隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，不論是早餐、還是慶生團(tuán)建，都能見到西點(diǎn)烘焙的身影，可以說烘焙行業(yè)發(fā)展前景廣闊。同時(shí)，許多人也在憧憬著擁有一家屬于自己的烘焙店，售賣夾心的面包、吐司、蛋糕等。

那想要開一家烘焙店，除了要掌握扎實(shí)的西點(diǎn)烘焙技能外，還需要做哪些的準(zhǔn)備呢？接下來，一起來看看一家烘焙店是如何誕生的。

01運(yùn)營(yíng)模式

自身資金充足的小伙伴，可以考慮個(gè)人模式，自己出資全部。而前期資金不足，無法一個(gè)人承擔(dān)的話，那么可以考慮加盟品牌門店。

如果是選擇加盟門店，那么在選擇中就應(yīng)該找一個(gè)有發(fā)展前景的品牌，并且對(duì)于相關(guān)烘焙的模式、面包店運(yùn)營(yíng)模式等有著一致的理念，同時(shí)對(duì)于可能遇到的問題，總部互相協(xié)助解決，而不是互相指責(zé)。

多一個(gè)人多一份力量，因此加盟模式會(huì)更有利于門店持續(xù)發(fā)展，容易打響自己的門店招牌，推出品牌連鎖模式。

02門店運(yùn)營(yíng)

準(zhǔn)備好開店資金后，接下來就要著手門店選址了。烘焙店和眾多餐飲店、奶茶店一樣，門店選址也是十分重要的一環(huán)，不同的門店位置，對(duì)應(yīng)著不同的客戶人群，如果加入了加盟門店選址方面品牌總部可以進(jìn)行幫助選址。

關(guān)于門店選址，大致可以分為：

1、商圈型——針對(duì)閑暇逛街人群，一次性消費(fèi)居多。

2、社區(qū)型——針對(duì)固定社區(qū)居民，回頭客消費(fèi)居多。

3、學(xué)校型——針對(duì)師生人群，講究實(shí)惠。

4、綜合型——針對(duì)各種各樣人群，產(chǎn)品類別要豐富。

小伙伴們可以從自己的用戶定位出發(fā)，去選擇相應(yīng)的門店區(qū)位。

03裝修風(fēng)格&設(shè)備原料

接下來，就輪到給門店進(jìn)行裝修了。這一步，小伙伴可以在區(qū)位內(nèi)多走訪生意興旺的門店，并結(jié)合自己喜歡的風(fēng)格和元素進(jìn)行設(shè)計(jì)。

裝修是決定一個(gè)店鋪風(fēng)格的外在形式，目前市面流行的風(fēng)格主要有：現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)、小清新風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、復(fù)古等，當(dāng)然，你也可以選擇混搭風(fēng)。

資金不足或者個(gè)人沒有太多想法的情況，建議選擇簡(jiǎn)約風(fēng)格即可，并在門店適當(dāng)擺上一些裝飾來豐富門店空間。未來如果想要重裝，也能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上快速裝修。

裝修的同時(shí)，可以同步挑選烘焙設(shè)備和原料。如果加盟烘焙品牌，在你加入的同時(shí)總部早已經(jīng)有品牌自己的裝修風(fēng)格，所以說選擇一個(gè)合適的品牌裝修也就不用操心。我們線下運(yùn)營(yíng)中店面的烘焙設(shè)備有：烤箱、發(fā)酵機(jī)、裱花嘴、打蛋器、轉(zhuǎn)盤等，各位小伙伴在選購時(shí)記得貨比三家，選擇性價(jià)比高的設(shè)備。

至于烘焙原料，則要依據(jù)產(chǎn)品種類進(jìn)行采購。開店前期，僅需適當(dāng)采購，減少囤貨壓力，將有限的資金用在刀刃處。后續(xù)等門店穩(wěn)定后，可以批量采購，并與原料商洽談降低成本，并建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

加盟其他品牌的話總部有自己的食品供應(yīng)鏈這些都不需要操心。

04產(chǎn)品規(guī)劃、調(diào)試

前面幾項(xiàng)準(zhǔn)備就緒后，就要進(jìn)入門店正式開業(yè)前的準(zhǔn)備：產(chǎn)品規(guī)劃。

產(chǎn)品規(guī)劃和門店選址類似，都是要以門店定位來確定。以商圈店為例，則要緊跟當(dāng)下流行趨勢(shì)，主打網(wǎng)紅爆款甜點(diǎn)，走量又走價(jià)。

當(dāng)然，在確定好產(chǎn)品種類后，可以先在門店內(nèi)部進(jìn)行品鑒，篩選出呼聲較高的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品成為爆款的概率，為門店運(yùn)營(yíng)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

05人員分工安排

烘焙行業(yè)算是美食行業(yè)中的一個(gè)重要分支，美味可口的產(chǎn)品和貼心的服務(wù)是門店一大加分項(xiàng)，因此門店人員的招聘顯得極為重要。

一般而言，中小規(guī)模的烘焙店主要由以下幾部分組成：

1、烘焙師/蛋糕師1~2名——主要負(fù)責(zé)規(guī)劃產(chǎn)品線、研發(fā)制作產(chǎn)品。

2、收銀兼促銷1名——負(fù)責(zé)收銀、跟單、以及店內(nèi)活動(dòng)推廣等

3、導(dǎo)購兼營(yíng)銷1名——負(fù)責(zé)客戶全程消費(fèi)體驗(yàn)，協(xié)助線上店鋪、粉絲群維護(hù)、活動(dòng)推廣等。

4、店長(zhǎng)/店經(jīng)理1名——?jiǎng)傞_始起步時(shí)，可以由小伙伴自己兼任，負(fù)責(zé)掌握店鋪運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，打理內(nèi)外關(guān)系，規(guī)劃店鋪長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展等。

人才招聘方面，除了崗位技能過關(guān)外，還需要從一個(gè)人的職業(yè)品性出發(fā)，去組建一支團(tuán)結(jié)一心的隊(duì)伍。如果以上都做好了，一家店鋪基本上就可以步入正軌了。