此類鹵水通常采用的是將香辛料直接放入鹵水中鹵煮的方法，即不用料包（紗布袋）包裹，直接放入鹵水中的方法。

通常采用此方法的鹵水，一般為濃香型鹵水。

因鹵制品需要濃厚的味道，所以我們只需要將部分堅(jiān)硬的香辛料拍裂即可，例如：長(zhǎng)香果、肉蔻、良姜、白芷根等質(zhì)地較為堅(jiān)硬的香辛料；拍裂的目的是為了更好的析出香味。

一般采用散煮香辛料類型的鹵水方法被例如：麻辣鴨脖，黑鴨等專業(yè)制作鹵制品的從業(yè)人員廣泛采用。

優(yōu)點(diǎn)是：

可以更好的將香辛料中的芳香物質(zhì)析出到鹵水中，從而使鹵制品具有濃厚的芳香味道。

缺點(diǎn)是：

1、香辛料或者香辛料渣容易黏連吸附在鹵制品上，影響賣相色澤，但任何事物要從兩方面分析，如果鹵制品上黏連了部分香辛料，也證明了該產(chǎn)品為香辛料制作，而非大量添加劑制作。

當(dāng)然我們可以解決這個(gè)問(wèn)題，我們可以將鹵制品用鹵水沖去黏連吸附在身上的香辛料。

2、味道難做到統(tǒng)一性，往往一副香料第一次、第二次鹵制時(shí)香味較為濃厚，但第三次就會(huì)淡化。

所以一般采用此方法的通常一副料只用三次。

鹵水保養(yǎng)方法：

通常此類鹵水我們只需要在換料的時(shí)候，也就是使用完第三次后就要進(jìn)行鹵水保養(yǎng)。

方法是：

在鹵制完第三次產(chǎn)品后，先將鹵水靜置不動(dòng)，使其自然沉淀鹵水中的雜質(zhì)到鹵水底部。

然后我們用60目以上的密漏進(jìn)行過(guò)濾，先輕輕的過(guò)濾上層鹵水，將剩余底部的四分之一或者三分之一鹵水扔掉即可。

最后將鹵水重新放在鍋中，補(bǔ)充進(jìn)扔掉的鹵水重量等量的清水即可，清水要稱重，以便于鹵制時(shí)補(bǔ)充所缺的調(diào)味料。

公司以“讓美味更簡(jiǎn)單”為使命；以“專注、創(chuàng)新、合作、共贏”為核心價(jià)值觀，致力于成為湘味復(fù)合調(diào)味料龍頭企業(yè) 。

公司自主研發(fā)打造的“地道湘”已成為湘菜配料產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)袖品牌，被認(rèn)定為“湖南省著名商標(biāo)”，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。并且通過(guò)了“ISO9001質(zhì)量管理體系”和“ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證”。2012年，公司被長(zhǎng)沙市人民政府認(rèn)定為“長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

憑借獨(dú)特的地道風(fēng)味和好口碑，公司研發(fā)老鹵金湯、白灼汁、蒜蓉醬、魚(yú)頭醬椒等拳頭產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎，廣泛用于賓館、酒店及全國(guó)各地各大湘菜館，現(xiàn)已成為多家餐飲企業(yè)配料指定供應(yīng)商。