《奶油焗大蝦》

主輔料：

大蝦10只

胡蘿卜粒3兩

洋蔥碎3兩

黃油

什錦蔬菜

（苦菊葉、小西紅柿、黃彩椒、紫橄欖葉）

蔥、姜

面粉

牛奶1斤

錫紙

調(diào)味料：

鹽、糖、胡椒粉、黃酒

對蝦處理：（00.43~1.12）

剪去蝦腳、蝦須、蝦槍

開蝦背，去蝦線

不用蝦腦（不然烤出來會糊）

廚房紙蘸掉蝦表面的水

蝦中加鹽2克，糖2克

拍點蔥、姜

加入黃酒5克，香油2克

腌制5-6分鐘

炒面撈、蝦制作：（1.11~2.37）

先炒黃油（不容易糊）

小火慢炒

下入面粉

中小火慢炒

炒出香味撈出備用

低油溫下大塊黃油

下入洋蔥粒

煸出香味加入胡蘿卜粒、芹菜粒

加入適量牛奶

小火慢煮

將腌好的蝦開背放在錫紙盤上

表面補點干面粉或淀粉（粘黏作用）

逐步往鍋中加入面撈

順著一個方向打

鍋中加鹽1克，糖1克，胡椒粉3克

炒出香味，稠稀度到位（2.15）

放入蝦背，壓實

放入烤箱

面火217度，6-8分鐘出盤

沙拉裝飾：（2.37~2.47）

什錦蔬菜切碎

加點糖、胡椒粉、香油

放在圓盤中間