近日，太原市清徐縣一家醋廠用冰乙酸勾兌成食醋銷往全國(guó)被罰百萬(wàn)一案引發(fā)關(guān)注。事情是這樣的，2020年1月至2021年11月，清徐縣某醋業(yè)有限公司實(shí)際控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情況下，仍向劉某等人購(gòu)買冰乙酸，勾兌成食醋后銷往全國(guó)各地，銷售金額達(dá)675862元。清徐縣人民法院作出一審判決，以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪判處該公司罰金40萬(wàn)元，承擔(dān)懲罰性賠償金1013793元；判處被告人武某等14人有期徒刑一年至四年不等，并處罰金。

冰乙酸到底是什么，為什么會(huì)違規(guī)？今天來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)。

01，冰乙酸怎么就違規(guī)了？

這里先說(shuō)結(jié)論：違規(guī)該罰，原因是，新國(guó)標(biāo)規(guī)定，食醋只能用糧食等釀造，加乙酸勾兌的不能叫食醋。

通俗的說(shuō)，掛羊頭（食醋）賣狗肉（配制醋）。也就是說(shuō)明知不可為卻為之，罰的不冤枉。

估計(jì)不少人看到這個(gè)題目，有點(diǎn)懵，因?yàn)橥瓿删拍炅x務(wù)教育的人，基本上應(yīng)該知道，醋的有效成分是醋酸，而醋酸又叫乙酸（冰乙酸），化學(xué)式是CH3COOH。

既然這東西本身就是醋的成分，而且也會(huì)調(diào)成正常醋的酸度，怎么就違規(guī)了？

其實(shí)這背后是依據(jù)2019年公布的新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719-2018），在這個(gè)國(guó)標(biāo)里，明確規(guī)定：冰乙酸（低壓羥基化法）不可用于食醋！

既然如此，用冰乙酸調(diào)成食醋，那就違規(guī)了。

02，食醋新國(guó)標(biāo)

在這之前，我國(guó)食醋的國(guó)標(biāo)叫做《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）。

在舊國(guó)標(biāo)里，糧食釀造的醋和乙酸勾兌的醋，都屬于合規(guī)的醋。

但是到了2019年新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719-2018）里，剔除了配制食醋，也就是用食醋＋冰乙酸勾兌的醋。

那么，冰乙酸配制的醋違規(guī)嗎？

不違規(guī)，但是，不能叫【食醋】，而是屬于復(fù)合調(diào)料。

03，這東西違規(guī)的核心是什么？

這東西違規(guī)的核心是什么？答案是：公平。如果你留意一下，這次新聞提到的是“全市檢察機(jī)關(guān)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境工作情況”。

目前的食醋是要求用含有淀粉、糖類、酒精的原料釀造，本質(zhì)上是微生物發(fā)酵。

這種釀造周期較長(zhǎng)，成本也較高。

但是用冰乙酸調(diào)的話，那就很容易低成本實(shí)現(xiàn)酸度，這相當(dāng)于非常不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)了。

事實(shí)上，醋的種類還是不少的，但是呢，標(biāo)名字的時(shí)候一定要明確，符合國(guó)家規(guī)定，否則就是掛羊頭賣狗肉了

最后提一下，冰乙酸的確存在工業(yè)級(jí)別和食品級(jí)別的，前者是明確禁止的。

在2009年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第三批)》中，明確將工業(yè)乙酸列入非食用物質(zhì)，這是因?yàn)楣I(yè)乙酸提純要求低于食用醋酸，可能含有苯類物質(zhì)以及一些重金屬等。