威士忌、月亮、詩和美食
[ Moonlight ]
月亮
我對(duì)月光是有癡迷的，
那是正經(jīng)寫作或者不正經(jīng)約會(huì)的時(shí)間。
我總說摸不著的月亮，
看不厭。
可是只有月光太無聊，我想總愛月下獨(dú)酌的李白，肯定明白我在說什么。很久之前和朋友聊起過靈感，我倒沒有什么成功經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)想自己最近在寫字的時(shí)候在瞎干什么，掰掰手指，好像就威士忌、月亮、詩和美食。朋友們回了我一句很有哲學(xué)的英文W（Whisky）M（Moonlight）P（Poem）F（Food），翻譯成中文是：我們佩服！
為了緩解尷尬，此時(shí)正好手里有一杯酒，我通常會(huì)極嫻熟地碰過去，直到威士忌杯里面月亮一樣的手鑿冰晃動(dòng)出悠悠聲響，金色液體和小舌頭擁抱，“咕咚”滑亮了嗓子。這一口香辛，和長(zhǎng)久的余甘，仿佛替我，柔軟了一切。
見靈感來得那么暈乎，朋友們?nèi)f一不罷休，拖住我追問：如果只有一樣呢？我會(huì)說：那就還是酒吧...
中秋節(jié)眼看就要到了，從小到大的家庭聚會(huì)基本都有寫字環(huán)節(jié)。長(zhǎng)大了，我練字喝酒倒成了中秋前的自然習(xí)慣，哪怕只有一盤蕭山甜蘿卜干，炒了微苦的莧菜花，就能配威士忌。常?？雌饋碓诰氉?，我其實(shí)是練酒食盤子。
我找出照片，確實(shí)，喝水的時(shí)候，《紅樓夢(mèng)》里那么曖昧的“蟾光如有意，先上玉人樓”，都變得那么寡淡！
暑期，去家庭式餐廳，和一群姐妹提前過個(gè)中秋聚會(huì)，得兼顧有人帶娃，有人想喝一杯，有人純放風(fēng)…大家也體諒我的“神出鬼沒”，因?yàn)?月就又要啟程拍片。
這次，我特地帶了Charcoal player 李俊杰大廚的藏香豬方子去，大叫到花容失色：“涼了不好吃啦！”幾個(gè)女人哪會(huì)理我，七手八腳，偏要折騰出一道“美”餐。
還好，這次我有蘇格登單一麥芽威士忌 “月滿豐光”，花香，纏綿巧克力香，還有老陳皮回甘，算奶狗加老男人味吧，總之配得起很“作”的姐妹淘們。
其實(shí)，主廚原有的配方中，我覺得最有創(chuàng)造力的部分是“結(jié)構(gòu)”。這道菜很有滋味！酸、甜、辣的層次豐富，光一個(gè)辣就有小米辣、大葬芥末、辣椒粉，以及帶著蒜香、茴香、洋蔥香的辣味，有五彩斑斕的感受。藏香豬糖醋味覺的融入，結(jié)構(gòu)感夠，味覺平衡也做到了。同樣層次多元的“糖味”與“醋味”對(duì)江南味覺很友好，果香感。美拉德反應(yīng)借“糖”而快速體現(xiàn)，“醋”的部分讓味覺打開，“糖醋”的年輕讓“辣”的城府被疏解開。
而在原有的配方基礎(chǔ)上，我因?yàn)槭墙衔独?，就加了甜椒，來讓辣味再柔和了一點(diǎn)，加撒了一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻增香，同時(shí)增加擺盤藏地美感。?
每次，拿威士忌搭配食物，就像戀愛，我最基礎(chǔ)的原則是“性格合適”與“雙向奔赴”。?
蘇格登單15年，花香，纏綿巧克力香，還有老陳皮回甘，女性視角看，“奶狗加老男人味”的解讀是，有活力，又不失深度。正好回應(yīng)燒烤藏香豬大排的辣、酸、甜的復(fù)雜與多層次創(chuàng)意。“雙向奔赴”說的是主動(dòng)呼應(yīng)，主廚在烤肉里本來就加了3個(gè)橙子皮，正好呼應(yīng)威士忌的陳皮感。一口菜再一口酒的享受，就是磕cp了。
邊吃著，我邊回味起最近酒后寫的“月亮”：
《月亮的劉?！?/p>
月亮不再顧及太陽，因?yàn)樘脹]見。天空淡了，修辭貧乏成明擺著，狼人與貍貓用噪音互吹。她走了顏面的極端，竟然，梳起劉海。夜一亮，貪婪成性，硅膠塑造的一切都變翹了，眉梢和嘴角都翹了。大海噎得胡舔，山震得下巴垂胸。奇跡在沒用面前一文不值。我只在乎胃到嘴的距離，又近了那么一點(diǎn)?？梢圆灰?，但必須得有劉海，太陽，你夸我大就行，夸大就行。奇跡在沒用面前一文不值。
——神婆見大月亮2022年7月14日
《霞》
上帝跟飛鳥說，你跟月亮很像。飛鳥摘了一根羽毛，祭給暴雨。月亮捋直了舌頭，隕落成一束追光。誰也不服，然后，就有了霞。她誰也不像，就像這一秒，不服自己上一秒。
———2022年7月21日
突然感覺，酒是夠的，菜倒是不夠吃了！還好這個(gè)中秋，《FOOD & WINE 吃好喝好》攜手蘇格登單一麥芽威士忌（The Singleton）與 Charcoal Player 餐廳主廚李俊杰一起推出「豐與月」中秋聯(lián)名菜單 —— 以酒配餐、以酒邀月、以酒聚友，再現(xiàn)中秋的「豐味」意境。
熟悉單一麥芽威士忌的飲家們一定不會(huì)對(duì)蘇格登單一麥芽威士忌感到陌生。蘇格登特邀滬上知名新派融合中餐廳 Charcoal Player By JunJie 餐廳主廚李俊杰，以「豐與月」為主題，設(shè)計(jì)出了四道適合在中秋佳節(jié)與親朋好友共享蘇格登單一麥芽威士忌的創(chuàng)新佳肴，從感受豐味的不同維度，探索中餐與威士忌搭配的新可能。
本次的「豐與月」主題菜單，他選擇了以威士忌在不同品鑒狀態(tài)下的不同風(fēng)味呈現(xiàn)作為切入點(diǎn)。
DISH 1 . 山間月影 - 澳洲菲力燈影牛肉
首道菜品，主廚李俊杰選擇了西餐中常見的前菜牛肉塔塔與川味的燈影牛肉相結(jié)合，在牛肉塔塔的部分，主廚用藕代替塔塔中常見的水瓜柳，取意「山間月影」；而在塔塔醬汁的部分，以鮮咸的腐乳的發(fā)酵風(fēng)味與蘇格登 15 年的層次甜韻相互串聯(lián)，提振出整道菜肴與冷牛肉鮮香風(fēng)味并行的主線。最后點(diǎn)綴以魚子醬，再度以甜鮮點(diǎn)睛，呼應(yīng)蘇格登由進(jìn)階雪莉風(fēng)味帶來的焦糖和太妃糖風(fēng)味。
DISH 2 . 鳶飛魚躍 - 川味挪威鱈魚
威士忌究竟應(yīng)不應(yīng)該加冰飲用？或許每個(gè)威士忌愛好者都有自己的答案。但是在李俊杰看來，加入冰塊的威士忌，隨著溫度提升而慢慢釋放的馥郁花果香氣，正是主廚們發(fā)揮創(chuàng)意巧思的絕佳切入點(diǎn)。在第 2 道菜品中，他選擇了以淡淡的川味香麻與東南亞式甜辣為主軸，用清甜的挪威鱈魚放松食客的味蕾。諸多清新香料與蘇格登 15 年的層次雪莉風(fēng)味搭配，既可以增加彼此的芬芳感，也能讓人沉浸于秋高氣爽的、享受淡雅閑適的佳節(jié)。
DISH 3 . 水聲豐華 - 地中海海鮮鍋
俗話說「秋風(fēng)起，蟹腳癢」，在這一道地中海海鮮鍋中，主廚李俊杰選擇以青口、文蛤和蛤蜊三種貝殼與大閘蟹做搭配。地中海風(fēng)味的海鮮鍋，少不了藏紅花的增香添彩，在蘇格登 15 年的陳皮辛香的搭配下優(yōu)雅釋放。辛香為先，與威士忌相輔相成；后而盡顯海鮮之鮮甜，則與酒液的回甘甜韻又相得益彰。
DISH 4 . 甘旨香濃 - 燒烤藏香豬大排
這一道燒烤藏香豬大排下酒的核心其實(shí)是，土耳其風(fēng)味的烤肉醬料，創(chuàng)意背后，是主廚的川菜巧思 —— 在烤肉醬料中，用相對(duì)軟爛、自帶回甜四川水茄子攪碎成泥做基底，相較其他品種更容易吸收香料的味道。同時(shí)蘇格登 15 年的果脯香氣和適中丹寧，搭配紅肉油脂作為點(diǎn)睛之筆，為整個(gè)菜單畫上一個(gè)豐滿濃烈的句號(hào)。
我這個(gè)笨手女漢子打開蘇格登的 2022「月滿豐光」中秋限定禮盒，感覺月亮溜到了餐桌上，趕緊舉杯慶祝：月光如水，大家喝不厭哈。點(diǎn)亮的時(shí)候，姐妹們說：這次說的我們佩服，是真的！
神 婆 問
你 怎 么 過 中 秋 呢 ？
“莫唱當(dāng)年長(zhǎng)恨歌，
人間亦自有銀河?！?/strong>
——清代：袁枚《馬嵬》?
Food Bless You！
《風(fēng)味人間3》顧問
《神一樣的餐桌》主人
《食野中國(guó)》制片人
