燒烤，是社會(huì)餐飲之中，綜合盈利能力較強(qiáng)，最具開(kāi)發(fā)潛力的餐飲市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2022年燒烤品類市場(chǎng)規(guī)模為2039億元，2023年，隨著“淄博燒烤”的走紅，也拉開(kāi)了今年燒烤旺季的序幕，全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模有望突破2300億元。

而它似乎又是所有餐飲企業(yè)中較為弱勢(shì)的業(yè)態(tài)之一。特殊的經(jīng)營(yíng)時(shí)間、人員流動(dòng)性大、成本管控難、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，無(wú)形中給燒烤行業(yè)帶來(lái)巨大壓力。

站在這個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的路口上，供應(yīng)鏈管理成為了突破口。

1

直擊燒烤企業(yè)之痛

1.?特殊的工作時(shí)間，加大管理難度

一線員工從下午兩三點(diǎn)開(kāi)始上班，一直工作到凌晨?jī)扇c(diǎn)，結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)后，要進(jìn)行報(bào)貨、盤(pán)點(diǎn)等工作，凌晨時(shí)分人已非常疲累，工作效率降低、出錯(cuò)概率升高不可避免。

管理人員白班工作，與一線員工的夜班工作時(shí)間發(fā)生交叉，不夠同步的工作時(shí)間讓監(jiān)管更加困難，另外，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、報(bào)表的時(shí)效性低等管理問(wèn)題。

2.?人員流動(dòng)大，降低管理效率

高強(qiáng)度的工作，讓燒烤行業(yè)人員流動(dòng)性極大。

而人員流動(dòng)帶來(lái)的是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的流失，不僅影響整個(gè)企業(yè)的管理效率和產(chǎn)品質(zhì)量，而且增加了人力資源管理的成本和工作量。

3.?SKU多，成本難把控

相比普通正餐行業(yè)，燒烤行業(yè)食材的sku要高出3、4倍，且以肉類、海鮮為主，這類食材成本相對(duì)較高，管理不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致大量食材損耗以及成本浪費(fèi)。

4.標(biāo)準(zhǔn)化程度低

燒烤行業(yè)例如穿串、烤串長(zhǎng)期依靠人工和經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致人才、工作方式和菜品口味都難以復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，企業(yè)擴(kuò)張的難度變大。

2

餐鏈，解決供應(yīng)鏈之痛

燒烤作為一個(gè)入局者眾多的賽道，歷來(lái)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，在2023年內(nèi)卷加劇的情況下，更應(yīng)該積極打造標(biāo)準(zhǔn)高效的供應(yīng)鏈。

而餐鏈供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)可幫助燒烤企業(yè)升級(jí)供應(yīng)鏈管理方式，降本提效。

1.員工提早下班1小時(shí)，幸福感飆升

餐鏈系統(tǒng)可自動(dòng)執(zhí)行一系列供應(yīng)鏈流程，減少員工手動(dòng)處理繁瑣事務(wù)的時(shí)間和精力。

?手機(jī)智能報(bào)單，原來(lái)1個(gè)多小時(shí)的紙質(zhì)報(bào)單工作，現(xiàn)在10~20分鐘搞定。

?手機(jī)+智能秤收貨，原來(lái)1個(gè)多小時(shí)的收貨工作，現(xiàn)在20~30分鐘搞定。

?手機(jī)+智能秤盤(pán)點(diǎn)，原來(lái)2個(gè)小時(shí)的盤(pán)點(diǎn)工作，現(xiàn)在20~30分鐘搞定。

凌晨困倦不堪的一線員工早下班幾十分鐘甚至1個(gè)多小時(shí)，對(duì)生活的幸福感和對(duì)工作的滿意度都在提升。

2.自動(dòng)化工作流程，為企業(yè)減人減負(fù)

餐鏈的自動(dòng)化流程，還可以降低對(duì)人工的依賴，減小企業(yè)因人員流動(dòng)帶來(lái)的影響。

諸如訂單匯總、分配供應(yīng)商、出入庫(kù)信息錄入等工作皆可由系統(tǒng)自動(dòng)完成，大大減少了采購(gòu)和庫(kù)管的工作量。

系統(tǒng)自動(dòng)完成賬單錄入和對(duì)賬，財(cái)務(wù)再也不用花大量時(shí)間在重復(fù)工作上，原來(lái)一個(gè)財(cái)務(wù)管1家店，現(xiàn)在就可以管3家店。

企業(yè)甚至可以裁撤諸如錄單員這個(gè)工作崗位，每個(gè)月節(jié)省上萬(wàn)元的人力成本。

3.成本精細(xì)化管理，老板放心又省心

餐鏈設(shè)置菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡，對(duì)接燒烤門(mén)店前端收銀系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)比理論消耗與實(shí)際消耗，實(shí)現(xiàn)成本精細(xì)化管控。

舉例：某燒烤店平均一天采購(gòu)25kg羊肉，按每串羊肉串25g用料來(lái)算，本可以穿1000串羊肉串，但實(shí)際上只穿了900串，那消失的100串去哪了呢？餐鏈又是如何定位損益在哪的呢？

系統(tǒng)自動(dòng)核算理論消耗為：

25g×900串=22500g=22.5kg

損益：

22.5kg－25kg=為－2.5kg

而這2.5kg的損益無(wú)非出現(xiàn)在餐鏈管控的10個(gè)環(huán)節(jié)中：報(bào)貨、收貨、出入庫(kù)、粗加工、細(xì)加工、投料、退菜、保管、盤(pán)點(diǎn)、成本卡。通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)一一排查。在過(guò)程中，還可通過(guò)成本預(yù)警?，直接找出損益。

假設(shè)通過(guò)排查，0.5kg損益出在收貨出成率不達(dá)標(biāo)上，1.5kg出在多投料上。企業(yè)可追究這兩個(gè)崗位負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

問(wèn)題解決后，餐廳每天可以多串（0.5kg+1.5kg）×1000÷25=80串羊肉串，假設(shè)每串羊肉串售價(jià)4元，每天也就可以多賺80×4=320元，一月多賺320×30=9600元，一年多賺9600×12=115200元。

這還只是一個(gè)sku，把每個(gè)sku管控起來(lái)，一個(gè)月多賺幾十萬(wàn)也是有可能的。

4.數(shù)據(jù)賦能標(biāo)準(zhǔn)化

燒烤企業(yè)想要做標(biāo)準(zhǔn)化，前提是數(shù)據(jù)。

餐鏈提供準(zhǔn)確、全面、可靠的數(shù)據(jù)，幫助識(shí)別和分析企業(yè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題和瓶頸，從而實(shí)現(xiàn)過(guò)程的優(yōu)化和持續(xù)改進(jìn)。

基于數(shù)據(jù)的分析，定位問(wèn)題、找出根本原因，并制定解決方案，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的順利實(shí)施。

餐鏈通過(guò)數(shù)據(jù)，擺脫經(jīng)驗(yàn)的束縛，提高燒烤行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，實(shí)現(xiàn)人才、口味、門(mén)店的復(fù)制，擴(kuò)大規(guī)模。

3

這些燒烤企業(yè)都在用餐鏈