“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”這是蘇東坡筆下的阜陽特色美食馓子。

　　阜陽馓子又以阜南縣方集鎮(zhèn)馓子最為出名，當(dāng)年，洪河岸邊的方集人民，以捕魚漕運(yùn)為生，行船拉纖之人，一走就是十天半月，容易儲存且不易變質(zhì)的馓子應(yīng)運(yùn)而生，成為行船人必備的干糧。細(xì)若發(fā)絲、圈圈相連，香酥可口、回味悠長的方集馓子是當(dāng)?shù)厝嗣癃氂械募亦l(xiāng)味道。

　　匠心研制，來自千年古鎮(zhèn)里的“美食技藝”

　　方集鎮(zhèn)地處洪河岸邊，舊稱方家埠口、方家集，興于宋朝。作為一個千年古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)赜杏凭玫拇蠖埂⑿←?、芝麻種植和農(nóng)產(chǎn)品深加工的歷史，這里依然保留著沿淮最純樸的民風(fēng)民俗和最原始的淮河風(fēng)光。

　　炸馓子，是方集祖輩們代代留傳的手藝。勤勞的方集人民做馓子用小麥面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)如發(fā)絲的長條，一圈圈放入菜籽油中炸，酥脆可口。方集馓子秉承傳統(tǒng)工藝，采用蒙洼地區(qū)本土獨有原材料，天然綠色的高精面粉配上土法榨制的純菜籽油，經(jīng)18道工序、72小時多次發(fā)酵手工制作而成。經(jīng)過匠心研制的方集馓子其條勻細(xì)、色澤金黃，中含芝麻，脆而酥、細(xì)而香。走在方集老街上，會看到圓圓的籮筐內(nèi)盛滿金黃色的馓子，濃濃的馓香隨風(fēng)飄散方集鎮(zhèn)的大街小巷，深吸一口氣，炸馓子的油香氣沁人心脾。

　　品牌打造，飽含家鄉(xiāng)情懷的“皖美味道”

　　近年來，阜陽市認(rèn)真貫徹安徽省文化和旅游廳關(guān)于“皖美好味道百縣名小吃”行動，深入挖掘美食資源和美食文化，持續(xù)開展系列宣傳活動，努力將阜陽各地的特色美食打造成全省乃至全國著名的旅游美食品牌，方集馓子這一流傳千年的民間傳統(tǒng)手工藝食品，如今已成為阜陽人民家喻戶曉的特色美食。

　　當(dāng)?shù)厝嗣袂擅畹卮钆涑龈鞣N獨特創(chuàng)新的吃法，也進(jìn)一步提高了方集馓子的知名度和美譽(yù)度，撒子可以當(dāng)作零食，工作生活之余拈一把放入嘴中，酥脆可口，越嚼越有滋味。還可以打入雞湯、菜湯里作為主食，或搭配蔬菜制作菠菜撒子、大白菜炒馓子等美味菜肴，可以說，馓子代表著阜陽這片遼闊的皖北平原、淮河兩岸上獨有的美食文化，是淳樸的阜陽人民根植于心的家鄉(xiāng)味道。

　　2022年1月，方集馓子作為皖北美食的代表被評為首批游安徽“不得不吃”的特色美食小吃，入選安徽省“皖美好味道百縣名小吃”省級特色美食。2022年5月，方集馓子被評為阜陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這一飽含阜陽人民家鄉(xiāng)情懷的美食如今成為了當(dāng)?shù)孛朗陈糜沃放啤?/p>

　　轉(zhuǎn)型升級，“小零食”帶動鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　“方集鎮(zhèn)有很多品牌的馓子，如何把祖輩留下來的馓子手工藝發(fā)揚(yáng)光大，將小鎮(zhèn)里的美食品牌打出去，讓美食能帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、群眾就業(yè)致富”“在疫情影響下如何走出鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境”這些成為當(dāng)?shù)卣腿嗣袼伎嫉膯栴}。阜陽市、阜南縣逐漸摸索，推動當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)牽頭開展工作。通過積極開展市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)方集鎮(zhèn)的特色手工馓子，其纖細(xì)程度和口感在安徽省甚至全國都非常少見，很有特色，也很受消費(fèi)者青睞。阜陽市通過指導(dǎo)企業(yè)把馓子精細(xì)化包裝，打造美食旅游品牌，將祖輩的傳統(tǒng)手工藝技術(shù)與現(xiàn)代營銷相結(jié)合，打破傳統(tǒng)的集市挑框叫賣傳統(tǒng)銷售方式，讓產(chǎn)品符合國家質(zhì)量與衛(wèi)生要求規(guī)范為，讓傳統(tǒng)手工藝馓子可以遠(yuǎn)銷出省，擴(kuò)展銷售至全國，讓更多的人品嘗到方集馓子這一阜陽特色美食。

　　“在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢壳拔覀兎郊鲎釉谕獾钠放瓶诒芎?，我們也通過線上線下接到過全國各地的訂單，2020年產(chǎn)量就超過500萬斤，今年年產(chǎn)量已達(dá)到950萬斤。為了穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，我們加大產(chǎn)業(yè)投入，積極在本地挖掘美食技藝人才，公司已為當(dāng)?shù)靥峁┚蜆I(yè)150多人，營業(yè)收入超過3000萬元?！泵骺凳称酚邢薰究偨?jīng)理徐新明說道。

　　如今，在明康食品、趙俠撒子等一批方集馓子的龍頭企業(yè)帶動下，方集馓子已帶動方集鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)千余人，2021年營業(yè)額超過1億元。如今，方集馓子利用各類網(wǎng)絡(luò)銷售平臺遠(yuǎn)銷至全國各地，最遠(yuǎn)銷到香港和臺灣。

　　下一步，阜陽市、阜南縣將按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場運(yùn)作”的原則，鼓勵有一定知名度和美譽(yù)度的龍頭餐飲企業(yè)，以打造品牌為重點，以推動優(yōu)質(zhì)、規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)，擴(kuò)大消費(fèi)，帶動就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興，將方集撒子打造成享譽(yù)全國的"皖美好味道 百縣名小吃"美食文化"金名片"。（阜陽市文化旅游體育局）