提到重慶，可能大家第一時間會想到火鍋、毛血旺等等這些火辣的食物，但是今兒，小蔥要和大家聊一聊，重慶的街邊小吃——重慶小面！

重慶小面的歷史由來：

重慶小面歷史悠久，據(jù)考證重慶人吃小面有四百多年的歷史，以其獨特的風味而聞名遐邇。相傳早年間，巴渝漢子一付擔子走街串巷，扁擔挑起籮筐穿梭于民居叫賣，擔子上一邊挑著炭爐，一邊挑著各色小面和佐料，小面的品種有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等，這就是重慶小面 早的雛形。

抗戰(zhàn)前后和建國初期，吃擔擔面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來吃味品鮮的,擔擔面的面條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究。吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟不富裕的人，是解決填飽肚子的,麻辣小面面條多，多用大土碗盛裝，佐料大眾化。

改革開放后，重慶小面在質(zhì)、味上大有提高，早已從小販的肩頭換到了街邊小店，條件好了，佐料也日益豐富。每天清晨，看到上班的人們在面店大快朵頤的時候，眼前總是浮現(xiàn)過去的擔擔面，蓬蓬面的身影，其中在小巷內(nèi)的 有特色：一口鍋，一個液化氣罐，幾張條桌幾把椅子。佐料齊全，每樣佐料中都有專門工具。鍋內(nèi)面湯翻滾，熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來的香味，引起那些過往行人駐足，情不自禁地說聲“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、價格上，毫不遜于任何美食快餐。重慶小面已經(jīng)脫離了食物本身的意義，成為了一種面條飲食文化，與重慶市民的生活緊密相聯(lián)。

主料：鮮面條750克、五花肉300克；

輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10克、生姜10克、大蒜10克、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克。

具體步驟：

1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

4.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬，小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

5.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻，鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

6.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

7.把煮好的面條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

小貼士：

1、  肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

2、  面湯可以根據(jù)自己的喜好適當調(diào)整調(diào)味品用量。

3、  花椒面最好自制。