【簡(jiǎn)簡(jiǎn)廚房】門釘肉餅

課代表來(lái)了~UP重點(diǎn)內(nèi)容都給你總結(jié)好了~

一、食材及佐料

1??400g牛肉（首選牛上腦，比較嫩，建議2肥8瘦）、蔥白、20g黃醬、20g黃豆醬油、10g老抽、4g糖、1g白胡椒粉、一個(gè)雞蛋、20g姜末、40g香料油、10g香油

2??花椒水

5g花椒、120g開水泡涼、過濾留水

3??和面

中筋面粉、鹽、溫水

二、烹飪步驟

1??和面

300g中筋面粉、3g鹽、180g溫水（少量多次加入），和成粗糙的面團(tuán)，蓋上蓋醒面10分鐘，到時(shí)繼續(xù)揉面至光滑，蓋上蓋再次醒面30分鐘

2??牛肉切丁、少量多次加入花椒水，抓拌至吸收徹底均勻，加入20g黃醬（干、濕均可）、20g黃豆醬油（醬油、生抽均可）、10g老抽、4g糖、1g白胡椒粉（可用十三香、黑胡椒粉替代，抓拌均勻后加入一個(gè)雞蛋繼續(xù)抓拌，加入20g姜末、40g香料油、10g香油繼續(xù)抓拌，抓拌均勻后加入大蔥混合（小蔥、洋蔥均可）放入冰箱冷藏半小時(shí)

3??將面取出拍上干面粉，分成40g/劑子，揉成團(tuán)繼續(xù)醒面5分鐘，醒面后搟開包入餡料，捏緊

4??鍋里燒油，將餅放入，褶子面朝上，中火煎，褶子上刷少許油，等地面上色后翻面繼續(xù)煎，可以鍋底再加入少許油，輕微晃動(dòng)，底部定型后加入適量清水（沒過鍋底），蓋上蓋小火燜3~5分鐘

5??水分蒸發(fā)后，翻面看看成色，開大火煎脆即可出鍋