牛肉炒的關(guān)鍵是掌握好烹飪時(shí)間和火候，以下是幾個(gè)技巧：

1. 選用適合炒的部位：炒牛肉最好選用肉質(zhì)較嫩的部位，如里脊肉、牛柳肉等。

2. 切片后加入腌料：將牛肉切成薄片后加入少量的生抽、料酒、淀粉和油攪拌均勻，腌制15分鐘左右，讓肉質(zhì)更加嫩滑。

3. 熱鍋冷油炒牛肉：先將鍋加熱，加入少量的油，待油熱后加入腌好的牛肉片，快速翻炒幾下后撈出備用。

4. 快火炒牛肉：將鍋中的油再次加熱，放入蔥姜蒜等配料爆香后，再加入炒好的牛肉片，用大火快速翻炒幾下，直到牛肉變色，剛剛熟透，撈出備用。

5. 最后烹調(diào)：最后將牛肉再次倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料，迅速翻炒幾下后出鍋即可。

通過(guò)以上技巧，可以讓炒牛肉口感更加嫩滑，不易干燥。