眾所周知，大家總是以新鮮來形容對食材的追求，新鮮牛肉，成為很多商家大肆宣傳的噱頭，那么，新鮮牛肉如何?排酸牛肉又是什么?吃新鮮牛肉還是排酸牛肉?

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　今天，海牧牛坊小編就來科普一下：

　　牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉是歐美人食用最多的肉類，而在我國，除西部少數(shù)民族外，大部分居民平時食用牛肉的量不及豬肉。

　　而對于牛肉，歐美發(fā)達國家有著更高的食用要求，那就是對牛肉進行排酸。早在20世紀60年代，發(fā)達國家就開始了對排酸肉的研究與推廣，如今排酸肉在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了100%的市場占有率。

　　什么是酸?

　　牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸

　　這時的牛肉肉質(zhì)堅硬，干躁，缺少彈性

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　怎樣排酸?

　　1、剔骨分割前

　　胴體先預冷排酸

　　牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時后

　　當胴體中心溫度降到7℃以下時

　　即可剔骨分割

　　2、分割

　　分割車間室溫10-12℃

　　剔骨后的牛肉原則上按部位分割

　　3、冷凍保存

　　牛肉凍結(jié)在-23℃庫中進行凍結(jié)20小時

　　當肉體中心溫度達-18℃以下時

　　更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

　　排酸的原理

　　牛胴體進入排酸庫，在一定的溫度(24小時內(nèi)降到0℃—4℃)

　　在濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時，牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)—基苷(即IMP，味精的主要成份)肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　排酸的好處

　　排酸牛肉，肉體柔軟有彈性

　　肉質(zhì)也比較細膩

　　排酸過程

　　能減少肉中有害物質(zhì)的含量

　　低溫制作過程

　　可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染

　　排酸牛肉PK普通牛肉

　　?營養(yǎng)價值更高

　　排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，營養(yǎng)價值遠超普通牛肉。

　　?肉質(zhì)更鮮嫩可口

　　排酸牛肉柔軟多汁，

　　肥而不膩，瘦而不柴，

　　即使生食也可被人體大量吸收

　　?更易被咀嚼消化

　　相對普通牛肉而言，

　　排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點，

　　更易被咀嚼、消化

　　?富含多種維生素

　　排酸牛肉中所富含的

　　維生素B12礦物質(zhì)等利于人體吸收，

　　是絕對的放心好肉

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　總 結(jié)

　　排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

　　總的來說，排酸肉在很大程度改善了肉的品質(zhì)、口感，使其營養(yǎng)價值進一步提升，是大家平日肉食的首選!

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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