蒙古烤羊排的正確做法？?jī)?nèi)蒙人告訴你如何做出好吃的烤羊排

介紹

這道烤羊肉很有特色，巧妙地把各種腌料打?yàn)橹笤匐缰?，保證了底味的均勻。成菜后即使不蘸醬料也非常清香細(xì)嫩，但此菜烤制的火候和時(shí)間都很重要，一定要注意。

特點(diǎn)：

入口香醇，微辣，孜然味濃郁。主料：

羔羊排1000克（生長期在一年內(nèi)的羔羊排骨）。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，八角5克，花椒5克，時(shí)蔬水250克，蔥頭10克，風(fēng)味蘸料、野韭菜花、秘制羊醬各一碟。

秘制羊醬的制作：

原料：

韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖50克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。

制法：

鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、芝麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味然后放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精、牛肉粉調(diào)味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味。

時(shí)蔬水配方：

胡蘿卜、洋蔥、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁機(jī)榨好取汁即可。

風(fēng)味蘸料的制作：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然未1000克，韓國辣椒粉

500克，佳樂牌雞粉H0克，以上原料混合拌均即可。制作方法：

（1）羊排先根據(jù)烤箱的大小改刀成大段，加鹽、味精、時(shí)蔬水、八角、花椒、蔥頭腌制2個(gè)小時(shí)入味。然后上烤箱烤40分鐘，烤箱溫度為150度。

（2）將烤好的羊排再次改刀成小塊，上桌時(shí)帶上野韭菜花、羊醬、風(fēng)味蘸料。

制作關(guān)鍵：

（1）烤制羊排時(shí)，烤盤內(nèi)應(yīng)加老湯，讓羊排一半露出水面，防止羊排被烤干不鮮嫩。

（2）鑒別羊肉烤得是否成熟，可用以下方法檢驗(yàn)：將烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，說明不熟，如果流出少量清汁，則不老不嫩，恰到好處。