想要在做菜上省時間的話，完全可以在周末或者其他有空的時間做幾頓的肉量，然后放冰箱冷凍或冷藏慢慢吃。所以，這篇文章，我會分享下我個人對肉的加工處理。

有不同意見歡迎各位在評論區(qū)提出，求各位輕噴！

〇、前言

超市賣的肉打折時買肉，如果是當(dāng)晚就做的，冷藏保存或者常溫即可。二十四小時之后做的我都建議冷凍保存。

假如晚上需要做肉，可以在中午的時候把肉拿出冷凍室，常溫解凍，或者前一天睡前把肉放冷藏解凍。

牛肉需要在清水中泡出血末，但這篇文章估計用不到牛肉所以就不多說了

一、炒肉末

材料

食材：超市里賣的打好的肉餡，培根丁*，姜與蒜（個人喜好致死量的）

調(diào)料：料酒，白胡椒粉，老抽，鹽/生抽醬油，糖*，甜面醬*，郫縣豆瓣醬*

（加*的是可選的）?

制作流程

1. 切姜蒜末

姜：先順著切成薄片；保持片片相疊的造型，切絲；之后延絲的垂直方向切丁。

（以后有機會會補個圖1.1）

蒜：切根；拍/壓一下；剝皮；用切片的手法（實際上被按過之后的蒜已經(jīng)不能保持蒜片的形狀了）。

之后把姜蒜混到一起狂切至姜蒜末，如圖1.3所示。（下次有機會拍一下切法（圖1.2））

2. 煸油（可選）

起鍋燒油。油熱后加入超市買的培根?。▓D1.4），中火煸至金黃出油，快出鍋時開大火稍煸一下即可出鍋（圖1.5）。出鍋時，留盡量多的油在鍋里。

這步有條件的同學(xué)完全可以用五花肉煸油，效果最好。不過我這附近超市沒五花肉賣，而且五花肉買回來肯定要改刀切片或切絲，增加工作量，所以這里就不多提了。

當(dāng)然也完全可以不煸油，多加點油直接開始炒肉。

3. 炒肉至斷生

經(jīng)過之前的煸油，鍋和油已經(jīng)是熱的狀態(tài)了，因此可以直接加入肉餡。炒到變色后（圖1.6），加入料酒適量，再加入所有姜蒜末，翻炒均勻。

4. 加調(diào)料

加入少量老抽，加入甜面醬兩勺（家里加鹽的勺子的大小）（個人是用亞超里某品牌“京式鴨醬”代替的），加入郫縣豆瓣醬三勺，炒出紅油。

個人感覺加甜面醬有加糖柔和口感的效果。加豆瓣醬是模仿的重慶小面肉臊的做法。當(dāng)然這里甜面醬和豆瓣醬都是可選的，加不加無所謂。

翻炒均勻之后，可以嘗嘗咸淡，一般來說這個時候應(yīng)該不夠咸，因此我們加入適量的鹽，或者加入生抽醬油適量，做到咸淡適中。

5. 出鍋

炒的比較干了就可以出鍋了。放涼后就可以裝到保鮮盒里放冰箱保存了。兩三天能吃完就冷藏，吃不完就冷凍。

擺爛性分析（×）

時間：時間不是很短。切姜蒜末最多最多10分鐘，炒肉最多最多20分鐘。明火灶臺應(yīng)該能更快。我現(xiàn)在灶臺的最大火力，個人感覺最多只有家庭明火小灶的中火水平甚至都沒有。當(dāng)然考慮到做這一頓可以頂好幾頓的肉量，時間還是劃的來的。實際上，有現(xiàn)成的肉炒菜是很快的，在切姜蒜末的同時切點蔬菜，等炒完肉之后，可以直接炒菜，炒到差不多加點肉進去，感覺5分鐘左右就能炒出一盤菜了。

碗碟數(shù)：鍋×1，案板×1，盤子×1/盤子×0（如果保鮮盒是玻璃制品，個人認為可以直接出菜到保鮮盒冷卻，而不用裝盤冷卻了），保鮮盒×1?。這里沒啥好說的，如果像上文一樣再炒一道菜，默認主食是米飯的話，碗碟數(shù)再增加：盤子×1（盛菜），碗×1（盛飯），筷子一雙，盛飯勺×1，電飯鍋×1，保鮮盒×1（一般會一次性做兩頓以上的飯量，把飯存起來可以下次吃或者炒飯）。emmmmm沒辦法感覺確實省不了多少餐具了。歡迎評論區(qū)批評指正！

二、炒肉絲

（施工中）