今天是立冬，意味著從今天開(kāi)始正式進(jìn)入冬天了！隨之而來(lái)的，還有斷崖式的降溫，大家都穿秋褲了嗎？

不過(guò)再暖和的秋褲，都抵不過(guò)一個(gè)熱火朝天的砂鍋。畢竟每個(gè)怕冷的人，都拒絕不了這份能撫慰一身的溫暖。

砂鍋為什么這么受寵，一是因?yàn)樗荒蜏夭钭兓?，適合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有傳熱均勻和散熱慢的特點(diǎn)，所以常被拿來(lái)用作做菜煲湯的載體，而且和什么食材都能湊上一對(duì)。

砂鍋可太妙了，全國(guó)各地有很多帶著地方特色的砂鍋，米粉面在砂鍋里得到了統(tǒng)一，自己在家做砂鍋也能有五花八門(mén)的選擇?？赐赀@15個(gè)砂鍋，冬令進(jìn)補(bǔ)立馬安排！

在吃砂鍋這件事上，南北可是達(dá)到了高度統(tǒng)一，雞鴨魚(yú)肉一鍋鮮，各種食材都爭(zhēng)著在砂鍋里露個(gè)面。

01 | 西北羊肉砂鍋

冬令進(jìn)補(bǔ)，溫補(bǔ)的羊肉是首選，如果是飄著熱氣燉著肉的羊肉砂鍋，那就更美味了。尤其是寧夏灘羊，豐盈鮮美。以骨湯為底，加上土豆、豆腐、白蘿卜等配菜，在砂鍋里激情燉煮，那個(gè)香味啊，愣是把人給聞餓了，能吃辣的再來(lái)勺油潑辣子，極鮮和辣味碰撞，美滋滋！

02?| 閩南姜母鴨

把眼光投向閩南地區(qū)，一煲姜母鴨是冬天最好的驅(qū)寒食物。有別于泉州一帶干香的吃法，閩南的姜母鴨是湯煲。鴨子要選閩南正番鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩低脂肪。普通的姜片入不了眼，只有三年以上的姜母才能入鍋。用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加上老姜母和燒酒一起燉煮。

姜母的辛辣和鴨子的肉香融合在一起，滋而不膩，溫而不燥，肉香味十足。

03?| 江浙滬三鮮砂鍋??

到了江浙滬地區(qū)，三鮮砂鍋不得不提。用到的食材非常豐富：手工制作的蛋餃、肉圓、冬筍和臘肉，上海人還會(huì)習(xí)慣佐以肉皮、鵪鶉蛋、娃娃菜、熏魚(yú)等食材一起燉煮，?最近正值冬筍上市，三鮮砂鍋就成了餐桌上妥妥的寵兒，臺(tái)臺(tái)昨天剛喝過(guò)！

懂行的人，肉皮要選三林塘的，即使燉煮了很久都不會(huì)爛糊。金黃透亮的肉皮，像海綿般吸滿了高湯，又鮮又香。至于蛋餃，要自己做的才更香。

04 | 東北壇肉砂鍋?

在東北，砂鍋還是和肉最配，尤其是哈爾濱的壇肉砂鍋，濃郁的肉香里翻滾著熱情。其實(shí)東北壇肉和本幫紅燒肉的做法有些相似，但不似本幫紅燒肉的濃油赤醬，東北壇肉是咸香口味的。?將肥瘦相間的五花肉斬件后，用油煸香，再下冰糖炒出糖色，再加入老抽、料酒、生抽和甜面醬，點(diǎn)睛之筆是最后加入的腐乳汁。

燉出來(lái)的壇肉醬香濃郁、酥爛入味，配上豆腐同煮，香氣四溢。就著一碗米飯或是油餅、幾個(gè)蒜瓣，肉香在舌尖綻放，非常入味。

05 | 大理砂鍋魚(yú)?

砂鍋的文火慢燉也最能把食材的鮮味發(fā)揮到極致，比如這道大理砂鍋魚(yú)，它被譽(yù)為“大理國(guó)國(guó)菜”，已經(jīng)有上千年的歷史，在云南地區(qū)享有盛名。砂鍋魚(yú)的選料很講究，必須要是當(dāng)?shù)厝朔Q“黃殼魚(yú)”的新鮮鯉魚(yú)或鱗細(xì)肉厚的弓魚(yú)，兩者都為魚(yú)中珍品。

用家養(yǎng)的土雞熬制成雞湯打底，把魚(yú)放入鍋中，配以蹄筋、海參、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、萵筍、筍、胡蘿卜、蛋餃和蝦米，囊括山珍、海味與湖鮮。無(wú)需過(guò)多的調(diào)味，用文火慢慢烹制，鮮香無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富。

當(dāng)南北方人還在為主食吃米、面、粉這個(gè)問(wèn)題打得“頭破血流”的時(shí)候……砂鍋已經(jīng)實(shí)行了大統(tǒng)一，實(shí)行“萬(wàn)物皆可煨”的原則。只要把主食丟進(jìn)砂鍋里，就能像變魔法版，立馬得出一鍋美味。

01 | 廣東煲仔飯

在廣東還有個(gè)名字：煲?！昂L(fēng)起，吃臘味”，一鍋?zhàn)套套黜懙呐D味煲仔飯，蒸騰著熱氣。

遵循了老廣們“趁熱食”的飲食習(xí)慣，比起焗飯、炒飯，煲仔飯以用陶燒制的煲為容器，保溫性極強(qiáng)，即使上桌后放了一會(huì)兒，依然燙得下不了嘴。
廣東人做煲仔飯用的煲大多都有些年頭，因?yàn)榕滦蚂矣须s味，反而影響了口感。在砂鍋的加熱下，臘味的香味和油脂滲透到每一粒米飯里，煮熟的絲苗米干爽又粒粒分明。

02 | 潮汕砂鍋粥

在廣東，另外一位溫暖型選手就是潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥分為兩類(lèi)。一種是白糜，另一種是香糜。所謂“食不厭精膾不厭細(xì)”，看似普通的白粥，內(nèi)里卻藏著很多門(mén)道。

砂鍋粥有三個(gè)要素：生米、猛火、配料鮮。白糜要選上等的珍珠米。為什么要用砂鍋煮米呢，砂鍋的余溫會(huì)將米中的米油析出，這樣煮出來(lái)的米滑溜香潤(rùn)，比普通的白粥香了好幾個(gè)度。

沒(méi)有雜咸（小菜）的潮汕砂鍋粥，是沒(méi)有靈魂的。選擇也多種多樣，炸花生米、菜脯煎蛋、豆干、炒麻葉......
蝦蟹粥，是咸口的香糜里人氣最高的。在米煮到快要開(kāi)花時(shí)，把蝦和蟹放進(jìn)去，不停攪拌后，蝦和蟹的精華全都濃縮在這乳白的粥水中。吸收了海鮮所有鮮味的蝦蟹粥，喝起來(lái)沒(méi)有腥氣，米香和海鮮的鮮味相輔相成，唇齒間盡是清甜。

03 | 舟山砂鍋帶魚(yú)飯

霜降過(guò)后，帶魚(yú)到了最肥美的時(shí)間，一鍋鮮美無(wú)比的舟山帶魚(yú)飯又能提上日程了。做法也簡(jiǎn)單，帶魚(yú)斬去頭尾，身體切段，沿著魚(yú)骨剔下魚(yú)肉，放進(jìn)蔥姜水里去除腥味，再下寬油，將魚(yú)肉入鍋滑熟撈出。

在砂鍋鍋底涂薄油，將泡好的米瀝干水平鋪在鍋中，倒入魚(yú)骨湯，鋪上茭白絲，等湯略微收緊，鋪上帶魚(yú)肉，再用中小火燜5分鐘。?

想吃砂鍋里的鍋巴記得在鍋邊淋一圈油，晃動(dòng)鍋蓋讓油滲入，開(kāi)大火烘2分鐘，鍋巴就成了。魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，拌入剛出鍋的米飯中，香絕了！

04 | 貴州砂鍋酸湯粉

在貴州人眼里，砂鍋是個(gè)寶，冬天缺它不可。而酸又是貴州人的靈魂味道，加上一手粉，組合成了他們?cè)绮妥類(lèi)?ài)的砂鍋酸湯粉。以紅酸湯為底，依次加入爽口的蓮花白、新鮮的豬肝、手工肉丸子、鵪鶉蛋等豐富配菜，濃郁鮮紅的湯底，并不嗆口，酸辣爽口，一碗下肚暖身發(fā)汗。

05 | 上海砂鍋小餛飩

作為土生土長(zhǎng)的上海小囡，砂鍋小餛飩是陪伴我一路長(zhǎng)大的冬日浪漫，可惜這份浪漫已經(jīng)“瀕臨滅絕”了。

灶臺(tái)上的搪瓷鍋呼哧呼哧地冒著熱氣，調(diào)味很簡(jiǎn)單，清湯里加一勺豬油，再配上金黃的蛋皮和烏黑的紫菜，最后把手工包的小餛飩丟進(jìn)去，色面誘人至極。

可惜啊，這份老底子的味道現(xiàn)在真的難尋！
介紹了全國(guó)各地的特色砂鍋，大家肯定看饞了。今日立冬，大家不妨自己在家做一個(gè)砂鍋菜。臺(tái)臺(tái)給大家整理了這5種，快手又下飯，廚房小白也能做。

01 | 酸菜雞煲

想要快手砂鍋菜，酸菜雞煲應(yīng)該是本季度最強(qiáng)選手了，一煎一燉就能做。酸菜要選四川酸菜，在菜場(chǎng)就能買(mǎi)到。雞腿斬塊加適量鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、食用油抓勻，腌制30分鐘，隨后入鍋煎到表面微熟，湯汁一并留用。

砂鍋里倒適量油，煸香姜片、蒜片、香葉、八角與干辣椒，把泡好的酸菜與雞肉連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，炒一炒。
加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，中火燜20分鐘。湊近一聞，酸辣味道直竄鼻子！?

02 | 雞爪煲

雞爪煲真的是冬日里的小確幸，小火慢燉的雞爪，入口即脫骨，而且雞爪寓意“抓財(cái)”，太適合我們這些尾款人了。起油鍋炒香蒜末和洋蔥，把焯好的雞爪和料汁倒進(jìn)鍋里炒一炒，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材燜15分鐘。

開(kāi)鍋加點(diǎn)玉米、鵪鶉蛋、土豆塊等食材，跟雞爪一起再燜10分鐘，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一鍋搞定，來(lái)勁兒了！

03 | 青花椒鱸魚(yú)煲

這樣陰冷的天氣，來(lái)一鍋酸爽開(kāi)胃的青花椒鱸魚(yú)煲再舒服不過(guò)，與其在外排隊(duì)，還不如自己在家做。

片魚(yú)片可是技術(shù)活！新鮮鱸魚(yú)去鱗洗凈，在尾部與胸鰭各劃上一刀，刀緊貼脊骨切下魚(yú)身肉。（實(shí)在不行我們也可以交給賣(mài)魚(yú)師傅）魚(yú)骨不能丟，用它熬魚(yú)湯特別香。記住刀呈45°角貼住魚(yú)片，片成薄片。

魚(yú)片燙熟后，碼上配菜，最后倒入奶白色的魚(yú)湯，撒上青紅辣椒和青花椒，淋上熱油，這一鍋青花椒鱸魚(yú)煲?guī)е嗷ń废銡夂臀⑽⒌穆椋~(yú)片順滑，香得很！

04 | 冬菇蝦米豆腐煲

廣東人善于做各種煲，豆腐、蝦米、冬菇三者碰撞在一起，想想就鮮！將南豆腐切塊，蝦米、冬菇提前泡發(fā)備用，臘腸、胡蘿卜、青椒切片備用。

豆腐煎至兩面金黃，跟冬菇、蝦米、臘腸、胡蘿卜一起燜煮，出菜的時(shí)候轉(zhuǎn)至加熱過(guò)的砂鍋，熱滋滋、香噴噴，這鍋豆腐比肉還香！

05 | 砂鍋肉骨茶

這時(shí)候來(lái)一碗健脾祛濕的福建派肉骨茶正好，以當(dāng)歸、玉竹、甘草等中藥材熬制湯底，加入黑醬油，湯色濃，藥材味重。當(dāng)歸活血祛濕，甘草止咳潤(rùn)喉，玉竹功效止渴潤(rùn)肺，囊括了這些藥材的藥膳湯，足足得熬上8個(gè)小時(shí)。

在藥膳湯里煮至軟爛的排骨，油脂已經(jīng)完全溶解于湯中，吃起來(lái)完全不肥膩，透著藥材特有的甘甜，還能補(bǔ)充腎氣，驅(qū)寒養(yǎng)胃。

氣溫驟降，有什么比一份砂鍋更加暖身暖心呢，大家都愛(ài)吃什么砂鍋呢！歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦～
還有立冬來(lái)了，大家記得多添衣，千萬(wàn)別感冒了！

文?|?豬弟
圖?| 鐘珩 劉思宇

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