廚師長教你：“干鍋茶樹菇”的家常做法，鮮辣干香，爽脆下飯
需要準備的食材
【主料】鮮茶樹菇（約2斤）、干茶樹菇（適量）、去皮五花肉（1小塊）、五花煙熏帶皮臘肉（1小塊）
【輔料】大蒜（幾顆）、二荊條（適量）、小米辣（適量）
蒜苗（3根）、牛油火鍋底料（1小塊）、洋蔥（適量）、植物油（適量）、干辣椒（適量）、青花椒粒（適量）、啤酒（適量）
【調(diào)味料】蠔油（約4克）、雞精（約2克）、白糖（約1克）、胡椒粉（少許）、生抽醬油（約5克）
1、處理茶樹菇
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00:08
?①新鮮茶樹菇
⑴用剪刀剪掉新鮮茶樹菇根部，放入盆中用刷子將茶樹菇清洗干凈撈出瀝干水分
⑵從根部撕成小條備用
②干茶樹菇
⑴剪掉茶樹菇根部，放入水中浸泡20分鐘
⑵撈出放入高壓鍋中加清水中小火壓20分鐘
⑶高壓鍋壓好后切成小段備用
2、準備輔料
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00:31
?①去皮的五花肉、煙熏帶皮臘肉切片備用
②蒜瓣切小粒備用
③二荊條、小米辣切段備用
④蒜苗切段備用
⑤將一小塊牛油火鍋底料切碎備用
⑧將洋蔥切絲后放入干鍋中墊底費用
3、制作茶樹菇
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01:39
?①鍋中加入寬油，燒至5成熱倒入撕好的茶樹菇，開中小火炸出水分炸干收軟撈出(約2分鐘)
②鍋中熱油倒入五花肉轉(zhuǎn)中小火煸香，再加入臘肉煸香
③臘肉煸香后加入蒜粒、干辣椒、青花椒粒煸香
④料頭炒香后加入牛油火鍋底料炒化
⑤加入干茶樹菇炒香
⑥加入約4克蠔油、雞精1勺、少許白糖、少許胡椒粉，鍋邊淋入約5克生抽醬油翻炒一會
⑦加入適量啤酒、炸好的鮮茶樹菇翻炒均勻
⑧最后加入蒜苗和辣椒開大火翻炒至斷生后倒入干鍋中即可
4、技術(shù)總結(jié)
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03:05
?①最好使用菜籽油和豬油
②最好新鮮茶樹菇和干茶樹菇結(jié)合
③啤酒可以用料酒代替，火鍋底料可以用豆瓣醬代替
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