葡萄酒中含有許多天然存在于葡萄的物質(zhì)，還有一些是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的或由酒商人工添加的，其中一種就是亞硫酸鹽，葡萄酒中的亞硫酸鹽會(huì)對你有害嗎？他們是怎樣出現(xiàn)在葡萄酒里呢？今天云倉酒莊的雷盛紅酒講述葡萄酒中的亞硫酸鹽有什么作用？

亞硫酸鹽是一種天然存在于許多水果、蔬菜和草藥中的防腐劑，同時(shí)在發(fā)酵過程葡萄酒中也會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，或是人工添加使葡萄酒更持久。葡萄酒中天然亞硫酸鹽的含量相對較低，它不足以保存飲料超過幾個(gè)月。所以為了延長葡萄酒的保質(zhì)期，酒商不得不人工添加亞硫酸鹽。亞硫酸鹽也被稱為二氧化硫，化學(xué)符號(hào)：SO2。如今許多工業(yè)食品生產(chǎn)商都使用亞硫酸鹽來保存干果、腌制和罐頭食品、果汁果醬、薯片和類似的零食，以及許多其他食品。

葡萄酒中的亞硫酸鹽到底有什么作用？氧化會(huì)促進(jìn)細(xì)菌和真菌的生長，這些微生物將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，這使葡萄酒有一種非常不愉快的醋味。亞硫酸鹽在葡萄酒中起著至關(guān)重要的作用，亞硫酸鹽作為防腐劑來保護(hù)葡萄酒免受氧氣的侵害。這種方法可以防止自然存在于葡萄中的細(xì)菌產(chǎn)生醋酸，在最壞的情況下，這些細(xì)菌可以在數(shù)小時(shí)內(nèi)破壞葡萄酒。通過小劑量添加SO2，釀酒師可以將這種風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

葡萄酒需要很多的亞硫酸鹽才能在橡木桶中陳釀很長一段時(shí)間，因此酒商需要定期檢查二氧化硫的含量，他們會(huì)適量添加更多的亞硫酸鹽來確保葡萄酒不會(huì)變質(zhì)，如果亞硫酸鹽含量降得太低，釀酒師會(huì)將其提高到最佳水平。

除此之外，亞硫酸鹽可以改變葡萄酒的香氣和顏色，鼓勵(lì)硫醇的產(chǎn)生。這些化合物賦予了葡萄酒苦樂參半的水果香氣，如葡萄柚或百香果。因此如果酒商想在白葡萄酒中添加這些風(fēng)味，是可以使用亞硫酸鹽來創(chuàng)造的。

葡萄酒中的亞硫酸鹽對大多數(shù)人來說是無害的，無論是短期還是長期它們對健康沒有任何影響，但仍有不到 1 %的人可能會(huì)對亞硫酸鹽敏感。

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