周五下午，和泛老師在辦公室偷看電影，很正經(jīng)，但越看越熱的那種。

夏天果然不適合追逐藝術(shù)，只能來杯喜茶了降降溫了。

打開美團，本來是沖著多肉葡萄凍去的，但在銷量排行榜里，意外發(fā)現(xiàn)了一款名叫牛油果酸奶奶昔的飲品。

這名字，一聽就不對勁。

因為新茶飲的組成公式，一直是基底 + 輔料。

卷了這么多年，以茶做基底沒變過，大家更多卷的是輔料。多肉、芒芒、莓莓、香檸。。。萬變不離其宗。 但牛油果酸奶奶昔，就不一樣了。

這屬于是把基底，從茶換成酸奶了。

什么概念？我舉個例子，《怒嗆人生》里，史蒂文·元飾演承包商也好、飾演島國藝術(shù)家也罷，都正常，但他要是去演艾米·劉，那就牛馬了，因為性別變了，這可出大事了。

我尋思著幾天不見，酸奶都成了個人物、可以獨挑大梁了？

不行不行，這電影看不下去了。

好奇心是種病，得治。

1

牛油果酸奶奶昔，是茉酸奶這個品牌的爆款單品。

茉酸奶憑借它和海紅山楂，在不到半年的時間里，在全國新開了七百家店，突出一個風(fēng)頭正盛，眾多新茶飲菜單上的酸奶風(fēng)，就是它家?guī)饋淼摹?/p>

茉酸奶能從卷成紅海的新飲品里突出重圍，靠的就是簡簡單單四個字：準備好了。

供應(yīng)鏈和消費者都準備好了。

首先，從供應(yīng)鏈測，莫酸奶采用的是低溫酸奶，對比常溫酸奶，前者的優(yōu)勢在于，可以保留更多的益生菌和營養(yǎng)物質(zhì)，但缺點在于保質(zhì)期較短。

所以這是個典型的，運輸半徑?jīng)Q定銷售半徑的行業(yè)。

太遠，就臭了。

而我國生牛乳產(chǎn)地前三名：內(nèi)蒙古、黑龍江、河北，同屬北方，輻射范圍太小了。

市場不夠大，造星也造不出super star。

所幸這種情況，近些年終于被預(yù)制菜、精釀、生鮮這些風(fēng)口所改善。這些資本熱捧的題材能不能成，我們先放在一邊，它們都需要冷鏈運輸?shù)故钦娴模@無形中推動了供應(yīng)鏈的升級。2022年，我國冷藏車的保有量是2015年的3.7倍，冷庫容量也實現(xiàn)了13.9%的年均復(fù)合增長。

這些都為以低溫酸奶為基底的茉酸奶，掃清了供應(yīng)鏈障礙。

再說說消費側(cè)。

茉酸奶成立的時間是2014年。那一年，奶茶妹和劉強東的戀情剛被曝光。

注意，是奶茶妹，而不是喜茶妹。

那是珍珠奶茶的時代，號令天下的是CoCo和一點點，消費者對茶飲的預(yù)期是十幾塊一杯。

而牛油果+酸奶的組合，聽起來更像是某個暗黑料理的旁系分枝，還賣2、30塊錢一杯？

你腦袋瓦特了？

然后十年過去了，飲品市場物是人非，喜茶、奈雪的熱銷，狠狠教育了一波消費者。大家對新飲品價格的心理預(yù)期，不斷上升，再加上輕食概念的普及，讓牛油果+酸奶，一下子成了聽起來就很政治正確的食材組合。

肉體想要真蔗糖無假甜，但眼睛瞟了瞟肉體，決定來杯酸奶。

十年寒窗苦，消費者自學(xué)成才。

2

確認完酸奶是個人物，我們再細說下茉酸奶家的價格。

縱使有喜茶奈雪的學(xué)前教育，網(wǎng)上對于各類牛油果奶昔動輒接近40元的價格，其實仍有爭議。

視頻平臺關(guān)于他家點贊最多的，都是省錢攻略，類似如何在家自制一杯茉酸奶之類的。

所以問題來了，茉酸奶到底賣的貴不貴？

我的答案是不貴！

我的答案永遠都是不貴??！

因為鐮刀只割有緣人?。。?/strong>

當(dāng)我覺得一件商品貴的時候，說明我壓根就不是他家的目標用戶。

確認過眼神，是不合適的人，終止交易就好了，對彼此都好。

用Blueglass舉個例子，打開他家的菜單，像念經(jīng)一樣讀出一款產(chǎn)品的名字。

「熱愛地球Buff · 牛油果椰子檸檬藻藍燕麥爆珠膠原蛋白肽酸奶」

再加份

「膠原益生菌分子爆珠」

產(chǎn)品名字34個字，你批評這個品牌不會做生意，名字起這么長，不夠親民。

那有沒有可能，對方想走高端路線，壓根就沒想親民呢？

柜臺后的小哥哥，把Blueglass打包好遞給我，微笑著說52，我掃碼的手機一抖，心里默念了句：草率了。

以前我一直認為，有些商家起的名字、標的價格就是在侮辱我的智商。

直到結(jié)賬的那一刻，我才明白，價格和名字本身就是篩選，商家其實一直在暗示我不要勉強。

有些價格不必追問，細節(jié)里都是答案。

就差寫臉上了。

3

其實，換個角度看，茉酸奶的牛油果系列，價格探到30元這個區(qū)間，也是迫不得已的事情。

多數(shù)情況下，供應(yīng)鏈的現(xiàn)實決定了產(chǎn)品的價格。

最直觀的例子，是雪糕行業(yè)。

為什么這里刺客頻出，一到夏天就不安分？

因為這門生意，本身就是強季節(jié)性的。一個季度賺四個季度的錢，毛利但凡低一點就活不下去了。

伊利、蒙牛的平價雪糕能做下去，是因為他們不只是個做雪糕的。

而剩下的廠家要想生存，就只有一條鐘薛高這樣的高端路線可走。

有的品牌一出生，就只能抱著《刺客信條》猛啃，沒辦法的事兒。

「 萬物皆虛，記住，我們生來就是刺客 」

而現(xiàn)在看似風(fēng)光的茉酸奶，其實也隱約面臨著這樣的困境。

因為酸奶沒法做熱飲，特別是低溫酸奶。

喜茶奈雪們，可以通過熱飲熬過北方的寒冬，但這一招在茉酸奶身上完全行不通。

你加熱過酸奶嗎？試一次，你就全都懂了。

那畫面太美，簡直不忍直視。

高溫會殺死酸奶里的全部乳酸菌，你喝一杯全是乳酸菌尸體的飲料，圖啥呢？

所以無形中，茉酸奶也是一款具備季節(jié)銷量潛質(zhì)的產(chǎn)品。

而一家現(xiàn)制飲品店活下去的前提，是單店毛利至少要到55%，把一年的業(yè)績往半年一挪，你手里的這杯茉酸奶，它就便宜不了。

所以牛油果為什么要現(xiàn)切？操作臺為什么要前置？

一切都是為了讓消費者眼見為實，才好支撐定價。

畢竟用果泥代替牛油果、用常溫酸奶代替低溫酸奶，如果只追求味道相同，那?？怂箍萍荚缇妥龅搅?。

4

說了這么多，我們回歸正題，所以我和泛老師在那個追逐藝術(shù)的下午，到底點了什么呢？

茉酸奶？喜茶？都不是。

肯定是蜜雪冰城啊，10塊錢兩大杯冰鮮檸檬水。

果茶加冰，夏天救命！

確認過眼神，是合適的人，立即付款就好了，對彼此都好。

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