俗話說(shuō)“酒是糧食精”，真正的好酒是通過(guò)固態(tài)工藝釀造而成的蒸餾酒，而且100%純糧食釀造。這樣釀成的酒，醇香芬芳，入口棉柔溫潤(rùn)。但是現(xiàn)在也出現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，不少酒友感概：“如今的白酒是越來(lái)越?jīng)]有什么香氣了，少了當(dāng)年的味道”。

白酒為什么不香了呢？

眾所周知，釀造白酒的第一要?jiǎng)?wù)就是釀造的原料即糧食。在上世紀(jì)五六十年代，由于國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了嚴(yán)重的糧食危機(jī)，按照以往，國(guó)家通常會(huì)頒布禁酒令，以達(dá)到節(jié)約糧食的目的。

但是，咱們釀酒人可不是死腦經(jīng)，糧食少了不能釀酒，咱們可以用別的東西代替糧食，從而不少酒廠紛紛引進(jìn)西方液態(tài)釀酒工藝，也把釀酒原料從糧食換成了高產(chǎn)的薯類，這個(gè)新工藝釀造出的酒也被人們調(diào)侃為“新工藝白酒”。

剛開(kāi)始，人們出去好奇，還會(huì)賣來(lái)嘗嘗，隨著時(shí)間的流逝，大家才明白，這種所謂的“新工藝白酒“，不僅僅是口感、香氣、顏色、品質(zhì)上不如純糧食酒，更重要的是這種酒并真釀。

這種酒有另外一個(gè)名字“酒精勾兌酒”，其代表酒品就是牛欄山二鍋頭?！熬凭磧毒啤鳖櫭剂x就是以食用酒精為味，添加各種食品添加劑、香精等勾調(diào)入味而成的酒，這種酒喝多了會(huì)影響身體健康，特別容易上頭，因此，當(dāng)大家談到勾兌酒時(shí)，都有點(diǎn)“談酒色變”。

但是，隨著國(guó)家對(duì)白酒市場(chǎng)的整頓，酒市酒圈都發(fā)生著重大的變化，特別是今年新國(guó)標(biāo)執(zhí)行后，從釀造工藝、原料等方面嚴(yán)格標(biāo)定了白酒的定義，讓大家選酒不在是難事。說(shuō)到底，選純糧好酒認(rèn)準(zhǔn)這三點(diǎn)，保證沒(méi)錯(cuò)。

第一點(diǎn)：看準(zhǔn)釀酒的原料

新國(guó)標(biāo)嚴(yán)格標(biāo)定：釀酒原料必須是完整的糧類、谷類釀造出的才能稱為白酒。如果是薯類、麥麩類的釀造原料，只能被稱為“調(diào)香酒”。

第二點(diǎn)：看準(zhǔn)釀酒添加劑

新國(guó)標(biāo)嚴(yán)格標(biāo)定：白酒其原料中不能含有除食用酒精以外的其他添加劑。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，要注意看產(chǎn)品信息表，只要釀造原料中有食用香精、食品添加劑的，都是“調(diào)香酒”，而是白酒。

第三點(diǎn)：看準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)號(hào)

如果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注為“GB/T 20821”，說(shuō)明這是液態(tài)法白酒，“GB/T 20822”，說(shuō)明這是固液法白酒，這兩種都是傳統(tǒng)意義上的“勾兌酒”，而真正的白酒會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行固態(tài)法，比如“GB/T 26760”，市面上的好酒都是采用這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

比如茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、蒸臺(tái)回沙酒、汾酒等，這幾款都是以固態(tài)法釀造的純糧好酒，下面小編酒以蒸臺(tái)回沙酒和汾酒的黃蓋玻汾這兩款酒為例，帶大家深入的了解一下固態(tài)法釀酒的情況以及成就的特點(diǎn)。

1：國(guó)康1935

這款酒是經(jīng)固態(tài)法（大曲坤沙工藝）釀造而成的大曲醬香型白酒。原料采用的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小紅糯高粱，100%純糧釀造，在釀造過(guò)程中嚴(yán)格遵守“三高一長(zhǎng)”等標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)釀造過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間，在加至少5年的窖藏，揮發(fā)掉其中的有該物質(zhì)，做到出廠即老酒，故而使得這款酒在酒質(zhì)、口感、味道上與眾不同。

入口爆香是這款酒的典型特點(diǎn)，但是香而不膩、補(bǔ)沖，入口柔和，不少酒友反饋說(shuō)，這款酒的適香性和適口性都做的不錯(cuò)，醬酒新人也好入口。

第二款：汾酒 黃蓋玻汾

這款“老黃蓋”是一瓶國(guó)民平價(jià)老酒了，在酒圈受到不少人的喜歡。汾酒作為清香型的代表，采用的是固態(tài)釀酒法，低溫曲釀造而成，原料為水、糯高粱、小麥，100%純糧釀造的平價(jià)好酒。具有入口綿、落口甜、飲后余香的特點(diǎn)，也是老百姓家中最常見(jiàn)的口糧酒之一。

通過(guò)今天的閱讀，想必大家以后在選酒中也不會(huì)“糊涂做冤大頭”啦！什么才是真正的白酒，什么才是勾兌酒，完全可以通過(guò)這3點(diǎn)來(lái)判斷。但是，小編也在這里提醒各位酒友，純糧白酒雖好，但也不要貪杯哦，適量小酌即好。

好了，今天的分享就告一段落，大家有和何看法，歡迎留言討論。