在柏林，我們的烹飪多樣性可能比德國任何其他城市都多。對于你們所有柏林美食家來說，我可能參加派對太晚了，但今年夏天早些時候，我終于（！）成功了泰國公園在柏林環(huán)的郊區(qū)，這座城市的烹飪瑰寶之一。

泰國公園，也被當地人稱為泰國人，始于幾年前居住在柏林的泰國社區(qū)的每周野餐聚會。它后來發(fā)展成為一個向所有人開放的成熟街頭市場，現在每個人都可以參觀和享受泰國和其他亞洲美食（如果天氣允許的話）。

在Pad Kra Pao，Pad Thai和木瓜沙拉中，我在那里眾多美味小吃攤之一發(fā)現了一道令人興奮的素食菜肴：Larb Tao Hoo（??????????）。我以前從未聽說過它，它立即讓我大吃一驚。

被謙虛宣傳為帶有各種草藥的五香豆腐沙拉原來是真正的風味爆炸 - 并很快成為我最喜歡的夏季新菜！

素食拉布豆腐

也許您以前遇到過這道菜，它的拼寫和發(fā)音各不相同。它被稱為Larb，Laap，Larp，Labb或Laab，因為字符的轉錄不同。

對于一兩個漫威粉絲來說，這聽起來甚至可能很熟悉：在電影《蜘蛛俠：英雄歸來》中，整個場景是獻給這道菜的（如果我是彼得帕克，我會因為“我拉爾你”而膝蓋發(fā)軟）。

順便說一下，我發(fā)現“l(fā)arb”這個詞實際上有兩個含義：“切碎”或“運氣”。在這一點上，我可以高興地承認，兩者都非常適合這道菜。

當然，我并不是聲稱向您展示如何在家中真實地重現這道菜。但有時需要一點靈感。因此，我想與您分享這種神話般的簡單方法，以制作出令人驚訝的不同，清爽且富含蛋白質的沙拉。更重要的是，這個食譜是將通常被認為是平淡無奇的大豆塊變成美味豆腐食譜的好方法。

而且它變得更好：就像許多亞洲國家一樣，這道菜可以用你的手吃。要做到這一點，就像我在食譜中所做的那樣，把它放在方便的生菜葉中。

什么是拉爾布？

雖然你可以在許多泰國餐館的菜單上找到這種不冷不熱的沙拉，但嚴格來說，Larb 并非起源于泰國。相反，它被認為是鄰國老撾的國菜之一。老撾移民也帶來了烹飪的影響，將這道菜引入泰國東北部，使其在Isaan美食中同樣廣為人知和受歡迎。傳統(tǒng)上，這道菜是用碎雞肉（Larb Gai）制成的。但事實上，幾乎任何蛋白質或肉類都可以作為這種芳香沙拉的最前沿。以下任何一種，當切碎時，非常適合：
– 雞肉 （gai）– 豬肉 （moo）– 牛肉 （nüa）–?鴨（寵物）



–?魚
–?蘑菇
或在這種情況下，豆腐。
整個東西通常配上蒸糯米飯和一些新鮮蔬菜。

為什么拉爾布有如此獨特的味道

無論您選擇哪種類型的 larb：肉、魚或素食主義者，其他構建塊始終保持不變?；旧?，這一切都與一件事有關：質地和風味的非常特殊的相互作用使這道新鮮而辛辣的菜肴如此非凡。

為了使沙拉具有令人興奮的新穎質地，larb的關鍵成分是烤米粉khao khua（您也可以在這個泰國牛肉沙拉食譜中找到）。米粉通過其松脆顆粒狀的質地層將這道菜提升到一個全新的水平。一烤就襲來的奇妙堅果味（有點像爆米花）是一種真正的享受。這一步，你也可以在我的食譜中找到，是你不應該跳過的。

大量的新鮮香草負責芳香的味道。在我的版本中，我使用了各種溫和的草藥，如香菜、薄荷和泰國羅勒。長香菜，也稱為culantro，也添加到傳統(tǒng)版本中。但是由于草藥有點難以獲得，為了使食譜更容易獲得，我省略了它。同樣，東南亞美食中常見的卡菲爾酸橙葉也經常出現在拉布中。這些增加了額外的柑橘味，但如果你在超市里沒有運氣找到它們，也可以選擇使用。檸檬草和酸橙皮可以是一個很好的替代品。

對比風味的魔力

對我來說，使它如此風味爆炸的原因當然是東南亞美食的神圣風味（我們的前編輯的原因瑪麗-林對這種木瓜沙拉也很著迷）。重要的是要保持平衡，這樣就不會有太多的味道淹沒其他口味并占據中心位置。Larb 將這些口味融合在一起，形成令人興奮的美味組合，同樣......

。辣：傳統(tǒng)上這道菜非常辣。這是因為辣味是為了殺死（生）肉中的細菌。幸運的是，豆腐版本不需要這樣做。盡管如此，這道菜在不添加太多辣椒的情況下令人興奮。由于不是每個人都喜歡火熱的食物，因此可以調整和調低干辣椒和新鮮辣椒的量，以滿足您對熱量的偏好。

。咸味：在非素食版本中，使用魚露。這使這道菜具有鮮味和淡咸味。在純素版本中，如果你不是像我這樣的魚迷，你可以用純素魚露代替它，或者把它放在外面，多用一點醬油和鹽代替。

。以及甜味：令人愉悅的淡淡甜味來自調味料中的糖。我沒有使用傳統(tǒng)的棕櫚糖或椰子糖，而是選擇了紅蔗糖，它更容易獲得，但也帶來了類似的麥芽焦糖味。

。酸味：與大多數亞洲菜肴一樣，拉布的酸度來自酸橙。在這里，它被混合到果味濃郁的新鮮酸橙醬中，像海綿一樣被豆腐吸收。用于服務和擠壓的強制性石灰楔子對我來說也是必須的。酸橙的酸度也用于生吃時額外烹飪肉（類似于酸橘汁腌魚）。

好吧，你感興趣嗎？然后試試我的素食豆腐食譜，讓自己被令人興奮的質地和美味的味道所吸引。也許它會成為你最喜歡的夏季豆腐菜。Larb 的味道最好不冷不熱，當然，就像在泰國草地上的烹飪聚會上一樣，周圍環(huán)繞著好伙伴。