案：五

6、葡萄酒品鑒與營銷是（? ）的基本技能要求。

A:高級(jí)調(diào)酒技師

B:調(diào)酒技師

C:高級(jí)調(diào)酒師

D:中級(jí)調(diào)酒師

正確答案：高級(jí)調(diào)酒技師

7、酒會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)施是（? ）的基本技能要求。

A:高級(jí)調(diào)酒技師

B:調(diào)酒技師

C:高級(jí)調(diào)酒師

D:中級(jí)調(diào)酒師

正確答案：高級(jí)調(diào)酒師

8、? 按國家職業(yè)技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡師可以分為（? ）類。

A:一

B:二

C:三

D:四

正確答案：四

9、開店指導(dǎo)與經(jīng)營管理是咖啡師（? ）需要掌握的基本技能。

A:技師

B:高級(jí)

C:中級(jí)

D:初級(jí)

正確答案：技師

10、? 沖泡咖啡用水一般不用（ ）。

A:純凈水

B:磁化水

C:? 礦泉水

D:蒸餾水

正確答案：礦泉水

第二章

1、構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的（）。

A:含酒精輔料

B:不含酒精輔料

C:基酒

D:裝飾物

正確答案：基酒

2、基酒在配方中的份量比例有各種表示方法，國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)統(tǒng)一以份（part）為單位，一份為（? ）毫升。

A:50

B:40

C:30

D:25

正確答案：30

3、白蘭地的主要生產(chǎn)原料是（? ）。

A:龍舌蘭

B:甘蔗皮、渣、廢蜜

C:谷物

D:葡萄

正確答案：葡萄

4、朗姆酒的主要原料是（? ）。

A:龍舌蘭

B:甘蔗皮、渣、廢糖蜜

C:谷物

D:葡萄

正確答案：甘蔗皮、渣、廢糖蜜

5、（? ）是金酒中的著名品牌.

A:摩根船長

B:杰克丹尼

C:人頭馬

D:哥頓

正確答案：哥頓

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6、白蘭地按地區(qū)劃分為（? ）。

A:干邑和雅文邑

B:波爾多和勃艮第

C:大香檳區(qū)和小香檳區(qū)

D:蘇格蘭和愛爾蘭

正確答案：干邑和雅文邑

7、下列說法不正確的是：（? ）? 。

A:任何一款雞尾酒都必須嚴(yán)格按其配方調(diào)制

B:在調(diào)酒過程中必須使用量酒器，切忌隨手亂倒；

C:調(diào)酒時(shí)使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤；

D:調(diào)酒所用輔料必須新鮮優(yōu)質(zhì)

正確答案：調(diào)酒時(shí)使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤；

8、法國乃至全世界最著名的白蘭地產(chǎn)地是（? ）。

A:波爾多

B:勃艮第

C:雅文邑

D:干邑

正確答案：干邑

9、干邑等級(jí)中的XO表示用陳釀（? ）年的干邑勾兌而成。

A:3

B:? 20～30

C:50～130

D:80～150

正確答案：50～130

10、白蘭地中“拿破侖”表示陳釀（? ）年。

A:3

B:5

C:6

D:10

正確答案：6

第三章

1、鮮奶油的脂肪含量最高和最低分別為（? ）。

A:50% 35%

B:40% 25%

C:60% 35%

D:50%? 25%

正確答案：D

2、云南普洱茶是一種發(fā)酵后的茶，它屬于（? ）。

A:紅茶

B:綠茶

C:黑茶

D:烏龍茶

正確答案：C

3、屬于碳酸類飲料的一組是（? ）。

A:雪碧 可樂 橙汁 礦泉水

B:湯力水 七喜 蘇打水 可樂

C:蘋果西打 干姜水 蒸餾水? 菠蘿汁

D:湯力水 干姜水 純凈水 雪碧

正確答案：B

4、茅臺(tái)酒是（? ）風(fēng)格的白酒。

A:米香型

B:清香型

C:濃香型

D:醬香型

正確答案：D

5、Aleaander雞尾酒的載杯是（? ）。

A:柯林杯

B:利口杯

C:雞尾酒杯

D:白蘭地杯

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