山東省蘭陵縣位于山東省南部，與江蘇省徐州市相鄰，總面積1724平方公里，143.67萬人口。蘭陵歷史文化悠久，人杰地靈，我國古代杰出的思想家、哲學家、教育家、儒學大師荀子曾兩度出任蘭陵令，李白曾在此留下千古名句《客中行》，見諸史冊的還有季文子、左丘明、匡衡、蕭望之、鮑照、蕭道成、何遜、王思玷等，文化底蘊豐厚。

目前，蘭陵縣已申報成功小郭泥塑、蘭陵美酒傳統(tǒng)釀造技藝、蘭陵猴呱嗒鞭舞、大仲村藍印花布、蒼山民歌《繡荷包》、魯南漁鼓、魯城宮廷全羊宴、王氏羽毛畫、沂蒙孟府小磨香油等9個省級非遺保護項目。

其中蘭陵美酒作為山東省的傳統(tǒng)名酒，據今已有2000多年的歷史，早在春秋戰(zhàn)國時期就有“無蘭陵不成酒”之說。到了明清時期更是成為了當時山東酒業(yè)的代表品牌之一。蘭陵美酒傳承傳統(tǒng)工藝，在生產過程中嚴格按照傳統(tǒng)工藝來釀造，堅持以“酒香型、窖底香、醇厚感”為核心風格設計生產工藝，形成了“醇香濃郁、綿甜適口、酒體豐滿醇和、回味悠長”的獨特風格。在歷史與現(xiàn)代完美融合下，使蘭陵美酒在繼承和發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中取得了輝煌成就，被譽為“中國濃香型白酒釀造第一品牌”。

1、釀酒原料

原料方面，蘭陵美酒采用優(yōu)質的小麥和高粱，二者是制作蘭陵酒的主要原料。作為釀造蘭陵酒的主體原料，小麥不僅蛋白質含量高、糖分含量高、氨基酸含量豐富。而且，其蛋白質的氨基酸組成中帶有人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值較高。因此說小麥是中國白酒制作工序中優(yōu)質配料來源之一。高粱含有大量的淀粉酶和蛋白酶，在釀制蘭陵酒中有著很好的作用。而且在發(fā)酵過程中淀粉酶轉化為乙酸后將會進一步提高蘭陵酒的芳香味和香氣物質的含量，從而提高蘭陵酒的芳香香味。

2、酒的顏色

蘭陵美酒的酒體呈微黃透明狀，色澤清亮。色澤由酒體中含有的酯類、酸類等物質含量的多少來決定。酯類、酸類物質在發(fā)酵過程中含量不同，酒的顏色也會有所不同；而酸類物質含量越高越濃、含量越低越淡，酒體越不清艷。

3、酒香濃

濃香型白酒具有“幽雅細膩、醇厚甘爽、回味悠長”的特點。酒香在“老熟”的過程中也得到了最大程度的表現(xiàn)。因此傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的形成既是生產實踐的結果也是文化的積累。濃香型白酒在整個釀造過程中對微生物的作用是十分明顯的。微生物通過代謝活動影響白酒中的各種物質反應及代謝產物，進而影響著白酒的口味及品質。所以在釀酒過程中要重視微生物的培養(yǎng)繁殖及控制菌種的代謝產物對酒的品質有重要影響。

4、窖底香

蘭陵美酒的釀造是利用窖池進行的，所以“窖”的味道是蘭陵酒獨特的品質。老窖在傳統(tǒng)釀造技藝中占有十分重要的地位。俗話說“一窖一味”。蘭陵美酒酒窖里有很多窖池和窖泥。其中“天香”“地香”是釀酒人一直不變的追求。

5、酒體豐滿

酒體豐滿，是指香氣濃郁、醇和綿甜，協(xié)調平衡、協(xié)調適口的白酒風格。這是因為以白酒生產為載體的微生物的活動所產生的代謝產物與酒體分子間的相互作用使之產生芳香味道、協(xié)調平衡，并經多年貯存使其逐步形成獨有風味的過程。不同香型的白酒，不同香味成分及其含量不同。比如在濃香型中，乙酸乙酯是最主要的香型。由于蘭陵美酒的發(fā)酵時間較長且發(fā)酵溫度較高導致了乙酸乙酯的含量偏高，導致酒體渾厚，甘潤爽口。濃香型白酒的香味成分及其含量和結構的變化為酒的風味增加提供了良好的條件及基礎。

蘭陵美酒傳統(tǒng)釀造技術不僅是對我國傳統(tǒng)工藝的繼承和發(fā)展，更是對當今現(xiàn)代釀酒工藝和生產環(huán)境的一個重要探索方向；是對中國傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)展歷史的一個見證；是中國傳統(tǒng)酒業(yè)科學研究的一項重要成果和有益補充；在中國白酒理論與實踐發(fā)展歷史上具有里程碑意義。