在瀘州的瀘縣，有一首地方民歌，無(wú)論是歌詞還是旋律，都非常具有地方特色，叫《一窩冬寒菜》，據(jù)說(shuō)這首歌可能來(lái)自于古代的瀘縣民歌。而歌中所唱的冬寒菜，在川南地區(qū)，尤其是瀘州，每年冬末初春非常常見。

大多數(shù)老百姓對(duì)它比較喜愛，用它煮湯、煮稀飯。由于土生土長(zhǎng)的冬寒菜吃起來(lái)有爽滑的口感，所以又叫滑菜，還有些地方叫冬莧菜。而在李時(shí)珍的《本草綱目》里它叫“葵菜或者冬葵”。

王幀 《農(nóng)書》說(shuō):"葵為百菜之主，備四時(shí)之饌，本豐而耐旱，味甘而無(wú)毒，供食之余可為菹臘(咸干菜)，枯枿[niè]之遺可為榜簇，子若根則能療疾"。此菜中國(guó)各地有野生，根、花及種子，均入藥。

而稍微有些生活常識(shí)的瀘州人，對(duì)冬寒菜并不陌生。甚至可以說(shuō)很常見，一點(diǎn)都不稀罕。可是說(shuō)起它的歷史，卻非常厚重。

這個(gè)菜的歷史可能追溯到先秦時(shí)期，可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的中國(guó)原產(chǎn)菜。只是后來(lái)不知道為什么此菜并不全國(guó)流行了。很多地方反而沒(méi)有了。

如果你讀過(guò)漢·漢樂(lè)府中的《長(zhǎng)歌行.青青園中葵》這首詩(shī)，就應(yīng)該知道它有多么悠久的食用歷史。

以前，很多人記住了“少壯不努力，老大徒傷悲”，卻對(duì)第一段“青青園中葵，朝露待日晞。”不太清楚。甚至有人對(duì)讀書不求甚解，認(rèn)為這里的葵指的是向日葵。其實(shí)完全不是，向日葵是舶來(lái)品，向日葵原產(chǎn)于美洲，大約16世紀(jì)以后，它遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)。而葵菜可是地道的中國(guó)菜。

也有人說(shuō)這個(gè)葵菜不是今天瀘州的冬寒菜，另有所指，但是拿不出收效證據(jù)，這里就不必扯了。

冬寒菜怎么從葵菜變成這個(gè)名字，我們已經(jīng)不得而知，根據(jù)古代本草的記載，葵菜有春、秋、冬葵，不知道有沒(méi)有夏葵，我想可能有，四季都能出的葵菜，會(huì)不會(huì)讓古人吃膩了，又或者通過(guò)四季的篩選，他們還是覺得冬末春初的冬葵味道更佳，營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？中國(guó)老祖宗大多數(shù)都是吃貨，要不然怎么會(huì)有民以食為天的俗語(yǔ)。

我們應(yīng)該感謝他們，不斷的學(xué)習(xí)神農(nóng)嘗百草的精神，終于到今天把中國(guó)的飲食搞成了博大精深的文化，可謂天南地北各有不同，各有精彩。

而冬寒菜，我想極有可能隨著地域遷徙，氣候變化，以及其他地域蔬菜的多元化和不適合載重，最后選擇了在川南瀘州落戶，并且成為瀘州人一道廉價(jià)味美又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，才使得瀘縣的古人寫了這首滑稽幽默，又生動(dòng)形象的冬寒菜民歌呢？

對(duì)于冬寒菜，沽酒客是喜歡的，但是必須是農(nóng)家自己栽種，那種成批量的種植的，或者有一些土地出來(lái)的如同吃布一樣的感覺，就不太好了。真正原生態(tài)的冬寒菜，煮出來(lái)有嫩滑爽口的感覺，如果沒(méi)有，那么你買到的冬寒菜就是次品，只是怎么去分辨它，沒(méi)有人可以研究過(guò)，我還是覺得，我們?yōu)o州缺少真正有鉆研精神的美食家，真要是對(duì)美食感興趣，就應(yīng)該好好研究。這倒是很有趣的事情。

對(duì)了冬寒菜，除了煮稀飯和煮湯，各位還有什么其他烹飪方式呢？歡迎留言哦。