最近美的新上市了一款烤箱，主打“蒸汽”和“真風(fēng)爐”，這兩點(diǎn)對(duì)于目前的家庭烘焙來(lái)說(shuō)相當(dāng)有吸引力。

但目前市場(chǎng)上家用臺(tái)式烤箱并沒(méi)有能真正實(shí)現(xiàn)這兩點(diǎn)的，那美的Master系列的PT4011W到底能不能完美實(shí)現(xiàn)呢？我給大家做個(gè)開(kāi)箱，一探究竟。

01 收貨清單

主機(jī)1臺(tái)（內(nèi)含接渣盤(pán)），搪瓷烤盤(pán)1個(gè)，烤架1個(gè)，旋轉(zhuǎn)烤叉1套，托叉1個(gè)，量杯1個(gè)（補(bǔ)濕加水用）

作為一臺(tái)全能烤箱，它的配件搭配還是中規(guī)中矩的，該有的都有，但也沒(méi)有額外多配置的，在眾多烤箱品牌中屬于標(biāo)準(zhǔn)型。

金屬配件的質(zhì)量和手感是一流的，材質(zhì)厚實(shí)，電鍍工藝細(xì)致，但美中不足的是搪瓷烤盤(pán)的實(shí)際烤焙效果并不好，不如鋁合金材質(zhì)。

02 外觀及參數(shù)配置

美的作為老牌知名家電生產(chǎn)商，在制造工藝方面是沒(méi)有問(wèn)題的。磨砂噴漆工藝不容易留下指紋且好清理，按鍵手感扎實(shí)，旋鈕阻尼合適不松垮，雙層玻璃門(mén)工藝精良且可以任意懸停，細(xì)節(jié)之處無(wú)不彰顯大廠本色。

40升是家用烤箱的一個(gè)黃金比例，既不太占地方，容量也能滿(mǎn)足使用。美的官方給出PT4011W的外形尺寸為：534*525*367mm（寬*深*高）。

需要注意的是因?yàn)橛幸粋€(gè)后部加熱風(fēng)扇，所以它要比一般40升烤箱深，按照說(shuō)明書(shū)要求的后部預(yù)留10cm空間，擺放烤箱的臺(tái)面至少需要57厘米寬，這對(duì)于廚房空間緊張的家庭來(lái)說(shuō)，尺寸有點(diǎn)尷尬。

另外，補(bǔ)濕加水在烤箱上方，需要留出20厘米的空間以便于操作，對(duì)于放在置物架上的家庭也需要考慮空間是否充足。

烤架的尺寸為38*30厘米，可以放入規(guī)格：36*28厘米的烘焙石板，一般的家用烤盤(pán)模具也都可以放入。

上下管之間的距離為24cm，空間充裕，不用擔(dān)心距離加熱管太近而上色不勻。

額定1800瓦的功率雖說(shuō)夠用，但對(duì)于主打有蒸汽可以做硬歐來(lái)說(shuō)，感覺(jué)還是力不從心，后面的實(shí)操測(cè)試部分會(huì)有詳細(xì)說(shuō)明。最大功率2100瓦，多出來(lái)的300瓦我開(kāi)始以為是后部熱風(fēng)的額外功率，但實(shí)際上只是補(bǔ)濕蒸發(fā)裝置的功率。

作為千元級(jí)別的烤箱，雙NTC溫控探頭，上下管獨(dú)立溫控，雙層門(mén)保溫設(shè)計(jì)，內(nèi)置爐燈，搪瓷內(nèi)膽這些配置已屬于標(biāo)配。

但遺憾的是，搪瓷內(nèi)膽只有三面，頂部依然是普通金屬材質(zhì)；4管加熱，沒(méi)有采用目前主流廠商的6管加熱配置，略顯廠商的吝嗇。

03 功能及空機(jī)測(cè)試

解凍、風(fēng)干、旋轉(zhuǎn)烤、發(fā)酵功能一應(yīng)俱全，基本可以滿(mǎn)足家庭各種場(chǎng)景使用。其中發(fā)酵功能，2發(fā)階段可以加濕，對(duì)于不大量制作面包的家庭來(lái)說(shuō)，可以省一臺(tái)發(fā)酵箱。但每次加濕的水量有限，如果連續(xù)大量使用蒸汽就需要有人值守，頻繁添加，略顯麻煩。

另外，面板功能鍵操作繁瑣，補(bǔ)濕烤功能需要在單獨(dú)菜單下選擇，上下管單獨(dú)調(diào)溫也需要多次按鍵才能實(shí)現(xiàn)，爐燈也不能單獨(dú)控制。在操控方面，美的還需要向?qū)I(yè)做烤箱的品牌多學(xué)習(xí)，盡量簡(jiǎn)化，實(shí)現(xiàn)快捷操作。

對(duì)于產(chǎn)品宣傳頁(yè)主打的“真風(fēng)爐”，我表示很遺憾，美的這臺(tái)烤箱并不能實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐功能。熱風(fēng)扇單獨(dú)工作只能低溫工作（風(fēng)干模式），或者旋轉(zhuǎn)烤模式時(shí)配合上管加熱，沒(méi)有“上下管+熱風(fēng)”模式?？磥?lái)目前2000元以下級(jí)別的家用烤箱，很難配置真風(fēng)爐。

因此，這不是一臺(tái)真正意義上的風(fēng)爐，如果你打算烤多層，可以打消這個(gè)念頭了。

溫控準(zhǔn)不準(zhǔn)是衡量烤箱的硬指標(biāo)，所以空烤測(cè)溫是必不可少的測(cè)試環(huán)節(jié)。為了盡量得到準(zhǔn)確的測(cè)試數(shù)據(jù)，本次測(cè)溫采用了兩種溫度表：1、傳統(tǒng)機(jī)械式；2、熱電偶電子溫度儀。

發(fā)酵功能由于只有上管加熱工作，和其他烤箱一樣，溫度不是特別精準(zhǔn)，2發(fā)偏高，這應(yīng)該是通病，可以通過(guò)自己掌控調(diào)整來(lái)彌補(bǔ)。

高溫控制方面相對(duì)精準(zhǔn)，分別測(cè)試了100度、150度、180度、230度，運(yùn)行穩(wěn)定以后，機(jī)械表會(huì)偏低10度左右，電子溫度儀在設(shè)定溫度的±10度范圍內(nèi)波動(dòng)，雖然相對(duì)精準(zhǔn)和穩(wěn)定，但與宣傳的±5度有點(diǎn)差距。

在最高溫度方面，雖然電子溫度表可以測(cè)得230度，但波動(dòng)圍繞的中心會(huì)在220度左右，這應(yīng)該是由于箱體保溫層薄、功率低造成的。

從空烤來(lái)看，溫度相對(duì)準(zhǔn)確，但對(duì)于硬歐需要的高溫可能會(huì)有欠缺，有待實(shí)烤驗(yàn)證。

04 實(shí)烤測(cè)試

基于空烤溫度測(cè)試及上下加熱的距離來(lái)看，戚風(fēng)蛋糕的成功率應(yīng)該問(wèn)題不大。所以本次實(shí)物烤焙測(cè)試只選取需要蒸汽及高溫的法棍來(lái)測(cè)試實(shí)際效果。

測(cè)試品種：法棍（3只短棍）

配方

百合花中筋粉300克/水210克

鹽6克/鮮酵母3克

制作方法：手工折疊+隔夜冷藏發(fā)酵

輔助工具：1.5cm厚烘焙石板，尺寸36*28cm

溫度：設(shè)定230度（實(shí)際達(dá)不到，最高220度）

時(shí)間：中層25分鐘，中下層30分鐘

試驗(yàn)次數(shù)：3次

對(duì)比目標(biāo)：有無(wú)蒸汽效果對(duì)比

從實(shí)際效果來(lái)看，有無(wú)蒸汽的區(qū)別還是肉眼可見(jiàn)的。沒(méi)有蒸汽的表皮會(huì)干燥，還會(huì)不規(guī)則的開(kāi)裂。

但因?yàn)闊o(wú)法達(dá)到230度以上，且法棍入爐以后降溫后很難快速恢復(fù)高溫，有點(diǎn)小馬拉大車(chē)力不從心的感覺(jué)，相同重量烤焙時(shí)間比專(zhuān)業(yè)烤箱要延長(zhǎng)，這樣就會(huì)蒸發(fā)更多的水分，成品口感比較干燥。

放在中層雖然可以縮短烤焙時(shí)間，但也因?yàn)榫嚯x加熱管更近，出現(xiàn)表皮上色不均勻的情況。

4管加熱的短板略微顯現(xiàn)，法棍的側(cè)面會(huì)出現(xiàn)上色不一致的情況，靠烤箱左邊的棍子，無(wú)論放哪層、有無(wú)蒸汽，都出現(xiàn)了側(cè)面上色比其他淺的問(wèn)題。

05 總結(jié)

美的PT4011W深藍(lán)色的復(fù)古造型設(shè)計(jì)，讓你在廚房盡情享受優(yōu)雅的烘焙。外觀做工及用料配得上大廠嫡出，功能全面，幾乎能滿(mǎn)足家庭烘焙的所有需要，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。

配置在同價(jià)位級(jí)別烤箱屬主流，但只有3面搪瓷內(nèi)膽和4管加熱略顯偷工減料。原創(chuàng)補(bǔ)濕裝置是亮點(diǎn)，不但能發(fā)酵時(shí)加濕，還讓蒸汽烤在家用臺(tái)式烤箱上得以實(shí)現(xiàn)，滿(mǎn)足了目前歐包越來(lái)越受中國(guó)家庭喜歡的趨勢(shì)，而且從蒸汽烤的實(shí)際使用效果來(lái)說(shuō)也相當(dāng)不錯(cuò)。

但廠商宣傳的“真風(fēng)爐”還是存在夸大成分，本款烤箱并不能實(shí)現(xiàn)完全依賴(lài)背部熱風(fēng)烤，更不能實(shí)現(xiàn)多層同烤，選購(gòu)時(shí)需要注意。

1499元的上市指導(dǎo)價(jià)，應(yīng)該是包含了與大V合作聯(lián)名的溢價(jià)了。如果你不打算添置發(fā)酵箱，對(duì)硬歐的要求也不是特別專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有同時(shí)烤多層的需求，也能忍受操作的繁瑣，這款美的烤箱還是值得考慮入手的。

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