蝦仁烘干機(jī)作為一種高效節(jié)能產(chǎn)品，與傳統(tǒng)烘干方式相比，節(jié)能效果顯著，烘干物料的品質(zhì)保持得更好，機(jī)組采用熱回收技術(shù)，綜合能效高。尤其適用于烘干敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品，提高蝦仁的品質(zhì)。同時(shí)整個(gè)熱泵烘干過(guò)程采用智能控制技術(shù)，內(nèi)置多種烘干工藝曲線，大量節(jié)省了人力成本，省時(shí)，省工。

一般干蝦仁以蝦體大小均勻，體形完整，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品。干蝦仁是上乘干鮮，選購(gòu)干蝦仁首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實(shí)；湖產(chǎn)的不論味道，肉質(zhì)都較遜色。

蝦仁烘干工藝步驟：

第一步：大蝦的選取

制作干蝦仁并不復(fù)雜，但要制作上乘品質(zhì)的干蝦仁，首要的就是要選用新鮮生猛的大蝦，這樣才能保證烘干后的蝦仁色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香。

第二步：水煮

去掉泥沙雜質(zhì)后，把準(zhǔn)備好的大蝦及時(shí)進(jìn)行水煮或蒸制，撒入占大蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時(shí)間為10分鐘左右，以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可，這時(shí)的大蝦也比較容易脫殼。

第三步：蝦仁烘干

1、蒸煮后的大蝦可以帶殼烘干，也可以剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的大蝦瀝干水分后，均勻地?cái)傇诤姹P(pán)上，裝進(jìn)小推車，然后送入蝦仁烘干機(jī)。

2、根據(jù)不同的大蝦品種，將烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時(shí)間約4小時(shí)左右，以水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持蝦仁烘干后的色澤。

3、按以上的烘干步驟，用烘干機(jī)烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，帶獨(dú)特的自然鮮香。

第四步：檢驗(yàn)、包裝

烘干后的干蝦仁冷卻至常溫后要除去雜物并分級(jí)包裝。按出廠或客戶需求存放入通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)或凍庫(kù)保存。

在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的過(guò)程中，沿海地區(qū)立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，挖掘潛在商機(jī)，堅(jiān)持把干蝦仁生產(chǎn)、加工業(yè)，作為一個(gè)持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，引導(dǎo)漁民做大做強(qiáng)蝦仁產(chǎn)業(yè)。在過(guò)去沒(méi)有規(guī)范的加工設(shè)施和生產(chǎn)流程，制作蝦仁主要靠人工晾曬或者用燃煤的土爐來(lái)烘干，如果遇到陰雨天等惡劣氣候，生產(chǎn)的蝦皮質(zhì)量就要受到很大影響?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多公司和蝦仁合作社已使用專業(yè)的熱泵蝦仁烘干機(jī)，從而大大提升了干蝦仁品相及品質(zhì)的穩(wěn)定性。