開欄話

銜山擁河向海，地理催生歷史。

大遼河在營口向西注入渤海，這在中國較大的河流水系中是個特例。有史以來，營口都以積極擁抱以商業(yè)文明為代表的河海文化而別具一格。

城擁大遼河，依河而興的城市向海發(fā)展，向海發(fā)展的城市因河靈動。站上新的時空節(jié)點，營口舉起“河海文化”的望遠鏡，把河海文化的“根”和“魂”體現和貫穿于城市建設全過程，打造有品質、有溫度、有活力、有靈魂的城市。

知其所來，方知所去。營口新聞傳媒中心推出大型全媒體系列報道——《遼河故事》，邀您一同，在過往中細品屬于未來的滋味。

食蟹江湖，派系林立。江河湖海賦予蟹與蟹迥異于彼此的風味。但對食客而言，追求的大抵是兩種極致：蟹肉清甜豐盈，蟹黃鮮香飽滿。

在大遼河入?？?，有一種蟹，蟹殼差不多拇指指甲大，以食材的標準衡量，先天條件不算優(yōu)越。人們叫它“騷夾子”，學名“厚蟹”鮮有人知。而就是這不起眼的小蟹，在營口先民巧手之下成功逆襲，以一道“騷夾子豆腐”自立門戶。

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一片孝心催生一方絕味

蟹進入人類的食單，源于偶然。為了感念第一個吃螃蟹的人解鎖了如此美妙的味覺體驗，人們書寫出眾多版本關于勇氣的故事。騷夾子豆腐的誕生，同樣是一次偶然。這背后，是一個關于孝心的故事。

據《老邊軼聞》記載，很久以前有一個窮苦的農民，家中父母年逾八旬。這天，他在蘆葦蕩中發(fā)現許多騷夾子，脫下上衣抓了滿滿一包，回家妻子準備煮熟了給老人吃，可又想起老人牙口不好，吃這種殼厚肉少的東西一定咬不動。思來想去，夫婦倆找來一口小缸，把騷夾子洗凈后倒在缸里用棒槌搗，隨后把連渣帶肉的碎騷夾子裝入一個細篩里過濾，將濾出的湯汁加一些水放在鍋里熬。煮沸后放一些鹽盛在盆里晾涼，打算等不燙時再給二位老人吃。沒想到過了一會兒，湯水變成了蟹羹。二老嘗了嘗，連連稱贊，追問兒子是怎么做出來的。農民一五一十地把這蟹羹的做法描述了一遍。老人聽后道，“跟做豆腐的方法差不多，就叫‘騷夾子豆腐’吧。”打那以后，這道菜一傳十、十傳百。從前無人問津的騷夾子，逐漸叫響名號。

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農家小菜登上大雅之堂

反復捶搗釋放鮮味，細篩過濾重塑口感。如此“粗糧細作”，騷夾子豆腐誤打誤撞切中了高端消費群體的味覺審美，逐漸從一道農家小菜發(fā)展成一方招牌美食，登上大雅之堂。

20世紀初，得益于商貿發(fā)達，營口餐飲業(yè)空前繁榮。著名的飯店有六國飯莊、匯海樓、杏花樓、太白樓、玉芳園、三義園和大順館等。后來，外國人也在營口從事餐飲業(yè)。這其中，六國飯莊以供應四時小吃獨樹一幟。地方官員、社會名流、外國使節(jié)、南北客商等時常來此就餐。清明時節(jié)之后，騷夾子豆腐便是“頭牌”。

不等上菜，名字的“迷惑性”就讓騷夾子豆腐自帶話題。觥籌交錯間，不用一粒豆制成的“豆腐”著實令人期待。按說南甜北咸、東辣西酸，來此就餐的食客來自五湖四海，有著千差萬別的飲食習慣。但騷夾子豆腐憑借一個“鮮”字取得了最廣泛的認同。蟹貢獻給這道菜全部的鮮美卻“深藏功名”，以豆腐般滑嫩的口感出現。這樣的反差，令人頻頻稱奇。

傳統(tǒng)工藝鎖住家鄉(xiāng)味道

大遼河蜿蜒前行，在入海前留下一片灘涂，這里是騷夾子活動的主要范圍。騷夾子豆腐沿河而興，其做法在營口市多處近水的區(qū)域皆有傳承，并被列入市級非物質文化遺產。

在大遼河北岸，這門手藝幾乎成了判斷一家人是不是“坐地戶”的標準。上世紀70年代，物質相對匱乏。主婦們偶爾會為一家老小做上一頓騷夾子豆腐解饞，抓騷夾子的任務通常由孩子們完成。一支火把、一個水桶，便是全部裝備。由于操作繁瑣，不是每一桶騷夾子都能變成“豆腐”。更多的時候，是生鹵或烀著吃。吃不完的可以搖著劃子到對岸“叫行”，2分錢一斤不愁賣。若是走街串巷，新鮮的騷夾子能賣到5分錢一斤。

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日月輪轉，火把變成了手電筒，抓騷夾子的人換了幾代，騷夾子豆腐的味道始終未變。

任寶權是土生土長的“河北人”，年輕時跟著母親學會了騷夾子豆腐的手藝，如今經營著一家小有名氣的飯館。很多人專程跑一趟“河北”，去他的店里“打卡”，吃上一碗騷夾子豆腐。

經營飯店這些年，正趕上調味料、廚房用具發(fā)展日新月異的時代，但任寶權制作騷夾子豆腐仍保持著傳統(tǒng)流程：一只只洗凈分解、人工舂搗、紗布過包、按比例加水后緩緩入鍋熬制，待湯汁與蟹羹分離加入韭末增香，出鍋前淋上單獨保留的蟹黃點綴，唯一的調料是少許的鹽。如此一番操作下來，騷夾子豆腐質地如云朵般松軟，鮮味滲透每個孔隙。回頭客每每光顧，總留下一句“就是這個味兒”。這令任寶權引以為傲。

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不單店家，本地食客提起騷夾子豆腐，也時常是帶著驕傲的。坐擁河海之濱，營口人的餐桌上，河蟹、海蟹不曾缺席。但偏偏這兼容海咸河淡的騷夾子，別處難尋。將身披鎧甲的蟹料理成入口即化的口感，也彰顯了營口人的飲食智慧。畢竟，相較大快朵頤的暢快，鮮才是更高的目標。

有一種濾鏡叫家鄉(xiāng)味道。當遼河兒女吃起這道騷夾子豆腐時，口中蔓延的是無可替代的鮮美，腦海中浮現的是某年某月某個星空下微涼的晚風，身旁搖曳的蘆葦、灘涂上大大小小的蟹洞和滿載而歸的歡愉。