硬脂酸甘油酯難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（如酒精），皂化反應(yīng)基本完全后得到的甘油等混合物屬于膠體，硬脂酸鈉在飽和食鹽水中溶解度降低，發(fā)生凝聚（鹽析）析出的凝聚物在液體上層，石蠟油屬于烴類，生物柴油是指由動(dòng)植物油脂（脂肪酸甘油三酯）與醇（甲醇或乙醇）經(jīng)酯交換得到的脂肪酸單烷基酯，最典型的是脂肪酸甲酯