《初入埃及》

? ? ? ?突然想起，25年前的今天是本人第一次踏入埃及這塊神秘土地的那一天?；叵氘?dāng)年的旅程，可以說(shuō)“萬(wàn)里征程”，也由此改變了本人的一生。

? ? ? ?1998年的8月26日，一大早五六點(diǎn)鐘離開(kāi)青島，飛往北京，然后短暫停留轉(zhuǎn)乘飛往泰國(guó)首都曼谷的飛機(jī)，6個(gè)多小時(shí)的飛行到曼谷已經(jīng)是天黑時(shí)分。接下來(lái)是飛往迪拜，再轉(zhuǎn)往埃及首都開(kāi)羅。一圈折騰下來(lái)，盡管是詳細(xì)飛行，跨過(guò)7個(gè)時(shí)區(qū)，飛機(jī)在開(kāi)羅國(guó)際機(jī)場(chǎng)（Cairo International Airport）降落的時(shí)候，已經(jīng)是27日了。在機(jī)場(chǎng)附近的蒙文匹克（Movenpick Helioplis）酒店一白天的休整倒時(shí)差，在乘坐夜里的飛機(jī)去往目的地-西奈半島的海濱旅游勝地沙姆沙伊赫（Sharm el Sheikh）。整個(gè)旅行差不多要兩天了，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有幾條直飛開(kāi)羅的航班，旅行要方便得多了。

? ? ? ?為了這個(gè)值得紀(jì)念的日子，今天給大家準(zhǔn)備了一份埃及極具代表性的國(guó)家美食《庫(kù)莎麗》（Kushari）

庫(kù)莎麗 （Kushari）

? ? ? ?古希臘馬其頓亞歷山大大帝（Alexander the Great）公元前333年開(kāi)始的東征，開(kāi)辟了東西方貿(mào)易的通路，促進(jìn)了東西方文化的交流。而之后公元七世紀(jì)當(dāng)阿拉伯人通過(guò)北非通道將稻谷種植技術(shù)帶往伊比利亞半島時(shí)，大米就已經(jīng)成為埃及人的盤(pán)中餐，在經(jīng)過(guò)大航海之后番茄由西班牙人帶回到地中海地區(qū)，加上意大利面（Pasta）的引入等一系列的“組裝拼接”，最終創(chuàng)造出了埃及家喻戶曉的“國(guó)家美食”--庫(kù)莎麗（Kushari）。

? ? ? ?單從這一道美食，就能看出埃及美食文化的多元性。在與其他阿拉伯國(guó)家和歐洲國(guó)家的文明交融過(guò)程中，埃及文明不斷吸收新的元素，對(duì)當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)生較大影響的包括法國(guó)、意大利、土耳其、摩洛哥等地中海沿岸國(guó)家以及印度等來(lái)自遙遠(yuǎn)亞洲國(guó)家的美食。

? ? ? ?“庫(kù)莎麗”（Kushari），一款類(lèi)似北京烤鴨之于中餐的埃及美食代表，將大米、雞心豆（Chickpea-也叫鷹嘴豆）、藍(lán)提豆（Lentil-也被稱作小扁豆）和不同形狀的意面（以Macaroni和Spaghetti最常見(jiàn)）混合在一起，拌上埃及風(fēng)味的番茄沙司（Tomato Sauce），加上酥炸洋蔥、辣椒醬和特色的蒜味醋汁的“點(diǎn)睛之筆”，一款完美組合的飯食讓任何第一次品嘗它的人都會(huì)愛(ài)上它。

? ? ? ?早年間，“庫(kù)莎麗”（Kushari）一般會(huì)在街頭的手推車(chē)上售賣(mài)，如今這道菜已進(jìn)入埃及的各大餐廳及五星級(jí)酒店。遙想當(dāng)年，為了吃到“正宗”的“庫(kù)莎麗”（Kushari），穿梭在開(kāi)羅的小巷里，恐怕連開(kāi)羅本地人都很難找到的一家專(zhuān)賣(mài)“庫(kù)莎麗”（Kushari）的“蒼蠅館子”，一個(gè)黃皮膚的中國(guó)人大快朵頤，吃得津津有味，引來(lái)所有的當(dāng)?shù)厝俗⒛俊?/span>

? ? ? ?埃及不同地區(qū)的“庫(kù)莎麗”（Kushari）在食材選擇上會(huì)稍有不同。如在開(kāi)羅，庫(kù)莎麗的主要食材包括米飯、通心粉、棕色藍(lán)提豆（Brown Lentil）、雞心豆等，通常這些材料都是分開(kāi)烹調(diào)的，吃時(shí)再拌到一起。根據(jù)個(gè)人喜好，可加入番茄醬、大蒜醋汁、炸洋蔥、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味，店家通常自己烹飪調(diào)制配料，絕對(duì)不會(huì)使用超市賣(mài)的現(xiàn)成醬料。而在亞歷山大，則將棕色藍(lán)提豆（Brown Lentil）換成了黃色藍(lán)提豆（Yellow Lentil），米飯中還加入了咖喱和小茴香（孜然-Cumin）調(diào)味，這讓“庫(kù)莎麗”（Kushari）的整體色澤更加鮮艷和諧。除此之外，亞歷山大的庫(kù)莎麗還會(huì)加入埃及蛋卷，并用腌制的番茄代替番茄醬，口感更有層次。

? ? ? ?酥炸洋蔥、番茄醬和酸味醋汁是“庫(kù)莎麗”（Kushari）的靈魂食材。酥炸洋蔥的主要作用是提香，而番茄醬和酸味醋汁的作用則是化解炸洋蔥的油膩。同時(shí)，番茄醬和酸味醋汁能讓每一口飯、每一粒豆、每一根通心粉都浸染著酸香糯滑的特殊口感，讓人回味無(wú)窮。

? ? ? ? 關(guān)于“庫(kù)莎麗”（Kushari）的由來(lái)，沒(méi)有文獻(xiàn)予以記載這樣一款市井美食，根據(jù)其所用食材可以看出，它肯定不是從法老時(shí)期繼承下來(lái)的。有人認(rèn)為是從印度人的“別雅尼”米飯（Biryani）和“K迪”米豆粥（Khichdi）得到的靈感而創(chuàng)作的。早在一百多年前的第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期（1914~1918年），作為殖民地軍隊(duì)的印度士兵跟隨宗主國(guó)英國(guó)部隊(duì)來(lái)到埃及，同時(shí)也帶來(lái)了他們的家鄉(xiāng)食物印度的“別雅尼”米飯（Biryani）和“K迪”米豆粥（Khichdi），用印度人離不開(kāi)的食材大米和藍(lán)提豆（Lentil）以及咖喱醬汁制作的主食，成為“庫(kù)莎麗”（Kushari）的雛形。

? ? ? ?后來(lái)，埃及人又將本身在中東地區(qū)就經(jīng)常食用的“豪慕斯”（Hummus）-雞心豆（Chickpea），意大利的通心粉（Macaroni）、細(xì)面（Spaghetti）和番茄醬等加入這道主食中，在融合了印度和意大利的烹飪?cè)睾螅＜叭嗽诖嘶A(chǔ)上又用其數(shù)千年傳承的智慧融入了具有埃及特色的炸洋蔥、孜然、辣椒醬以及大蒜醋汁等風(fēng)味物質(zhì)，成就了這道“埃及國(guó)家美食”-庫(kù)莎麗（Kushari）。有機(jī)會(huì)去到埃及，“庫(kù)莎麗”（Kushari）絕對(duì)是一道不可錯(cuò)過(guò)的美食。

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“庫(kù)莎麗” KUSHARI

Mixture of Rice, Pasta, Lentils & Chickpeas with Tomato Sauce

1.?材料：（4人份量）

??大米 ? ? ?100克

??馬卡羅尼通心粉 ? 50克

??意大利細(xì)面 ? ? 50克

??藍(lán)提豆 ? ? ?50克

??雞心豆 ? ? ?50克

??圓蔥 ? ? ?1個(gè)

??番茄沙司 ? ? 160毫升

??塔巴斯科沙司（Tabasco） 20毫升

??大蒜醋汁 ? ? 40毫升

??植物油 ? ? ?500毫升（實(shí)耗25毫升）

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2.?做法：

??大米洗凈，作成白米飯；

??馬卡羅尼通心粉（Macaroni）和意大利細(xì)面（Spaghetti）用鹽開(kāi)水煮熟，過(guò)涼待用；

??藍(lán)提豆和雞心豆分別煮熟；

??圓蔥切絲，用油炸干、炸香，控干油份；

??將做熟的各種面飯，混合裝入盤(pán)內(nèi)，根據(jù)喜好澆上番茄沙司，根據(jù)喜好再澆上塔巴斯科沙司（Tabasco）和蒜醋沙司。

??將炸香的圓蔥絲撒在飯上；

??大蒜醋汁是用蒜茸加入白醋、鹽和少許植物油調(diào)和而成；

注：煮意面的時(shí)，一定要注意火候，即所煮的意面要有咬頭（Al dente）；塔巴斯科沙司（Tabasco）中文常譯作“辣椒仔”。

注：本人著有下列書(shū)稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。??