雞公煲

1.較嫩雞肉（雞腿/雞翅中）斬塊清水洗凈（不煎就焯），廚房紙擠壓蘸干水分

2.腌肉

：加白胡椒粉、黑胡椒粉、黃酒抓拌均勻，封食用油

3.備：蔥段、姜片、小米辣段、白芷、桂皮

3.2其余自己愛(ài)吃的（熟玉米、金針菇、鮮苕粉、油麥菜）

3.3調(diào)料：

郫縣豆瓣醬 或 （海鮮醬、柱侯醬）、生抽、老抽、黃酒攪勻

4.炒制

：

4.1大火燒透鍋，噴油潤(rùn)鍋倒出；重新加熱，再次潤(rùn)鍋倒出

4.2雞肉皮面朝下，均勻鋪開(kāi)煎變色，淋油

4.3爆香蔥、姜、小米辣、白芷、桂皮、醬汁炒掉多余水分

4.4加開(kāi)水沒(méi)過(guò)（水量夠燉10分鐘即可）

4.5嘗味補(bǔ)鹽

4.6食材鋪砂鍋內(nèi)

4.7倒入雞肉和湯汁中火燉10分鐘出菜