在美國，每年約有 100 萬人患腎結(jié)石。結(jié)石通常發(fā)生在 20-40 歲的青壯年中，而且男性患病率比女性高。如果你有腎結(jié)石家族史，你也許應(yīng)該考慮低草酸飲食。

草酸與腎結(jié)石的關(guān)系

草酸 (oxalate) 也稱為草酸鹽，是人體和植物中天然存在的一種物質(zhì)，特別是在綠葉蔬菜，水果，堅果和種子中含量較多，它們在奶制品，肉和家禽等食品中的含量很低。草酸鹽對我們的身體并不是很重要，它與食物中的其他廢物結(jié)合在一起，通過消化道排泄出去。草酸鹽通常會與礦物質(zhì)（例如鈣）結(jié)合，并通過糞便和尿液排出體外。

但是，當(dāng)我們攝入過量的草酸鹽、而又沒有攝入足夠液體時，我們的身體就無法產(chǎn)生足夠的尿液將它沖洗出體外。隨著草酸鹽在體內(nèi)的增加，它們可以與鈣結(jié)合并阻止礦物質(zhì)的吸收，形成晶體，最終形成腎結(jié)石。草酸鈣結(jié)石是最常見的腎結(jié)石類型，占腎結(jié)石的 80% 以上?[來源]。

所以，如果你有腎結(jié)石病史，或者有家族史，應(yīng)該避免攝入過多的草酸。另一個防止腎結(jié)石的方法是多吃鈣含量高的食物，讓多數(shù)草酸在抵達腎臟前，就在消化道內(nèi)與鈣結(jié)合，通過便便排出體外。

預(yù)防腎結(jié)石的幾個要點

• 避免攝入過多富含草酸的食物。腎結(jié)石高風(fēng)險人群應(yīng)限制每日草酸的攝取量在 40-50mg 。

• 每天喝 8-13 杯水。當(dāng)你的尿液呈現(xiàn)無色的時候，表示你的水份攝入足夠了。

• 食用富含鈣的食物。草酸鹽和鈣在腸道內(nèi)結(jié)合通過糞便排出，可減輕腎臟的工作壓力。

• 不要吃太咸。過量的鹽分會減少尿液形成，使草酸鈣更容易堆積成結(jié)石。

• 腎結(jié)石高風(fēng)險的人勿服用過量維生素 C 。關(guān)于每天服用超過 1,000mg 的維生素 C 是否會增加體內(nèi)草酸含量的爭議還有很多，一般認為，男性服用大劑量維生素 C 有增加腎結(jié)石的風(fēng)險?[來源]。

高草酸含量的食物

下面這類食物，每一份（3.5oz / 100g），含有超過 10mg 草酸。我們不必談 「高草酸蔬菜」 色變，因為稍微汆燙，就能去除大部分草酸。比如菠菜，焯 1 分鐘后撈出，即可除去 80% 以上草酸，是不是放心很多了？口味也沒那么澀了呢。其他非蔬菜類的高草酸食物則要盡量控制。

• 飲料：黑啤酒、可可飲料、紅茶、速溶咖啡、豆奶/豆酸奶。

• 各種堅果：包括堅果醬、芝麻醬。

• 水果：黑莓、藍莓、小紅莓、橘子（tangerine）、大黃、獼猴桃、無花果、醋栗、罐頭草莓。

• 淀粉類：蕎麥、黑麥面包、全麥制品、芋頭、德國堿水面包、碎玉米（grits）、麥麩和高纖維早餐谷片、各種豆類。

• 蔬菜：甜菜根、胡蘿卜、芹菜、歐芹、羽衣甘藍、茄子、韭蔥、秋葵、橄欖、辣椒、地瓜、西葫蘆、土豆、菠菜、黃色夏南瓜。

中等草酸含量的食物

下面這類食物，每一份（3.5oz / 100g），含有 2-10mg 草酸。你可能發(fā)現(xiàn)，一些高草酸的蔬菜或水果，制成罐頭后草酸含量就降低了，這是因為罐頭食品是熟的，煮過（焯水）能去掉一部分草酸。

• 飲料：沖泡咖啡、葡萄汁、胡蘿卜汁、橙汁、番茄汁、蔓越莓汁、生啤。

• 乳制品：酸奶。

• 種子類：亞麻籽、葵瓜子。

• 水果：蘋果、杏子、椰子、蔓越莓、橘子（mandarin orange）、橙子、梨、桃子、菠蘿、李子、新鮮草莓、西梅。

• 肉類：肝臟、沙丁魚。

• 淀粉類：貝果、糙米、玉米面、玉米淀粉、墨西哥玉米餅、燕麥、紅醬意大利面、海綿蛋糕、白面包、肉桂餡餅（cinnamon pop tart）、利馬豆（lima beans）、罐頭青豆。

• 蔬菜：蘆筍、西蘭花、球莖甘藍、罐頭胡蘿卜、玉米、生菜、洋蔥、番茄、西洋菜、洋薊。

低草酸食物

下面這類食物，每一份（3.5oz / 100g），含有少于 2mg 草酸，可以放心吃！當(dāng)然可樂、酒精類和脂肪要適度。

• 飲料：蘋果醋、蘋果汁、杏子蜜、瓶裝啤酒、可樂、綠茶、檸檬汁、菠蘿汁、烏龍茶、紅酒/白酒、櫻桃汁、藥草茶。

• 乳制品：牛奶、芝士、白脫牛奶（buttermilk）。

• 種子、脂肪類：牛油、蛋黃醬、菜油、沙拉醬。

• 水果：牛油果、香蕉、櫻桃、西柚、紅/青葡萄、金桔、荔枝、芒果、蜜瓜、木瓜、百香果、葡萄干（1/4 杯）、罐頭桃桃、罐頭梨梨。

• 肉類：所有肉類、魚類，除了沙丁魚。

• 淀粉類：薏米、玉米/大米早餐谷片、雞蛋面、英式松餅（English muffin）、消化餅干、通心粉、意大利面（無醬）、白米、野米。

• 蔬菜：包菜、椰菜花、韭菜、黃瓜、蘑菇、新鮮青豆、水蘿卜、馬蹄。

低草酸飲食的好處

防止腎結(jié)石形成

人體內(nèi)草酸濃度過高，會增加腎結(jié)石風(fēng)險，尤其是平時液體攝入不足，和有家族史的人群。各種研究表明，幾乎 80% 的腎結(jié)石是由草酸鈣形成的。排泄草酸鹽的更好途徑是從糞便中排出。

降低囊性纖維化并發(fā)癥的風(fēng)險

囊性纖維化（Cystic fibrosis）是一種遺傳性肺和消化系統(tǒng)疾病，身體會產(chǎn)生粘稠的粘液，可能會阻塞肺部和胰腺。盡管囊性纖維化無法治愈且不可避免，但我們可以降低并發(fā)癥的風(fēng)險。

在囊性纖維化患者中，醫(yī)生總是建議食用低草酸鹽食物，以避免出現(xiàn)名為高草酸尿癥的進一步并發(fā)癥。研究發(fā)現(xiàn)，64.8% 的囊性纖維化患者有高草酸尿癥?[來源]，這是腎結(jié)石的危險因素。

預(yù)防甲狀腺功能減退

當(dāng)體內(nèi)含有過量的草酸鹽時，它會儲存在各種組織和甲狀腺中。這種過量的草酸鹽與甲狀腺素 T3 結(jié)合，導(dǎo)致甲狀腺中形成晶體。這種晶體會降低甲狀腺功能，導(dǎo)致出現(xiàn)各種癥狀，如體重增加、疲勞、高膽固醇水平、月經(jīng)問題等。特別是甲減患者，食用富含草酸鹽的食物時最好控制量。

可能對自閉癥患者有幫助

研究人員認為，自閉癥患者可能容易患草酸鹽不耐受癥。盡管代謝途徑尚不清楚，但有自閉癥傾向的人在食用低草酸鹽飲食后癥狀有所改善。高草酸血癥和高草酸尿癥可能跟兒童 ASD 的發(fā)病機制有關(guān)，注意這并不代表自閉癥就是由高草酸飲食引起。

原文：https://gonglue.us/low-oxalate-diet