眾所周知，

　　大家總是以新鮮來形容對(duì)食材的追求，

　　新鮮牛肉，

　　成為很多商家大肆宣傳的噱頭，

　　那么，新鮮牛肉如何?

　　

　　海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉又是什么?

　　吃新鮮牛肉還是排酸牛肉?

　　今天，就來科普一下：

　　牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

　　牛肉是歐美人食用最多的肉類，而在我國(guó)，除西部少數(shù)民族外，大部分居民平時(shí)食用牛肉的量不及豬肉。

　　而對(duì)于牛肉，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家有著更高的食用要求，那就是對(duì)牛肉進(jìn)行排酸。

　　早在20世紀(jì)60年代，發(fā)達(dá)國(guó)家就開始了對(duì)排酸肉的研究與推廣，如今排酸肉在發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場(chǎng)占有率。

　　排酸牛肉

　　1、什么是酸?

　　牛在屠宰以后

　　體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)

　　進(jìn)行無氧呼吸

　　從而產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)

　　乳酸

　　這時(shí)的牛肉

　　肉質(zhì)堅(jiān)硬，干躁，缺少?gòu)椥?/p>

??? 2、怎樣排酸?

　　1、剔骨分割前

　　胴體先預(yù)冷排酸

　　牛肉進(jìn)入0～4℃庫(kù)冷卻48-72小時(shí)后

　　當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)

　　即可剔骨分割

　　2、分割

　　分割車間室溫10-12℃

　　剔骨后的牛肉原則上按部位分割

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　　3、冷凍保存

　　牛肉凍結(jié)在-23℃庫(kù)中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)

　　當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)

　　更換包裝后移入-18℃冷藏庫(kù)中冷藏。

　　3、排酸的原理

　　牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)

　　在一定的溫度

　　(24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃)

　　在濕度和風(fēng)速下

　　將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精

　　然后揮發(fā)掉

　　同時(shí)

　　牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷

　　在酶的作用下

　　分解為新鮮的物質(zhì)—基苷

　　(即IMP，味精的主要成份)

　　肉的酸堿度被改變

　　新陳代謝產(chǎn)物

　　被最大程度的分解和排出

　　4、排酸的好處

　　排酸牛肉

　　肉體柔軟有彈性

　　肉質(zhì)也比較細(xì)膩

　　排酸過程

　　能減少肉中有害物質(zhì)的含量

　　低溫制作過程

　　可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染

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　　5、排酸牛肉PK普通牛肉

　　?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

　　排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通牛肉

　　?肉質(zhì)更鮮嫩可口

　　排酸牛肉柔軟多汁，

　　肥而不膩，瘦而不柴，

　　即使生食也可被人體大量吸收

　　?更易被咀嚼消化

　　相對(duì)普通牛肉而言，

　　排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點(diǎn)，

　　更易被咀嚼、消化

　　?富含多種維生素

　　排酸牛肉中所富含的

　　維生素B12礦物質(zhì)等利于人體吸收，

　　是絕對(duì)的放心好肉

　　總 結(jié)

　　排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng);三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好。

　　排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

　　總的來說，排酸肉在很大程度改善了肉的品質(zhì)、口感，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升，是大家平日肉食的首選!

　　恒疆域--產(chǎn)品展示

　　END

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