哪些食材需要焯水，哪些不需要焯水？
2023-07-19 15:44 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×食材焯水指導(dǎo)×
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蔬菜
00:17
?⑴去除草酸∶紅莧菜，菠菜，茭白，苦瓜，竹筍
⑵防止中毒∶四季豆，荷蘭豆，扁豆，豇豆，新鮮黃花菜
⑶不好清洗∶西藍花，白花菜，貝殼
⑷去除亞硝酸鹽∶莧菜，芹菜，椿芽
⑸農(nóng)藥殘留
?注意事項∶焯水放點鹽有點底味，放點油隔絕空氣不易發(fā)黃，燒開再焯
?不常焯水∶茄子，絲瓜，黃瓜
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肉類
02:37
?⑴去除血水∶冷水下鍋充分排血，撈掉浮沫防止重吸收，撈出后熱水清洗
⑵腌制∶各種香料，蓋住腥味
⑶高溫∶生煸，生煎，油炸，炭烤，清蒸(用了這些基本不焯水，影響口感)
⑷低溫慢煮∶西餐手法，不焯水
—結(jié)束—
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