什么樣的葡萄酒才能與辣味菜肴搭配，給人以1+1＞2的美好體驗?zāi)兀?/p>

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一、搭配原則

辣味會增加葡萄酒的苦味、緊致感、酸度以及酒精帶來的灼燒感，同時還會降低人們對葡萄酒酒體、濃郁度、甜度和果味等因素的感知，要與之搭配，最好選擇以下兩個類型的葡萄酒：

1.?果味馥郁、風(fēng)格甜美的白葡萄酒

這類葡萄酒可謂是辣味菜肴的最佳拍檔，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其給口腔帶來的灼熱感，冰鎮(zhèn)到恰到好處的酒液也能安撫被辣味所刺激的口腔。需要注意的是，所選的白葡萄酒最好受橡木影響很小或未受橡木影響，這是因為過多的橡木風(fēng)味很可能會掩蓋葡萄酒中清新的花香和果香，與味道厚重豐富的辣菜疊加，反而會使口腔變得麻木。

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2.?酒精度和單寧含量低的紅葡萄酒

在選擇紅葡萄酒與辣味菜肴搭配時，最需要關(guān)注的是單寧和酒精含量，這是因為在辣味的凸顯下，單寧的緊澀感和酒精的燒灼感都會變得愈發(fā)明顯，從而加重口腔的負(fù)載，因此選酒時需避開高酒精度和高單寧的葡萄酒。此外，葡萄酒中濃郁的果味和脆爽的酸度也能夠清新口腔，一掃疲憊感。

二、葡萄酒推薦

1.?德國雷司令（Riesling）

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雷司令是知名的芳香型葡萄品種，由其釀成的葡萄酒芳香馥郁，帶有蘋果、柑橘、桃和杏等純凈的果香和美妙的酸度，而德國毫無疑問是最著名的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了許多風(fēng)格多樣、甜度不一的雷司令佳釀。

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2.?起泡酒

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起泡酒雖然不是搭配辣菜的首選，但也是一個非常不錯的選擇。整體來說，大多數(shù)起泡酒都有著活潑的氣泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香，再加上冰鎮(zhèn)到6-10℃時的清涼口感，酒液緩緩充盈口腔，之前因辣味而麻木的味蕾頓時復(fù)蘇，為品嘗下一口美味做好準(zhǔn)備。此外，如果你是一個海鮮愛好者，一瓶極干型（Brut）香檳就是加入辣椒烹飪的魚類、蟹類等海鮮菜肴的不二之選，它不僅能清爽口腔，還能將食物中的鮮味完全凸顯出來。

3.?新世界黑皮諾（Pinot Noir）

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黑皮諾或許可以算得上是餐酒搭配界的一位全能選手了，能與許多不同類型和風(fēng)格的食物搭配享用。黑皮諾葡萄酒一般具有清新馥郁的草莓、櫻桃、覆盆子等香氣和風(fēng)味，酒體較為輕盈，單寧含量也較低，且?guī)в忻骺斓乃岫?，能與帶有辣味的蔬菜、雞肉和牛肉等菜肴和諧適配。不過，在選擇黑皮諾葡萄酒搭配辣味菜肴時，最好選擇產(chǎn)自新世界的黑皮諾葡萄酒，，因為它們大多擁有比舊世界黑皮諾葡萄酒更為奔放直接的果味，能更好地清新口腔，同時也不易被菜肴的風(fēng)味壓倒。