土豆提取物，英文名稱Solanum tuberosum L.，為茄科植物，土豆的地下塊莖，是純凈的蛋白濃縮物，具有多種均衡的氨基酸組分，有極高的營養(yǎng)價值。是一種極具潛力的保健食品。土豆提取物含豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物，能為人類提供有一的營養(yǎng)元素。土豆蛋白含有大量粘體蛋白質(zhì)，粘體蛋白質(zhì)是一種多糖蛋白的混合物，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣化的過早發(fā)生，還可防止肝、腎中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道和消化道的潤滑。馬鈴薯蛋白和甘薯蛋白一樣可以防治膠原病。馬鈴薯蛋白也是一種對中老年人極有價值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。

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