旋轉(zhuǎn)小火鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋的口味優(yōu)勢，食材、鍋底、蘸料都沒有什么變化，同時也沿襲了對食材新鮮度的追求。畢竟旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品都是放在回轉(zhuǎn)帶上傳送至每位顧客面前，新不新鮮一眼就能看出，非常直觀。新鮮食材需要合適的儲存、保鮮方法，才能在控制成本的同時，保證回轉(zhuǎn)帶上的每一份菜品都是新鮮的。

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各種食材的儲存是保證旋轉(zhuǎn)小火鍋店內(nèi)菜品質(zhì)量的第一關(guān)。在敲定靠譜的供貨商后，食材的購買、驗收、入庫登記都要有專人監(jiān)管。儲存食材的原則是干濕分開，防止不同食材間串味或受潮。將不同容器貼上標(biāo)簽，食材分類分架存放，距離墻壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室溫度控制在0℃—6℃，冰凍溫度在-18℃左右，好食材也需要好的儲存條件，以免造成不必要的浪費。除此之外，要定期檢查包裝類食材的保質(zhì)期，生鮮類食材因為保鮮期較短，到店后最好馬上交由廚房領(lǐng)用。

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菜品處理完畢放上回轉(zhuǎn)帶后仍要保證其質(zhì)量。之前應(yīng)用較多的辦法是在海鮮等對濕度有一定要求的菜品餐盤里放冰塊，直接作用是不錯的，但冰塊較易融化，且融化后的冰水和菜品本身混合在一起，一定程度上會影響菜品整體的賣相，且顧客拿取菜品時往往會有多余的水滴落下來。還有一種辦法是在底部大托盤和上層的盤子之間放冰塊，以達到冰鎮(zhèn)的效果，但需要及時更換新冰塊?？偟膩碚f，用冰塊保鮮，屬于是優(yōu)點明顯，缺點也很明顯。

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冬天氣候干燥，菜品需要保濕，夏季氣溫較高，菜品變質(zhì)速度更快，同時為了讓菜品中的水分不丟失，保持原本色澤和原汁原味，還有更方便的措施可以采用，那就是在回轉(zhuǎn)軌道上方安裝噴霧加濕器。這款加濕器體積小、霧化效果好、霧量大小可調(diào)，且安裝方便，操作簡單，支持定時，每隔三五分鐘噴霧一次即可達到加濕保鮮效果。海譽科創(chuàng)不少合作伙伴的旋轉(zhuǎn)小火鍋店里，都有安裝這一保鮮裝置，使用反饋非常好。

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以上就是旋轉(zhuǎn)小火鍋菜品如何全方位保鮮的方法，新鮮菜品直接關(guān)系到顧客的就餐體驗，把好這一關(guān)，就是旋轉(zhuǎn)小火鍋店的一大保障。

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